Streets of Spain Campo Viejo

Jeg fant ut at jeg hadde mulighet til å delta på denne eventen; Streets of Spain Campo Viejo nå i starten av mai og tok selvfølgelig i mot tilbudet med åpne armer!

Det er en fire-dagers fiesta med mat og vin, en av hovedtrekk-punktene er “Blend Your own wine”, det gleder jeg meg mye til og har selvfølgelig alt sikret meg billetter. Det å kunne være med å blande meg en vin etter min smak er hvert fall nytt for meg, utrolig spennende! I tillegg er det mange boder med masse spansk mat og delikatesser og selvfølgelig Campo Viejo vin.

Vinhuset ble startet i 1959 og har siden hatt stor suksess med vinene sine, de har vunnet mange priser og har hjulpet Rioja å få fotfeste på det internasjonale kartet. De har vært interessert i miljø og respekten for naturen siden start og har også fått flere priser for dette.

I år 2000 begynte de ett nytt prosjekt som stor ferdig bare 3 år etter: en ny vingård som var designet til å være veldig miljøvennlig, en av de første i sitt slag.

“The history of Campo Viejo is the result of centuries of research and experience. A succession of milestones which play a fundamental role in the history and progress of Rioja.“

Jeg skulle jo starte et Spania prosjekt som du kan lese om her, det har kommet litt tregt i gang av ulike grunner, men regner med at inspirasjonen kommer for fullt etter denne spanske festivalen. Etter jeg fikk sikret meg billetter måtte jeg se om jeg hadde noen viner fra dette relativt nye vinhuset, jeg hadde hele tre!

At vi hadde 3 stykker, en av dem en kald cava, strålende sol ute og en stor manchego bit, cantaloupe melon og serrano skinke i kjøleskapet førte selvfølgelig til en liten feiring!

(Jeg ser for øvrig at terrassebordet mitt trenger litt shining, til mitt forsvar var det bare april enda…) Kort notat om Campo Viejo Brut Reserva: veldig fruktig smak med innslag av gule epler og pære samt sitrus. Balansert smak av sitrus og litt urter og mineraler. Jeg syns den var utrolig god, ikke så mye grønt eple og sitrus preg som mange andre cavaer.

Det ble også til at man åpnet en av de røde en annen kveld, greit å være litt kjent med vinene før en skal på selve eventet. Denne Campo Viejo Crianza 2009 hadde god aroma av røde bær og fat, lukter typisk Rioja. Smaken er noe fast men allikevel frisk, de røde bærene og fatpreget henger ved i smaken også.

Jeg kan trygt si at jeg ikke gleder meg mindre til å dra på mer smaking og blanding av vin til autentiske spanske matretter og godbiter. Er det noen av dere leserne mine som skal dit så rop ut!

Himmelske Rawkuler!

Jeg må bare si med en gang at disse er de beste raw-kulene jeg har lagd til nå! Ekstremt gode og veldig sunne, ingen grunn til å ikke prøve de altså… Hovedingrediensene er mandler, dadler og kakao, alle sammen nyttefulle for kroppen på sin måte.

Mandler er rike på proteiner, umettet fett og fiber, dadler (som for øvrig er ett bær) er rike på kostfiber , magnesium, kalium og andre vitaminer og mineraler mens kakao er stappfull med antioksidanter.

Oppskriften er som følger:

• 1.5 dl mandler
• 7-8 dadler (husk å ta ut frøet)
• 2-3 ss kakao (helst en økologisk type)
• ca. 1 ss cocosa (i flytende form)
• 1-2 ss sukrin gold
• 1 ss Agave Sirup (kan sløyfes men det gir en mer nyansert smak)
• 5-10 dråper Stevia Dark Chocolate
• litt salt

Blend mandler og dadler i mikser, tilsett sukkerproduktene og kakao litt etter litt for å smake til så du får det sånn du liker i forhold til bitterhet fra kakao og sødme fra søtning.

