Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, mellommåltid

En fristende lavkarbo tallerken.

Jeg har en liten lavkarbo periode, det vil si at jeg har veldig lyst på ost og kjøtt… Ikke det verste man kan ha lyst på iom. at det har lite karbohydrater, mye proteiner og er meget vennlig for en sensitiv mage som liker å blåse seg opp av diverse karbohydrater.

IMG_6835

Mager salami, parmesan, blåbær, brie, stekt og naturell spekeskinke og mascarpone.

Advertisements
Drinker

Pitu, brasiliansk cachaça + oppskrift.

Jeg kjøpte denne flasken med Pitu på Taxfree på Gardermoen, mest fordi det hørte med en søt tre muddler… (Er det et typisk kvinnefenomen?)

pitu-lg

Så prøvde jeg den i en drink, jordbær daiquiri om jeg ikke husker feil. Det smakte ikke godt. (Antageligvis fordi smaken av sukkerrør ble for sær sammen med de andre ingrediensene.) Og siden har den stått på en hylle og samlet støv, regner med at det er andre som også har diverse “rare” spritsorter stående fordi de ikke er like versatile som for eksempel Absolut Vodka…  En dag fant jeg kumquat på butikken og googlet litt for å se hva jeg kunne bruke de til. Visste du at kumquat har samme næringsinnhold som appelsin bare at den er enda sunnere fordi man kan spise skallet?

IMG_6825

Kumquat Daiquiri:

4-5 kumquat

juicen fra 1 lime

1 shot lime

1/2-1 shot sukkersirup. (Den lager du enkelt sukkerfri ved å koke sukrin+ ett minutt med litt vann)

Skjær kumquatene i 2 og mos de i en shaker med en muddler, tilsett så resten av ingrediensene (smak til med sukkersirupen) og isbiter og rist! Server i whiskyglass, gjerne med litt lime/kumquatpynt.

IMG_6826

Det ble kjempe godt! Du kan også bruke Pituen i andre lime-inspirerte drinker, hva med å prøve den i Brasils nasjonaldrink Caipirinha?

Blogg, Diabetes, Diabetikermat, Kosthold, Sykdomstilstander

Intervju med Camilla Kittelsen, en diabetiker som har tatt grep!

Her kommer et intervju med en veldig inspirerende dame, hun driver bloggen Camilla Kittelsen hvor hun skriver om hvordan det var å få diabetes 1 som 19-åring og hvordan hun har klart å spist seg veldig frisk, den 25.08.14 hadde hun klart seg uten kunstig insulin i 4 uker ved å kutte sterkt ned på karbohydrater… Det er en imponerende jobb!

camilla

-Kan du fortelle litt om deg selv?

Jeg heter Camilla Kittelsen, er 20 år gammel og kommer fra Svelvik, en liten by i Vestfold.  Akkurat nå tar jeg opp fag fra videregående, og har som mål å bli ferdig våren 2015. Jeg ønsker å begynne på et bachelorstudiet i Livsstilsendring og folkehelse på Norges Helsehøyskole.  Jeg har diabetes type 1 som jeg har hatt i litt over et år. Jeg har også vært kronisk plaget med urinveisinfeksjoner helt siden jeg var liten. Etter å ha tatt tak i kostholdsendring og regelmessig trening har jeg klart å oppnå den friskeste versjonen av meg selv.

-Hvorfor startet du med det kostholdet du har?

Jeg har alltid vært over middels glad i kosthold og trening, men det var ikke før i fjor sommer, da jeg fikk diagnosen diabetes type 1 jeg virkelig gikk inn for endring.  Kun 3 uker etter jeg fikk beskjeden reiste jeg på språkskole til Spania.  Da en uerfaren fersk diabetiker skulle reise bort nesten uten kunnskap og kostholdsveiledning, var det ikke mye som skulle til før ting kunne gå riktig galt. Etter 3 måneder i Spania kom jeg hjem 14 kilo tyngre, et ustabilt blodsukker, tappet for energi og motivasjonen var så godt som sunket i jorden. Etter lege og diabetessykepleier besøk skjønte jeg at noe måtte forandres. Legen spurte meg om jeg ønsket å bli blind i løpet av 2014.  Ikke før da forsto jeg alvoret.  Jeg startet med å kontakte en personlig trener. En treningsglad jente som jeg var fikk raskt tilbake motivasjonen. Energinivået snek seg gradvis oppover, og jeg fikk en enorm interesse for min egen kropp.  Jeg har hentet masse kunnskap om kosthold fra blogger, youtube, bøker og diverse. Etter å ha kuttet ned inntak av karbohydrater, og byttet det ut med naturlig mat og fett har jeg oppnådd fantastiske resultater.

