Paleo Vannmelon-kake

Dette er en av de smarteste kakene jeg har lagd, jeg har sett fenomenet på instagram og syns det har vært fascinerende men aldri kommet så langt, før nå. Dette er altså en kake, den ser ut som en vanlig kremkake men skjuler en sunn hemmelighet!

Er den ikke fin? Kaken er melke, nøtte, gluten og sukkerfri! En perfekt kake til allergikerne.

Her kommer fremgangsmåten som er veldig enkel, med andre ord: ingen grunn til å ikke imponere andre med denne kaken i sommer!

Du trenger:

• 1 hel vannmelon
• 2 bokser kokosmelk (Fullfett), sett de i kjøleskapet dagen før du skal lage kake
• Pynt til kaken, jordbær, blåbær eller annen frukt/bær

Skjær melonen så den får formen under.

Tørk så godt av den, la gjerne papiret ligge mot melonen så mest mulig vann blir sugd ut, da holder kaken lenger. (Hvis ikke er det lett for at kremen renner av)

Når de to boksene med kokosmelk får stått i kjøleskapet så blir kremen liggende på toppen og vannet i bunn. Ta vare på vannet og skrap ut kremen og i ha det i en bolle.

Miks kokoskremen ,som du ville gjort med kremfløte, noen minutter så får den en fin konsistens.

Så legger du kremen fint på kaka og pynter etter ønske!

Kjempeenkelt å lage og smaker utrolig godt i sommervarmen!

Siden du “sparer” kaloriene på vannmelonkake kan du jo lage noe godt av melon og kokosrestene…

Vannet passer godt å drikke som det er, i smoothie eller i en nydelig pina colada!

 

Melonrestene kan du jo bruke i en salat med litt spekeskinke, fetaost, ferske mintblader og chevre?

 

Proteinrike mandelkjeks.

 Dette er en oppskrift som er basert på Kristine Weber sin oppskrift med en liten tvist.

Hoved oppskriften er som følger:

Oppskrift:
150 g mandelmel
2 eggehviter
4-5 ss vann
1-2 ts salt

♦ Bland alt sammen til en deig
♦ Kjevle deigen veldig tynt mellom to bakepapirark
♦ Bruk pizzakutter og skjær i firkanter, strø ekstra saltflak over
♦ Inn i ovnen på 180 grader i 12-15 min – sjekk dem gjerne jevnlig

Husk at det er veldig viktig at kjeksene blir sprø, det blir litt tunge i munnen hvis de er myke! La de derfor stå inni ovnen på ettervarming så de blir helt sprø.

Min tvist er som følger, tilsett 1-2 ts tørkede urter som for eksempel en italiensk blanding for å gjøre kjeksene ekstra smakfulle og spennende.

Dette krydderet som koster i overkant av 3$ på Iherb brukte jeg, det er ypperlig hvis du lager en del italiensk mat! Husk å bruk koden UGE339 for å få 10$ avslag på din første Iherb bestilling.

Banan-ispinne og saft-is.

Her kommer ett par sunnere istips til de som har lyst på en avkjølende is med god samvittighet. Ikke bare er de sunne og sukkerfrie men de er også kjempeenkle!

 

Den første er en banan-ispinne, det er rett og slett en banan du deler i to, setter på en pinne og dypper i valgfri (sukkerfri) sjokolade og strø og legger i fryseren! Når det gjelder strø er det bare å være kreativ, jeg har brukt tuttifrutti strø og hakkede mandler. Dette er en slager hos barna!

Saft-isen er som navnet sier: en saft-is. Men ikke en klissete sukker-saft is som man finner på butikken. Bare bland en sterk blanding av valgfri sukkerfri saft (den blir mildere når den er frosset), hell i ispinne form og frys! Lettere blir det ikke!

 

Fylte grønnsaksbåter.

Dette er en utrolig enkel og deilig rett, dette ble fredagsmiddagen min og stort sunnere får du vel ikke en helgemiddag! Fylte grønnsaksbåter kan man lage av forskjellige grønnsaker, jeg syns for øvrig aubergine og squash gjør seg veldig godt som “båter”.

Til to personer trenger du: 1 squash, 1 aubergine, ost, 1 pakke karbonadedeig, løk/hvitløk og krydder.

Du begynner med å skjære/scoope ut innmaten, salt det og legg på bakepapir noen minutter. Mens de står å trekker ut vannet har en pakke karbonadedeig, noen hvitløksfedd, og andre krydder i en panne.

Klem vannet ut av squash/auberginefyllet og ha det i pannen med det andre. Stek alt sammen og nyt noen slurker vin så lenge, gjerne en god og fyldig Allegrini…

Så er det bare å fylle båtene med kjøtt, og legge på ønsket ost. Hvis du lager det som en hverdagsrett kan du med fordel bruke mager ost. Jeg brukte ett par forskjellige, cheddar og mozzarella blant annet.

Noen blader basilikum gjør det lille ekstra! Stek i ovnen på 200 grader (varmluft), gjerne med grillelementet på!

Voila, en utrolig god og sunn middag!

Rabarbrakompott med vin.

Her kommer en oppskrift på rabarbrakompott lagd med vin, uten annet sukker enn det som er i vinen. Det er nå du bør begynne å utnytte denne plasskrevende veksten hvis du har en, hvis naboen har en så får du sikkert noen stilker, det er ikke så mange (hvert fall av den yngre generasjonen) som bruker den som nyttevekst mer. Personlig begynte jeg å bruke den litt i fjor, jeg fant en oppskrift på rabarbrakompott med rosèvin i ett av mine favoritt magasiner Mat & Vin og fant ut at jeg skulle lage noe av planten som sto i hagen stedet for å irritere meg over den.