Som du ser er det ikke en sammenhengende masse, du må klemme kulene godt sammen. Henger de overhode ikke sammen selv ved klemming må du tilsette mer cocosa.

Settes og oppbevares i kjøleskap! (Hvis de ikke blir spist opp først da)

 

 

Tips til påskelunsjer.

Trenger du litt inspirasjon til hva du kan lage som lunsj, forrett, snacks eller andre mellomstore måltider i påsken anbefaler jeg å ta en titt her.

Der finner du inspirerende bilder som bør få i gang både sulten og inspirasjonen. Serveres helst med musserende vin.

Økologisk / biodynamisk.

Jeg må ærlig innrømme at jeg tidligere ikke har vært så interessert i verken økologisk mat/drikke og biodynamiske gårder, jeg har hatt mer fokus på næringsstoffene, men i det siste månedene har jeg både lest-  og “sett” meg opp på dette, og det er helt klart viktig at vi tar noen riktige valg hvis vi skal fortsette å ha en god og bærekraftig matproduksjon i fremtiden, ikke minst for å unngå å få for mye gift i kroppen.

En av tingene som virkelig gjorde inntrykk på meg nå nylig var på programmet “Matagentene” på tv2 hvor de sjekket bananer og om sprøytemidlene brukt under produksjonen gikk gjennom skallet og til fruktkjøttet, det gjorde de. I Sverige har de også undersøkt dette nylig og resultatene har gjort at salget av økologiske bananer har eksplodert, i Norge har bananer med Fairtrade merket økt med 40 %. Jeg har kjøpt vanlige bananer i alle år, hvorfor ikke? Skallet er jo så tykt… Så feil kan man ta.

Dette med at mange mennesker reagerer på tilsetningsstoffer seg jeg ofte i jobben min som Kostholdsveileder, mange blir mye bedre av å kutte ut så mye kunstig tilsatte stoffer som mulig. Ett eksempel kan dere lese om her, Lise Trondrud Aanes som led hardt av Fibromyalgi fikk en helt annen livskvalitet da hun begynte på ett Paleokosthold hvor all unaturlig mat kuttes ut.

Den norske logoen for økologisk mat.

På matmerk.no har de 7 grunner til å velge økologisk:

1. Jeg vil ta vare på kroppen min

Siden økologisk mat ikke er produsert med bruk av kunstgjødsel og kjemiske/syntetiske sprøytemidler, er det mat som har vokst fram naturlig. Dette gjelder også økologisk melk og kjøtt som kommer fra dyr som kan bevege seg fritt og etter sin naturlige vekstkurve. Økologisk mat er ikke tilsatt kunstige fargestoffer, smaksstoffer og søtningsstoffer. Det kan ikke brukes genmodifiserte organismer i økologisk produksjon. I tillegg spiser økologiske kyr mer kløver og gress, som øker nivået av Omega-3 i kjøtt og melk. Frukt og grønnsaker er rikere på antioksidanter og C-vitaminer.

2. Jeg vil beskytte grunnvannet

Det er ikke tillatt med kjemiske/syntetiske sprøytemidler i økologisk landbruk, derfor forurenser ikke økologisk landbruk naturen og grunnvannet med disse stoffene.

 3. Jeg vil bevare det biologiske mangfoldet

Økologisk landbruk fokuserer på at produksjon av mat skal skje på en bærekraftig måte. Filosofien er å forebygge sykdom og skadegjørere på planter og dyr. Bruk av variert planteproduksjon (vekstskifte) og forbud mot kjemiske/syntetiske sprøytemidler, bidrar til et mer variert og motstansdyktig økosystem med et mangfold av arter. Ugress og skadegjørere skal ikke fjernes helt men holdes nede på et akseptabelt nivå.

4. Jeg vil at dyrene skal ha det bra

Strengere krav til dyrevelferd i økologisk produksjon bidrar til at dyrene har mer plass og kan bevege seg fritt både ute og inne.