-Hvordan virket dette kostholdet på deg?

Før jeg valgte å endre på kostholdet var jeg konstant sliten og tappet for energi, deprimert, oppkast, lite overskudd, konsentrasjonsvansker på skolen,  vektøkning, humørsvingninger og verst av alt som diabetiker: Et ukontrollert blodsukker.

Nå har jeg overskudd til alt jeg måtte ønske å gjøre. Fritid, trening, jobb og skole.  Jeg har klart meg uten kunstig insulin i 5 uker, og oppnådd et fantastisk kontrollert blodsukker.  Samtidig raser jeg ned i vekt og har god selvtillit.

Men det er synd at helsepersonell i Norge ikke gir den kunnskapen en diabetiker må å vite om kosthold. Man får beskjed om å spise som før, og regulere koshoholdet med kunstig insulin. Dette er noe som fungerer dårlig, og det er umulig å oppnå et stabilt blodsukker uten å tenke på hva man putter i seg.

-Var det vanskelig å legge om til dette? (sosialt, praktisk, jobb)?

Hverdagen min er basert på rutiner: Faste måltider, regelmessig trening og nok søvn. Når alle disse brikkene er på plass er jeg proppfull av energi og hverdagsglede. Da er valget veldig enkelt. Ønsker jeg å spise en haug med karbohydrater og sukker som resulterer en ustabil og syk kropp, eller å fore den med riktig drivstoff som forebygger senkomplikasjoner og en helse av gull?  Dette er nok motivasjon for meg.

-Hva vil du anbefale andre som har lyst til å prøve dette?

Først og fremst er det viktig å være motivert. Det er kun deg selv som kan motivere, og alt ligger i dine hender. Det finnes mange støttespillere på veien som kan hjelpe deg med det du måtte trenge. Prøv å tenke frem i tid. Det er din kropp som du skal leve med for resten av livet. Et riktig kosthold er med på å forebygge livsstilsykdommer, samtidig som den hjelper deg med å holde vekten og en kropp som yter bedre i travle hverdager.  Det er kun deg som skal til for å lykkes!

-Noen ord på slutten?

Vær den beste versjonen av deg selv og aldri gi opp!

Bakst, Dessert, Mat

Muffins med en grønn ingrediens.

Det høres kanskje ikke så fristende ut, men jeg kan love at det er både sunt og godt!

IMG_6820

Den grønne ingrediensen er nemlig avokado! Frukten avokado er veldig sunn, den er proppfull av sunt fett, E, K, B og C-vitaminer! Den inneholder 60 % mer kalium enn bananer og inneholder folsyre, pantotensyre, magnesium, kobber, nikotinsyre, jern og sink. Ingen grunn til å ikke spise superfrukten altså.

Oppskriften og fremgangsmåten er enkel:

3/4 av en stor avocado

2 egg

3 ss sukrin+/sukrin gold

1 ss smeltet cocosa

1 scoop sjokoladeprotein eller mandel/kokosmel

1 ss bakekakao

1 ts bakepulver

litt havsalt

Mos alt sammen, gjerne med stavmikser om du har, min er for tiden ødelagt…

IMG_6817

Smak gjerne til røren med søtt før du steker de i muffinsformer på 180 grader i 20-25 minutter.

IMG_6818

Glasur lager du enkelt av resten av avokadoen, like mye Philadelphia som avokado, blander det og smaker til med kakao og sukrin gold.

IMG_6819

Anbefales på det sterkeste!

Frankrike, Spania, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Sesongens siste rosè?

Ukens vin er kanskje sesongens siste rosèvin, man vet aldri – plutselig dukker det opp en senere, men når temperaturen synker under 10 grader, høstregnet slår mot ruta og mørket senker seg frister det mer med rødvin. Men først: Vialade Le Carla Rosé 2013.

Denne vinen har en kvinnelig vinmaker, Claude Vialade fra Languedoc-Roussillon.

Claude-Vialade-7-300x425

Familien hennes eier Domaines Auriol, tre vingårder i Corbières og hun driver virksomheten sammen med broren sin.  De to har litt å slekte på. Faren Jean var ved siden av å vedlikeholde familiens aktiviteter, også grunnlegger og sjef for så vel kooperativet i Ribaute som direktør for Château Pech-Latt. Han sørget for at dette kooperativet ble det første i Europa som ble 100 prosent økologisk, noe som den gang var sensasjonelt og som fortsatt er ganske så sjeldsynt for kooperativer.

