Blogg, Dessert, Mat, mellommåltid

Sukkerfrie cookiedough kuler!

Dette må være en av de beste sukkerfrie godterikulene jeg har lagd noen sinne! Sterkt inspirert av Linda Stuthaug sin oppskrift gjorde jeg et par endringer, det ble utrolig deilig!

Oppskriften er egentlig enkelt:
50 g havregryn
70 g nøtter, jeg brukte valnøtter
ca 60 g dadler
2 ss sukringold
10 steviadråper, english toffee
En klype salt
1-2 ss mager kesam
sukkerfri sjokolade etter smak.

IMG_5355

Kjør alt bortsett fra kesam og sjokolade i kjøkkenmaskin.

IMG_5356

Så det slipper kantene og ser omtrent sånn ut…

IMG_5357

Bland inn kesam og sjokolade. Vær meget forsiktig med kesamen så du ikke har i for mye, bland inn litt og litt så det blir lett å trille kuler uten at det er for klissete!

IMG_5362

De ble så utrolig gode! Og det beste er, de er sunne, sukkerfrie og kan brukes både som dessert, mellommåltid, kos til kaffen og energikuler til trening!

IMG_5363

Jeg sitter faktisk og spiser en mens jeg skriver…

Blogg, Dessert, Diabetikermat, Mat

Sukkerfrie marshmallows del 1, med eggehviter.

Da har jeg prøvd noe jeg har tenkt på lenge, sukkerfrie marshmallows! Grunnen til at jeg skriver del 1 er fordi at av alle oppskriftene som florerer er det to forskjellige hovedoppskrifter, en med eggehviter, en uten. Jeg prøvde den med eggehviter først! (Som styrketrenings-fan tenkte jeg selvfølgelig proteiner.)

IMG_5364

Oppskriften er som følger:

9 eggehviter, 1 pose gelatinpulver, stevia med vaniljesmak, 4-5 ss med sukrin gold, sukrinmelis etter smak (samt litt vann til gelatinen, ca 0.5 dl)

Kle noen former med plast.

IMG_5348

Så visper du eggehvitene stive med litt sukrinmelis.

IMG_5350

Samtidig varmer du litt vann, sukrin gold og gelatinpulveret i vannbad så det blir en flytende væske som du deretter kan helle i en tynn stråle i eggehviten mens vispen fortsatt går.

IMG_5352

Hell i former og putt i kjøleskapet noen timer, anbefaler å strø formene med sukrinmelis for de som liker det.

IMG_5354

Som dere ser er det en rosa versjon også, jeg tok 1/3 av eggemassen og vispet sammen med proteinpulver med bringebærsmak.

IMG_5365

Dryss med melis for en fin og god touch!

IMG_5367

Dessverre ble ikke konsistensen som ønsket, det ble mer fluff eller skum enn de småseige marshmallowsene jeg så for meg. Kanskje jeg trenger mindre egg? Vispe mindre/mer? Hvis det er noen marshmallows-guruer der ute tar jeg gjerne i mot tips..! Smaken ble grei, tar søtsuget som bare det, på en sukkerfri og proteinrik måte! Denne er også veldig diabetesvennelig. Ser frem til å prøve en oppskrift uten egg også, samt perfeksjonere denne…

Hva gjør man med eggeplommene? Man lager eggekrem vel!

IMG_5359

Kok opp eggeplommene med sukrin gold og 2-3 dl melk (jeg brukte styrkmelk) samt litt vaniljefrø. (vil du ha en stivere panna cotta lignende pudding bruker du en gelatinplate eller to)

IMG_5360

La den stå i kjøleskapet en stund før du har på ønsket topping! Jeg brukte bær jeg kokte med litt sukrin gold og to gelatinplater. Inn i kjøleskapet igjen og mager vaniljekesam på før servering! Deilig!

IMG_5371

Blogg, Hyponatremi, Kondisjonstrening, Kosttilskudd, Sykdomstilstander

Hyponatremi, hva er det?

Du har kanskje hørt om hyponatremi, eller så har du kanskje opplevd det. Hvis du for eksempel løpt maraton eller andre  langdistansesporter og følt deg kvalm, svimmel og kastet opp samtidig som du vet du har drukket mye vann kan det nemlig være det du har opplevd.

water_drops_on_car_window_1341408442

Treningsindusert hyponatremi er når man trener hardt og lenge samt drikker mye vann, da pumpes blodet til beina og mindre blod vil gå til nyrene, da vil saltregulerende hormoner begynne å skille ut salter og beholde vannet den har fått. Da vil natriumkonsentrasjonen i blodet falle, faller det under 130 mmol per liter begynner du å bli forvirret og omtåket. Hjernen svulmer opp på grunn av vannet og hvis man ikke får riktig hjelp kan man miste bevisstheten, få epileptisk-lignende anfall og i verste fall slutte å puste og få hjertestans.