5. Jeg vil bidra til god jordkvalitet

En variert planteproduksjon og stor bruk av organisk materiale (husdyrgjødsel og grønngjødsling) bidrar til vedlikehold og oppbygging av en rikere og mer næringsrik matjord. Antall meitemark er som hovedregel betydelig høyere i matjorden på gårder med økologisk enn konvensjonell produksjon.

6. Jeg vil ivareta bøndenes vilkår

En økologisk bonde bruker ikke plantevernmidler og blir derfor ikke utsatt for den helserisiko bruk av slike midler kan medføre. Økologisk produksjon krever ofte en ekstra arbeidsinnsats fra bonden.  Ugress må for eksempel holdes nede gjennom variert planteproduksjon og mekanisk ugressbekjempelse. Økologisk landbruk krever gode kunnskap om biologi og det er en rekke tilleggskrav bøndene må forholde seg til. Produksjonen av plante og dyreprodukter kan gå noe ned slik at omsetningen og inntekter reduseres. Samtidig kan en økologisk bonde spare en del kostnader knyttet til innkjøp av plantevernmidler, kunstgjødsel og kraftfôr ved å bruke gårdens egne ressurser.

7. Jeg vil bevare naturens ressurser

Gjenbruk av lokale ressurser er et viktig prinsipp i økologisk produksjon. Det legges stor vekt på å bruke gårdens egne fornybare ressurser.  I økologisk produksjon brukes f.eks husdyrgjødsel, grønngjødsling og belgvekster i stedet for innkjøpt kunstgjødsel. Belgvekster skaffer nitrogen” gratis” fra luften. Produksjon av kunstgjødsel  krever store mengder energi ved fremstilling og transport.

Når man leser disse grunnene til å velge økologisk sitter hvert fall jeg igjen med noen spørsmål, hvorfor velger ikke alle økologisk? Er det på grunn av pris? Manglende utvalg? Manglende kunnskap? Jeg kan bare svare for meg selv, jeg har ikke valgt økologisk tidligere fordi det er dårlig utvalg på lokalbutikken, kun noen få ferskvarer er økologiske. Men hvis ingen kjøper blir det jo ikke mer utvalg! Prisen er ofte dyrere på de økologiske varene, og som student har man ikke alltid råd til å kjøpe de dyre produktene. Når det gjelder kunnskap så har jeg trodd at en del varer ikke blir påvirket av sprøytemiddel, som for eksempel bananen jeg skrev om over. Nå vet jeg bedre.

Jeg kommer til å velge mer økologisk fremover, skal du?

Logoen for økologisk mat i EU.

I forhold til vin har jeg smakt en del økologisk vin fra biodynamiske gårder i det siste, jeg lurte litt på hva forskjellen på økologisk og biodynamisk var, her er det jeg fant ut:

Biodynamiske bønder kontrolleres etter alle økologiske regler. Produktene kan derfor merkes med EUs økomerker, biodynamisk betyr livskraft. Når man dyrker biodynamisk, arbeider man bevisst og praktisk med naturens livskrefter og deres styrkende virkning i jordbruk og matvarer.
Hensikten er å lage sunne matvarer og pleie jordas liv og fruktbarhet best mulig. Det krever kunnskap og omtanke, men gir en ekstra verdi og kvalitet i jordbruket og produkter med god smaklighet og høy næringsverdi.

Bare positivt å velge mat fra biodynamiske gårder altså.

Men hvorfor velge økologisk vin? Marianne De Bourg skriver dette på nettsiden sin:

Vin kan føre til allergiske reaksjoner
Årsaken kan være histamin, fargestoffer, garvestoffer/garvesyre (tanniner), tyramin eller sulfitt (svovel) i vinen. Kunstgjødsel eller kjemiske/syntetiske plantevernmidler kan også være årsaken, og det kan være verdt å forsøke økologisk vin dersom man er plaget med allergi.