Familien er egentlig fra Catalonia og de har derfor lagd en del viner med spansk preg. Ukens vin er ikke økologisk, men “mer økologisk enn mange andre” hvis det er lov å si…

IMG_6800

Vinen har en fruktig aroma, litt røde bær og urter. Den er frisk i smaken og har toner av røde bær og litt krydder og blomster. Ganske kompleks smak, jeg kjenner også litt sitrus i vinen. En vin som passer til lette lunsj rester, gjerne både middelhavsmat og asiatiske retter.

Øl, Blogg, Reise

Gode puber i Amsterdam.

Tenkte jeg skulle tipse dere om gode puber i Amsterdam om dere skulle ta turen dit, og da mener jeg puber med godt utvalg for den øl-interesserte! Amsterdam har jo utallige puber, men enkelte skiller seg ut med tanke på konsept. Jeg tar ikke med Heineken Experience da den er relativt selvsagt for en førstegangsbesøkende, men for nordmenn som er så nær denne fantastiske byen så er det fullt mulig å ta flere turer!

Den første er Bierfabrik, den ligger i en gate direkte nedover fra Damplassen, så den er rimelig sentral. Du må vite hvor du skal lete allikevel, for området er preget av et langvarig gatearbeid.

IMG_6416

Bierfabriek ble åpnet i 2011 av den innovative Andrea Possa som så den stigende trenden av bryggeri-puber i byen, sammen med en venn lagde de dette bryggeriet/spisestedet.

IMG_7276  IMG_7278

De ville skape en spesiell atmosfære, en god blanding av koselig med peanøtter på alle bord, ukonvensjonelt med tappekraner på noen bord, et litt industrielt fabrikk-uttrykk og ikke minst et organisk spisested med hjemmebrygget øl, eget bakeri og organisk vin. Det er ingen turer i bryggeriet her, men man kan studere bryggerutstyret gjennom store glassvinduer i baren.

Jeg anbefaler å ta et bord med eget tappetårn! Da kan du smake litt og finne ut hva du vil ha mer av. Det koster ikke mer enn om du skulle kjøpt det i baren.

IMG_7275  IMG_7280

Neste stopp er De Bekeerde Suster som ligger rett ved Nieuwmarkt, dette er også en bryggeripub som ikke har tur i bryggeriet, men hver fredag har man mulighet til å se bryggeren brygge. De produserer tre øl: HVIT ANTONIA (ufiltrert hveteøl 5,4% 30 cl), BLONDE BARBIER (Blond øl ufiltrert 6,2% 25 cl) og Den halt MUNKEN (Tripel ufiltrert 7,2% 25 cl).

IMG_7329  IMG_7330

De serverer også mat, blant annet hjemmelagd øl-brød med øl-smør, alt fra bryggeriet. Utrolig spennende og godt på smak!

IMG_7333

I 2009 åpnet BeerTemple, konseptet her er amerikansk ølkultur!

IMG_7270

De har 30 øl på Draft og over 60 øl på flaske, blant annet serverer de BrewDog, noen av mine favoritter. Stort utvalg og ansatte med stor kunnskap!

IMG_7272

Andre puber å ta turen er Arendsnest hvor de har Ekstreme mengder nederlandsk øl, det eneste problemet her er hvordan man skal velge noe.

øl

In de Wildeman ligger så i sentrum som det nesten går an, turistsentrum hvert fall. Det er en ølsmakings pub hvor de ikke spiller musikk, her er fokuset kun på øl.

in-de-wildeman

Hvis du mot all formodning ikke skulle like øl kan du jo ta deg en tur til proeverij drinklokaal og smake på en av de hundrede forskjellige likørene deres. Dette er et av de eldste lokalene i Amsterdam, her møter du utrolig hyggelige og imøtekommende innfødte og kunnskapsrike bartendere.

IMG_7326  IMG_7320

Spise sjokolade på Puccini Bomboni som ligger vegg i vegg med Oude Kerk!

IMG_7304

 Eller bare ta deg et glass vin på Nieuwmarkt og se på menneskene som går forbi.

IMG_7425

Legg gjerne igjen en kommentar om du har et godt Amsterdam-tips.

Blogg, Drinker

Heering, a fashion accessory since 1818.