Rabarbra kommer opprinnelig fra Sentral-Asia og kom til Europa på 1700-tallet. I Norge dyrkes rabarbra i hager, i veksthus og på friland. Rabarbra er egentlig en grønnsak, men blir brukt som en frukt. Dette fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideell til kompotter, safting og sylting. Planten består av flere lange, kraftige og saftige stilker som vokser ut fra en rotstokk. Rabarbra har en syrlig smak som skyldes et høyt innhold av oksalsyre og eplesyre. Det finnes flere sorter rabarbra og de med røde stilker har lavere syreinnhold enn de grønne. Fra Frukt.no

Den inneholder mye kostfiber som er bra for fordøyelsen og er en kilde til kalsium, ikke minst er den gratis hvis du har den i hagen eller får plukke hos noen. Rabarbraen er også kalorifattig i motsetning til mye frukt, derfor passer den bra til å lage litt søte desserter av også, jeg kommer tilbake med flere oppskrifter på det.

Når det gjelder rabarbrakompotten er dette litt på slumpen eller gefülen om du vil. Du trenger:

• Rabarbra
• Vin, en litt søtere type som rosèvin eller en riesling spätlese.
• Sukrin gold eller sukrin+
• Noen jordbær
• Eventuelt litt ekte vaniljepulver/frø

Plukk noen stilker med rabarbra, 10 tynne eller litt noen mindre hvis de er tykkere. Rens de (skjær av topp og bunn og riv av skallet) og skjær i biter på ca. 2 cm. Så legger du bitene i en kjele med ett par-tre jordbær (eller mer) og hell på den aktuelle vinen så det nesten dekker det. Kok opp og mos det litt med en skje etter hvert, når det blir en “gugge” så smaker du til med sukrin og har eventuelt i vanilje. Så lar du det småputre til det blir så tykt som du har lyst på, husk å smak på underveis, det har en tendens til å bli litt syrlig igjen hvis du lar det stå å koke en stund.

Server med for eksempel en god brie og hjemmelagde knekkebrød, kompotten er god både kald og lunken.

Si gjerne i fra om du har en god rabarbra oppskrift!

 

Paleo spaghetti squash!

Har du prøvd spaghetti squash? Eller Squasghetti? Det burde du, det er veldig godt, sunt og ikke minst lett!

Squash er en grønnsak som også kalles zucchini (som i Italia betyr lite gresskar), den er kalorifattig fordi den inneholder 95% vann.

Grønnsaken er ganske smaksfattig i seg selv men tar lett opp smak fra andre ting, den kan brukes både naturell og kokt/stekt. Den inneholder ca 15 kalorier per 100 gram, noe som vil si at hvis du spiser 200 gram squash i stedet for 200 gram pasta sparer du litt under 700 kalorier. Det er denne sjokoladeplaten det:

Enkelt valg for en sjokoman hvert fall. Men selvfølgelig; skal du unne deg en autentisk pastarett eller er i Italia – go for the real thing, men sånn i hverdagen er dette ypperlig!

Jeg bruker dette jernet fra Hamonoya til å kutte squashen, dette er ett genialt jern som har to bredder å velge mellom samt at man kan skjære masse forskjellig. Perfekt til wok, råkostsalat, grønnsakspynt osv.

 

Salt squashen og la ligge 20-30 min før du klemmer ut vannet og tørker den.

Stek med litt olivenolje og hvitløk hvis du liker det, server med det du vanligvis liker til pasta!

 

Hjemmelagd pesto og ovnsbakt kyllingfilet.

 

Turen til Streets of Spain.

Jeg skrev her om Streets Of Spain og Campo Viejo sin event i London og det sto virkelig til forventningene!

De hadde satt opp ett relativt stort område på South Bank i London, boder med masse god spansk mat som churros, sjokolade, tapas osv. Dessverre var det så mye folk at det var vanskelig å ta bilder (og kjøpe seg noe å spise)…

Men sjokoladeboden måtte man selvfølgelig innom!

Tilbake til denne Blend Your own wine eventen, dette hørtes jo veldig spennende ut når jeg bestilte billett og jeg har aldri vært med på lignende. Jeg må si at det hjalp å være kjent i vinverdenen, både det og ha vært på en del vinsmakinger tidligere og det å være kjent med spansk vin og spesielt Campo Viejo.

Menneskene fra Campo Viejo var kjempeflinke til å informere og hjelpe til, ikke minst veldig hyggelige og greie å prate med! Vi fikk druene Tempranillo,  Mazuelo og Graciano på hver sin flaske, så blandet vi to viner etter deres oppskrift før vi fikk begynne å blande etter vår egen smak.

Jeg fant ut at jeg likte best den fruktige Mazuelo og lagde en vin som bestod av 70 % Mazuelo, 20 % Graciano og 10 % Tempranillo, det ble en ypperlig vin! (Syns jeg.) Det var utrolig spennende å stå å blande og smake på hvordan man kunne påvirke vinen med bare få prosent av de forskjellige druene, veldig lærerikt!

Man fikk selvfølgelig med seg vinen sin med hjem, Vino De Mona! Fikk litt lyst til å bli vinmaker…

Jeg kan tipse om at Campo Viejo kommer til Norge 19. juni, anbefales på det sterkeste til alle som er interessert i vin! Jeg har ingen link enda, men de kunne fortelle at det var få plasser, så følg med!