Sprøytemidler kan gi matallergier.
“Forskning viser at høye nivåer av diklorfenol-holdige sprøytemidler muligens kan svekke mattoleranse hos noen mennesker, og forårsake matvareallergi”, skriver Oikos.

Økologisk vin har lavest verdi av svovel
Svovel i ulike former blir brukt som konserveringsmiddel i vin. I følge Vinmonopolet kan svovelsammenbindinger forverre symptomene hos astmatikere og føre til astmatisk snue, samt elveblest og atopisk eksem kan forverres. Det er nesten umulig å lage vin som ikke inneholder noe svovel, men økologisk og biodynamisk vin har som regel de laveste  verdiene, skriver Vinmonopolet.

Vinprodusenten Giol som jeg skrev om her er en av vinprodusentene som jobber hardt for økologisk vin, de sier nei til plantevernmidler, gjødsel, ugressmidler, genmodifisering, allergener og sløsing med ressurser, og det er sånne produsenter vi bør støtte opp om. De lager også knakende god vin!
Her er et tips til en god økologisk italiensk rødvin jeg tidligere har skrevet om.

Grønnkål-chips

De som leser en del kostholds blogger har sikkert fått med seg denne grønnkål trenden, jeg har sett det mange ganger men jeg har liksom ikke blitt fristet. Selv om dette er en veldig sunn grønnsak så ser den ikke så fristende ut…

Ligner litt på en blanding av brokkoli og salat.

Grønnkål er en såkalt supergrønnsak, det vil si at den inneholder veldig mye vitaminer, mineraler og andre sunne godsaker! (Dette går igjen for mange frukt og grønnsaker med sterke farger) Den har mye kostfiber, vitamin A, C, E og flere B-vitaminer og 100 gram kål inneholder mer kalsium enn 1 dl melk!

“Man kunne sikkert skrevet en liten bok om alle grønnkålens fortreffelige sider – og her er en kort oppsummering: Kostfiber regulerer fordøyelsen ved å gi tarmene noe å jobbe med. I tillegg er kostfiber mat for de helsebringende tarmbakteriene våre, og det kan binde kolesterol og føre det ut med avføringen. Derfor bidrar kostfiberinntak til helhetlig helse, ikke bare lokalt i tarmen. Betakarotenet i grønnkål er svært viktig for normal celledeling, slik at vi får dannet nye celler når gamle dør, og at det ikke dannes nye celler ukontrollert. Derfor er betakaroten en nøkkel i kreftforebygging. Vitamin E er blant annet kjent som fruktbarnehetsvitaminet, og er viktig for normal reproduksjon og seksuell funksjon hos begge kjønn. Vitamin B6 er ett av de vitaminene som lar oss hente energi ut av maten vi spiser og omdanne den til energi som cellene våre kan bruke. Folat ser ut til å kunne beskytte mot hjertesykdom ved å holde nivået av stoffet homocystein lavt i blodet vårt – i tillegg til å forebygge ryggmargsbrokk hos fostre. Vitamin C er et kjent vitamin og kan være gunstig for å forebygge forkjølelse, men ikke minst for å styrke immunforsvaret, bedre jernopptaket og hjelpe kroppen i kampen mot frie radikaler fra røyk, forurensing og stress. Kalsiuminnholdet i grønnkålen er med på å styrke skjelettet vårt – og denne prosessen foregår så lenge vi lever, ikke bare i ungdommen.”

Fra Bama.no

Tilbake til disse grønnkål-chipsene.

Ta av alle bladene, stilken kaster man.

Vask bladene godt før du har på olivenolje og ønsket krydder. Så legger du de på et stekebrett og har i ovnen på 175 grader i ca 10 minutter, her er det viktig at du følger med, de går fra grønne til brune på null komma svisj.

Jeg brukte hvitløkssalt på mine, det ble utrolig godt! De smaker veldig godt, dette er en sterk utfordrer til mange andre sunne snacks jeg lager! Også er de veldig kalorifattige, det er ikke dumt!

En sunn og god kveldssnacks rik på vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber.