Mat, mellommåltid, Middag

Hjemmelagde vårruller

Er ganske så inspirert av det asiatiske kjøkken for tiden, dette resulterte i hjemmelagde vårruller her om dagen, det er litt pymsete å lage (akkurat som sushi) men veldig verd det! Det som tar tid er å skjære opp grønnsaker i tynne strimler, har du en maskin som gjør det derimot kan vårruller kalles hurtigmat!

Først skjærer du opp grønnsakene du liker tynt (hvis du ikke har en maskin), velg de du liker og gjerne asiatisk inspirerte grønnsaker som kål, gulrot, ingefær, hvitløk, chili…

IMG_7161

Stek den kjøttdeigen du vil ha i (eller utelat den å lag vegetarversjon), det passer godt med kylling eller svin men du kan også bruke karbonadedeig.

IMG_7162

Etter at kjøttdeigen er stekt har du oppi grønnsakene og litt sitronsaft/soyasaus som koker inn sammen med blandingen. IKKE stek for lenge, det er godt med litt crunch i grønnsakene.

IMG_7163

Legg blandingen på vårrullpapiret (fås i asiatiske butikker) og rull sammen til vårrull. Jeg bruker (for) mye fyll, da blir de ikke så pene men næringsinnholdet per rull blir supert!

IMG_7165

Pensle med egg når du ruller de og over alle rullene til slutt og stek til de blir gyldne og sprø!

IMG_7169

Dippen lagde jeg enkelt av sukkerfri ketchup, soyasaus og krydder. Jeg tenker jeg skal eksperimentere med sukkerfri sursøt saus en dag jeg har tid!

IMG_7170

Velbekomme, dette smaker godt og er ikke så verst sunt! Anbefales til helgekosen!

Advertisements
Dessert, Mat

Slumpeoppskrift: sukkerfri eggekrem med topping

Ikke kast eggeplommene hvis du bruker eggehvitene til noe, du kan for eksempel lage eggekrem av det! Dette er ca. oppskrift jeg slumpet sammen en morgen jeg hadde lagt omelett av eggehviter.

IMG_7159

2-3 eggeplommer, 1-2 dl styrk melk, 1-2 ss mager kesam, 2 gelatinplater og  litt vaniljepulver etter smak og sukrin gold etter søthetsgrad. Ha alt i en kjele og varm det opp til melken og egget blir en gul masse  mens du har to gelatinplater i kaldt vann. Rør inn gelatinplatene først og kesamen etterpå når gelatinen er oppløst i eggemassen. Smak og kjenn om du trenger mer av noe før du setter i kjøleskapet.

IMG_7172

Jeg gikk for en meget enkel topping i går, Kahlua og en sjokoladerute, kjempegodt! Ellers kan man bruke fantasien, mange andre likører gjør seg godt som topping også, litt kokt frukt/bærmasse, revet sjokolade, krem…

Blogg, Diabetikermat, Dietter, I media, Kosthold

Frokost og fedme. Igjen.

VG slår denne stort opp med overskriften: Dårlige frokostvaner kan gi fedme og hjertetrøbbel. Fra VG: En ny studie fra Umeå universitet viser fram en sammenheng som taler frokostforkjempernes sak: Ungdom som spiser en fullverdig frokost, ser ut til å tjene på det på lang sikt.

  Også tidligere forskning har vist at det å droppe frokosten i yngre år har betydning for helsen over tid, påpeker forskerne.

– Det er sannsynlig at de som spiser frokost som unge fortsetter med dette som voksne.

– Å spise frokost kan gjøre det lettere å opprettholde gode matvarer resten av dagen, på grunn av bedre balanse i blodsukkeret, sier Umeå-forsker Maria Wennberg til forskning.no.

For de som kun skumleser overskriftene på VG så betyr jo dette nok en gang: for å bli slank og sunn MÅ man spise frokost. Dette er en problemstilling jeg møter ofte i jobben som kostholdsveileder, mange “gir opp” å spise sunt fordi de ikke takler frokost, enten så klarer de ikke å spise frokost eller så spiser de veldig usunt. (En sjokolade, neve potetgull eller lignende.) Jeg har tidligere skrevet litt om hvorfor veldig mange ikke er sultne om morgenen HER.

breakfast

Det sies ingenting om hva som bør spises til frokost “for å unngå fedme og hjertetrøbbel”. Hvis man skal gjøre seg veldig dum så kan man jo lure på om det er ett fett, mange spiser statoil-boller eller pølse i brød til frokost, andre spiser frokostblandinger stappfulle med sukker eller kneipbrød med brunost. Er det dette som gir barn og unge sunnere matvaner i voksenlivet? Som holder blodsukkeret stabilt utover dagen? Nei, det er faktisk helt motsatt. Slik type frokost gjør at blodsukkeret stiger skyhøyt, for så å falle i bunn en tid etter, sjansen er da stor for at du får et ekstremt karbohydrat/sukker sug.