Hvordan unngår man så dette? Forebygging er det viktigste, relativt ny forskning viser at det å drikke bare når man er tørst er viktig, ikke presse i seg av ulike grunner. Det er mye større sjanse for å få hyponatremi enn å få heteslag selv i varme temperaturer. Å spise ting med en del salt før økten kan hjelpe, saltstenger eller pretzel er greie alternativer som ikke tar så stor plass i magen. Det er også fordelaktig å drikke noe med salt under løpet i stedet for bare vann, det finnes mange sportsdrikker med natrium. Hvis man først har fått tilstanden er det viktig å slappe av, vente på økt urinproduksjon og få i seg salt. Det man ikke må gjøre er å gi væske, noe som ofte blir gjort feilaktig ved tilstanden både av privatpersoner og helsepersonell.

Sa0feature

Hyponatremi  må ikke forveksles med hypernatremi hvor kroppen mangler vann og har mye natrium i blodet, i motsetning til hyponatremi hvor den har for mye vann og for lite natrium. Også treningsindusert blodtrykksfall kan ligne på hyponatremi, det har derimot ingenting med salt og vannbalanse og gjøre men derimot at kroppen kan ha problem med å føre blod til hodet etter endt fysisk aktivitet hvor blodet har vært pumpet til beina, symptomene her er også svimmelhet, kvalme, hodepine og rask pust.

Mat, Middag

Pulled pork.

Jeg husker ikke hva det var som gjorde at jeg ble interessert i pulled pork for noen uker siden, men etter det begynte jeg å researche dette amerikanske fenomenet… Tingen er at man skal steke gris (det står svinenakke i mange oppskrifter) til det går an å rive kjøttet fra hverandre med gaffel. Ganske enkelt, men jeg må advare om at dette ikke er en estetisk pen rett, ingen persillekvast eller basilikumblader med en kunstnerisk anrettelse gjør denne maten fin og se på, men god, det er den! På søndag var den store dagen, en perfekt dag for slowcooking!

IMG_5316

Jeg brukte en skinkestek, det var det nærmeste svinenakke jeg kunne finne! Den marinerte jeg kvelden før med: sennep, ketchup, salt, pepper, cayennepepper og hvitløk.

IMG_5326

Her er svinenakken 6 timer etter at den ble satt i ovnen sammen med en hel Guinness øl på 110 grader. Jeg brukte steketermometer og tok den ut ved ca. 90 grader.

IMG_5327

Ta av kraften og kok opp saus mens du river kjøttet fra hverandre med to gafler. Sausen lager du enkelt av kraft, kjøttbuljong, krydder og jevning til det blir en passe tykk masse du kan røre inn i kjøttet etterpå. Bruk gjerne chili og litt sterke krydder om du liker det!

IMG_5330

Så enkelt ble det servert med coleslaw til. Et fantastisk godt måltid som dessverre ikke gjør seg så fint på bilder, jeg anbefaler uansett å prøve det!

Dessert, Høytider, Mat, Valentines Dag

Sukkerfri trøfler til valentines day!

Denne oppskriften er inspirert av Ingeniørfruen, tusen takk for en flott oppskrift, jeg gjorde den sukkerfri og det funket kjempebra! Disse rekker du å lage til i kveld om du begynner nå!

Trøfler har jeg ikke prøvd å lagd før, jeg har nok vært fristet men det har virket litt som ett ork. Men “gjøre alt annet enn studiene jeg burde gjøre-syndrom” kombinert med sjokoladesug og valentines day tenkte jeg at jeg skulle prøve! Det var enklere enn jeg hadde trodd, om enn litt kliss.

Her er orginaloppskriften (mine modifikasjoner i parantes):

Sjokoladetrøfler (til 4 sultne personer)

  • 300 g mørk sjokolade (sukkerfri sjokolade)
  • 1,5 dl kremfløte (lett dessertfløte)
  • 1 ts vaniljepulver
  • ½ ts kanel
  • En klype malt anis (sløyfet)
  • Kakaopulver

Varm opp fløten og ta kjelen bort fra varmen så snart den har kokt opp. Bryt sjokoladen i biter og rør sakte inn i fløten til sjokoladen har smeltet. Ha i vaniljepulver og krydder til slutt. Avkjøl i kjøleskap til massen er fast nok til å kunne rulles til kuler, ca 1-3 timer, eller om du har tålmodighet – natten over.

Ta en toppet teskje med sjokolademasse og trill raskt ut til en kule og rull den deretter i kakaopulver eller andre ting. Hvis massen blir for varm og myk til å trilles ut, setter du den bare inn i kjøleskapet en liten stund til. Kulene settes gjerne kjølig litt før de skal spises. Så er det bare å nyte!

IMG_7236

Jeg rullet i kokosmasse, pistasjenøtter, kakao, sukrinmelis og sukrin gold.

IMG_7240

Nam nam, jeg kan love dere at disse kommer til å gå ned på høykant, jeg har prøvesmakt…

Bakst, Dessert, Høytider, Mat, Valentines Dag

Sukkerfri konfektkake til valentines day!

Tenkte jeg skulle komme med noen gode, litt sunnere, tips til hva dere kan lage på valentines day! Har du ikke en utkåret å lage det til kan du alltids kalle dagen “sjokoladedagen”, det er aldri dumt å ha en ekstra unnskyldning til å kose seg med sjokolade…

Denne konfektkaken er inspirert av forskjellige konfektkaker, jeg gjør det ofte på denne måten, ser på mange oppskrifter og lager min egen vri på det.

IMG_7227

Oppskriften er søm følger:

200 gram sukkerfri sjokolade.

200 gram smør.

70 gram sukrin gold

4 store egg

Smelt alt untatt eggene, når det er blitt en jevn røre tar du det av platen og rører inn ett og ett egg. Ha det i en liten form og sett inn i forvarmet ovn på 180 grader i 25 minutter (følg med, den skal ikke bli for godt stekt).

Avkjøl kaken litt og sett den i kjøleskapet. Da kjernen skal være ganske rå er det viktig at kaken blir skikkelig gjennomkald før du gjør noe mer med den.

IMG_7230

Ikke særlig imponerende kake enda…

IMG_7238

Stikk ut former, hjerter for eksempel.

IMG_7242

Pynt så etter ønske! God sukkerfri valentines day!

Dessert, Mat

Slumpeoppskrift: sukkerfri eggekrem med topping

Ikke kast eggeplommene hvis du bruker eggehvitene til noe, du kan for eksempel lage eggekrem av det! Dette er ca. oppskrift jeg slumpet sammen en morgen jeg hadde lagt omelett av eggehviter.

IMG_7159

2-3 eggeplommer, 1-2 dl styrk melk, 1-2 ss mager kesam, 2 gelatinplater og  litt vaniljepulver etter smak og sukrin gold etter søthetsgrad. Ha alt i en kjele og varm det opp til melken og egget blir en gul masse  mens du har to gelatinplater i kaldt vann. Rør inn gelatinplatene først og kesamen etterpå når gelatinen er oppløst i eggemassen. Smak og kjenn om du trenger mer av noe før du setter i kjøleskapet.

IMG_7172

Jeg gikk for en meget enkel topping i går, Kahlua og en sjokoladerute, kjempegodt! Ellers kan man bruke fantasien, mange andre likører gjør seg godt som topping også, litt kokt frukt/bærmasse, revet sjokolade, krem…

Blogg, Diabetikermat, Dietter, I media, Kosthold

Frokost og fedme. Igjen.

VG slår denne stort opp med overskriften: Dårlige frokostvaner kan gi fedme og hjertetrøbbel. Fra VG: En ny studie fra Umeå universitet viser fram en sammenheng som taler frokostforkjempernes sak: Ungdom som spiser en fullverdig frokost, ser ut til å tjene på det på lang sikt.

  Også tidligere forskning har vist at det å droppe frokosten i yngre år har betydning for helsen over tid, påpeker forskerne.

– Det er sannsynlig at de som spiser frokost som unge fortsetter med dette som voksne.

– Å spise frokost kan gjøre det lettere å opprettholde gode matvarer resten av dagen, på grunn av bedre balanse i blodsukkeret, sier Umeå-forsker Maria Wennberg til forskning.no.

For de som kun skumleser overskriftene på VG så betyr jo dette nok en gang: for å bli slank og sunn MÅ man spise frokost. Dette er en problemstilling jeg møter ofte i jobben som kostholdsveileder, mange “gir opp” å spise sunt fordi de ikke takler frokost, enten så klarer de ikke å spise frokost eller så spiser de veldig usunt. (En sjokolade, neve potetgull eller lignende.) Jeg har tidligere skrevet litt om hvorfor veldig mange ikke er sultne om morgenen HER.

breakfast

Det sies ingenting om hva som bør spises til frokost “for å unngå fedme og hjertetrøbbel”. Hvis man skal gjøre seg veldig dum så kan man jo lure på om det er ett fett, mange spiser statoil-boller eller pølse i brød til frokost, andre spiser frokostblandinger stappfulle med sukker eller kneipbrød med brunost. Er det dette som gir barn og unge sunnere matvaner i voksenlivet? Som holder blodsukkeret stabilt utover dagen? Nei, det er faktisk helt motsatt. Slik type frokost gjør at blodsukkeret stiger skyhøyt, for så å falle i bunn en tid etter, sjansen er da stor for at du får et ekstremt karbohydrat/sukker sug.

Jeg mener at barn og unge kan ha godt av frokost, men da bør det spesifiseres hva som er sunt og bra for kroppen! Forskning viser jo at barn som spiser frokost har bedre konsentrasjon på skolen så det er helt klart positive effekter ved å spise en sunn frokost for de som skal prestere om morgenen. Selv om dette antageligvis ikke gjelder alle. Personlig mener jeg at det er bedre å droppe frokosten i forhold til å spise en usunn frokost, under forutsetningene at du spiser en sunn og næringsrik lunsj samt trivs med å prestere på tom mage om morgenen. Barn som ofte ikke kan kontrollere næringsinntaket sitt bør selvfølgelig bli veiledet av mor og far når det gjelder frokost/lunsj, men hvis man må krangle med barnet i 20 minutter hver morgen for å tvinge i det 2 musebiter med kneipbrød med prim er det kanskje en ide og tenke litt over vanene. Snakk med barnet, når blir det sultent? Vil barnet heller ha med mer lunsj? Kanskje et eple eller gulrot i tillegg i tilfelle det blir sultent før lunsj?

For å oppklare overskriften til VG: Å tvinge i seg “hva som helst” til frokost bare for å spise frokost er ikke sunne frokostvaner. Man bør spise når en er sulten og man bør spise næringsrik, sunn og naturlig mat. Jeg tror at barna får bedre matvaner senere i livet av at man snakker med dem om sunn mat, næring og sult enn å tvinge i de frokost.

Chatham_sunrise

Svenske forskere kunne i fjor høst fortelle at for mennesker med blodsukker-problematikk kunne det være en fordel å droppe frokosten, ett såkalt middelhavskosthold med kun kaffe til frokost og stor lunsj med varmmat i form av kjøtt, fett og grønnsaker samt ett glass vin hadde god effekt på de 21 forsøkspersonene. [1] Fravær av frokost kan være gunstig fordi større mengder av hormonet kortisol skilles ut om morgenen. Kortisol reduserer kroppens respons på insulin, og kan dermed motvirke effekten av insulin-utskillelse ved frokost. Til tross for at middelhavs-lunsjen hadde nesten dobbelt så mange kalorier som lavfett-lunsjen, ga den ikke høyere glukosenivåer – fordi den trigget mer insulin-utskillelse.

– Dette tyder på at det kan være fordelaktig fra et metabolsk perspektiv for NIDDM (type 2 diabetes) å kombinere kaloriinntak fra frokost og lunsj til ett enkelt lunsjmåltid med middelhavskost, konkluderer forskerne.

– Våre funn gir grunn til å revurdere både næringsinnhold og måltidsregime i gjeldende kostholdsanbefalinger for pasienter med diabetes, sier Fredrik Nyström ved Linköpings universitet.

Jeg er veldig enig i det de svenske forskerne sier, en av grunnene til det er at jeg selv har kjent blodsukkerproblemene på kroppen. Jeg spiser ikke frokost men nyter et større måltid utpå dagen når jeg blir sulten, det fungerer veldig godt. Det er ikke dermed sagt det fungerer for alle, men denne bastante “må ha frokost” holdningen er noe tull. Hva med å ta ansvar for å finne ut hva som fungerer best for sin kropp? Å tørre å prøve forskjellige matvarer og matvaner for å se om man kan få det bedre? Om du er en person som har funnet ut at du må ha frokost, kroppen trivs bra med det og du er sunn og frisk så er det selvfølgelig bra, jeg er ikke anti-frokost. Innfør breakfast i stedet for frokost, å bryte fasten kan man gjøre når som helst, ikke mellom 6-8 om morgenen.

Referanser:

[1] Fernemark et.al.: A randomized cross-over trial of the postprandial effects of three different diets in patients with type 2 diabetes. PLOS ONE. November 2013. DOI: 10.1371/journal.pone.0079324