Hvis du leste posten jeg la ut på fredag så du at jeg hadde fått en pakke med litt diverse voksen-godsaker, blant annet to likører fra Heering, kirsebær- og kaffelikør. I dag skal du få se noen drinker man kan lage med disse! Selv er jeg veldig glad i kirsebærsmak, både au naturell rett fra treet og i desserter, likører osv, kaffe, vel det drikker jeg jo hver dag, men har ikke mer erfaring med det i drinker annet enn en White Russian eller to i løpet av året.

peter-heering-1978

Det er dansken Peter F. Heering som i 1818 starter en liten butikk i København hvor han selger en likør han har fått oppskrift på hos konen til sin tidligere sjef, lite visste han (og hun) at etter litt forbedringer skulle likøren bli ekstremt populær og den lille kjellerbutikken være starten på et verdensomspennende eventyr. Det sies at det var britene som spredde likøren, det var visst ingenting som en drink med kirsebærlikør etter litt elefantskyting, diamantgraving og skattejakt mens de koloniserte store deler av verden. På 1910-tallet lages en kjent drink på det kjente Raffles Hotel i Singapore, den består av gin, Cherry Heering, Bénédictine, cointreau, grenadine, angostura bitters, lime juice og fersk pineapple juice: Singapore Sling.

Det er ikke den jeg har lagd denne gangen (barskapet er velutstyrt, men dessverre ikke velutstyrt), men Cherry Ginger Martini!

IMG_6732

Drinken består av 4 cl Heering Cherry Liqueur, 4cl sitronsaft, 4 1/2 sukker sirup og en liten bit fersk ingefær. Mos ingefæren i en shaker, ha i de resterende ingrediensene (gjerne med is) og sil i coctailglass.

IMG_6735

Denne drinken var helt etter min smak, både kirsebær, sitron og ingefær er favoritter i husholdningen!

IMG_6737

Jeg prøvde to forskjellige med kaffelikøren:

Raspberry Coffee: 4 cl Coffee liqueur, 3 cl sitronsaft, 4 cl sukkersirup, 3-4 ferske bringebær og a cm med fersk chili. Ha alt i en shaker, rist og sil i glass, garniter med chili.

IMG_6762

Jeg hadde ikke chili, men ferske bringebær hadde jeg plukket på morgenkvisten. Drinken var veldig spennende, den fikk et hint av bringebær og det kombinert med kaffelikør og sitronsaft var en god kombinasjon jeg ikke hadde kommet på selv. Forfriskende!

Heering White Russian: 2 cl Coffee liqueur, 2 cl vodka og 8 cl melk. Rist alle ingredienser i shaker og sil i et whiskeyglass, gjerne med is.

IMG_6749

Denne drinken var god, men litt tam. Jeg syns det var litt mye melk i oppskriften og kaffelikøren kom ikke helt frem, bar så syns jeg denne kaffelikøren er bedre enn f.eks. Kahlua, derfor vil jeg anbefale at du bruker litt mindre melk selv om likøren er litt sterkere enn Kahlua.

Håper drinkene var til inspirasjon, både kirsebærlikør og kaffelikør er produkter man kan gjøre mye spennende med! Legg gjerne igjen en kommentar om du har et godt tips.

Blogg, Dessert, Diabetikermat, Kosthold, Mat, Paleo

Paleo blåbærdessert!

Som dere kunne lese på søndag så har jeg begynt blåbærsesongen, litt prematurt men regner med at blåbærene blir fullmodne innen en uke. Jeg gleder meg til å lage mange gode retter med blåbær i høst, spesielt pai og smuldrekake. Alle oppskrifter uten sukker selvfølgelig.

Jeg fikk ikke med meg så mye blåbær på bærturen sist så det ble en enklere type dessert, men fullt like god. Jeg hadde en boks kokosmelk i kjøleskapet så jeg tenkte jeg skulle basere meg på det. Jeg plukket også litt bringebær og markjordbær, så det hele ble vel mer en skogsbærdessert med mest blåbær.

Som i Paleo-vannmelonkaken så lager jeg krem av kokosnøtt melk, kald kokosmelk settes i kjøleskapet og så visper man det som blir på toppen. Tilsett gjerne litt sukrinmelis.

IMG_6757

 Så varmer man bærene litt i en kjele med limejuice eller lignende og sukrin før man legger det lagvis med kremen.

IMG_6765

Bruk gjerne litt vaniljefrø i både bær og krem!

IMG_6770

Gleder meg til å få hendene på litt mer blåbær!

Blogg, Humoristisk

Blåbærsesongen i gang – en liten guide!