Jeg mener at barn og unge kan ha godt av frokost, men da bør det spesifiseres hva som er sunt og bra for kroppen! Forskning viser jo at barn som spiser frokost har bedre konsentrasjon på skolen så det er helt klart positive effekter ved å spise en sunn frokost for de som skal prestere om morgenen. Selv om dette antageligvis ikke gjelder alle. Personlig mener jeg at det er bedre å droppe frokosten i forhold til å spise en usunn frokost, under forutsetningene at du spiser en sunn og næringsrik lunsj samt trivs med å prestere på tom mage om morgenen. Barn som ofte ikke kan kontrollere næringsinntaket sitt bør selvfølgelig bli veiledet av mor og far når det gjelder frokost/lunsj, men hvis man må krangle med barnet i 20 minutter hver morgen for å tvinge i det 2 musebiter med kneipbrød med prim er det kanskje en ide og tenke litt over vanene. Snakk med barnet, når blir det sultent? Vil barnet heller ha med mer lunsj? Kanskje et eple eller gulrot i tillegg i tilfelle det blir sultent før lunsj?

For å oppklare overskriften til VG: Å tvinge i seg “hva som helst” til frokost bare for å spise frokost er ikke sunne frokostvaner. Man bør spise når en er sulten og man bør spise næringsrik, sunn og naturlig mat. Jeg tror at barna får bedre matvaner senere i livet av at man snakker med dem om sunn mat, næring og sult enn å tvinge i de frokost.

Chatham_sunrise

Svenske forskere kunne i fjor høst fortelle at for mennesker med blodsukker-problematikk kunne det være en fordel å droppe frokosten, ett såkalt middelhavskosthold med kun kaffe til frokost og stor lunsj med varmmat i form av kjøtt, fett og grønnsaker samt ett glass vin hadde god effekt på de 21 forsøkspersonene. [1] Fravær av frokost kan være gunstig fordi større mengder av hormonet kortisol skilles ut om morgenen. Kortisol reduserer kroppens respons på insulin, og kan dermed motvirke effekten av insulin-utskillelse ved frokost. Til tross for at middelhavs-lunsjen hadde nesten dobbelt så mange kalorier som lavfett-lunsjen, ga den ikke høyere glukosenivåer – fordi den trigget mer insulin-utskillelse.

– Dette tyder på at det kan være fordelaktig fra et metabolsk perspektiv for NIDDM (type 2 diabetes) å kombinere kaloriinntak fra frokost og lunsj til ett enkelt lunsjmåltid med middelhavskost, konkluderer forskerne.

– Våre funn gir grunn til å revurdere både næringsinnhold og måltidsregime i gjeldende kostholdsanbefalinger for pasienter med diabetes, sier Fredrik Nyström ved Linköpings universitet.

Jeg er veldig enig i det de svenske forskerne sier, en av grunnene til det er at jeg selv har kjent blodsukkerproblemene på kroppen. Jeg spiser ikke frokost men nyter et større måltid utpå dagen når jeg blir sulten, det fungerer veldig godt. Det er ikke dermed sagt det fungerer for alle, men denne bastante “må ha frokost” holdningen er noe tull. Hva med å ta ansvar for å finne ut hva som fungerer best for sin kropp? Å tørre å prøve forskjellige matvarer og matvaner for å se om man kan få det bedre? Om du er en person som har funnet ut at du må ha frokost, kroppen trivs bra med det og du er sunn og frisk så er det selvfølgelig bra, jeg er ikke anti-frokost. Innfør breakfast i stedet for frokost, å bryte fasten kan man gjøre når som helst, ikke mellom 6-8 om morgenen.

Referanser:

[1] Fernemark et.al.: A randomized cross-over trial of the postprandial effects of three different diets in patients with type 2 diabetes. PLOS ONE. November 2013. DOI: 10.1371/journal.pone.0079324