Da var blåbærsesongen i gang, det nest beste fra naturen etter norske jordbær er i mine øyne blåbær. Saftige små blåbær fra norske skoger med mørk-lilla farge som farger både fingre og munn. Vi spiser jo blåbær året rundt nå til dags, store genmodifiserte ihjelsprøytede bær fra Polen går på frokostblandingen før vi instagrammer det og hashtagger det med #sunt og #friskt, kanskje til og med #paleo.  Det må være et stort positivt sjokk for kroppen å få en haug med bær rett fra skogen, skikkelig vitamininnsprøyting, ikke minst skikkelig Paleo!

IMG_7684

Jeg er så heldig at jeg bor rett i naturen, to minutters gange og jeg er i skogen, 5 minutters kjøring og jeg er på snaufjellet. Jeg skal ærlig innrømme at jeg tidligere har vært litt dårlig til å utnytte naturen, har for eksempel enda ikke gått Besseggen (jeg har pratet mye om det da, hvis det teller), men de siste årene har jeg hvert fall begynt! De siste 4 årene har jeg plukket blåbær, med vekslende hell. Problemet er at jeg aldri finner så mye! Grunnen er tosidig, jeg burde ha kommet på å sett etter blåbær FØR det står at det er blåbærsesong rundt om kring, den andre grunnen er denne:

elderly_lady6

Den gamle dama. Harmløs, liker å strikke og ta seg en kaffetår eller femten. Syns 21.00 nyhetene går for sent og at prisene på kjeks har blitt alt for høye. Problemet er at i blåbærsesongen blir denne dama sånn:

old_woman_walking

Den spreke gamle dama. De lukter når blåbærene er modne og er i skogen kun timer etter at de er klare til å plukkes, og du må ikke tro at de plukker for hånd, nei de investerte i en blåbærplukker på 70-tallet og den brukes flittig til å horve over blåbærbuskene i en rasende fart. Når en stakkars person født på slutten av 80-tallet kommer ut i skogen har de gamle spreke damene allerede lagd nok blåbærsyltetøy til å fore en familie på 10 i tre år, 20 liter saft, 10 paier og fryst det ned. Du møter de kanskje, for de er i full gang med å plukke tyttebær for å lage tilbehør til høstens middager. Så hvordan konkurrerer man med en horde gamle damer som har plukket blåbær i minst 60 år?

IMG_7685

Her er en liten guide:

  • Finn en gjeng med eldre damer og bli venn med minst en av de. Se litt an om hun er av den konkurrerende typen, da kan det lett bli konflikter med andre gamle damer, det går ofte utover yngstemann, det vil si deg.
  • Invester tid, start gjerne i januar. Gamle mennesker har masse tid, de vil også at du skal bruke tid på dem, så ikke sitt med telefonen i hånden selv om hun tilsynelatende står med ryggen til å lager kaffe, gamle damer har øyne i bakhodet. Virk veldig interessert, og gjerne litt dum, her er ingen spørsmål for dumme. De liker å lære bort ting og føle seg viktige.
  • Lirk deg inn på temaet blåbær. “Jeg har hørt at du lager så god blåbær pai, hvordan er det du klaaarer det?” Dessverre har hun antageligvis 5 liggende klar i fryseren, disse må du være forberedt på å spise før hun er villig til å vise deg hvor hun plukker blåbær. Snakk gjerne litt stygt om din egen mor og si at du ble satt i barnehagen når du var 1 år og moren din bare jobbet og viste deg aldri hvordan du plukket bær og lagde kaker, da vil hun ta deg under vingen sin syns synd på deg, før i tiden var mødrene hjemme og lærte opp barna sine vet du…
  • Yes, endelig vil hun ta deg med på blåbærtur! Spør hva du skal ha på deg, nok en gang vil hun forbarme seg over stakkaren som ikke vet hva hun skal ha på seg i skogen, et steg nærmere hemmelighetene hennes. Ikke forvent at hun tar deg med til det beste blåbærstedet første gangen, det kommer senere. Ikke spør om å få låne blåbærplukkeren hennes, den har hun kjøpt seg etter 40 år med plukking for hånd, så den fortjener ikke du på lenge.
  • Vær ydmyk og lytt til alle råd hun kommer med, følg med for du kan bli testet uten forvarsel. Fortsett å still dumme spørsmål for  få henne i snakk, alle hemmelighetene vil til slutt komme ut. Hvor lang tid dette tar er opp til den gamle damen du har valgt, noen gjør det første sesongen mens andre må du tilbringe årevis med. Du kan trøste deg med at du lærer utrolig mye i løpet av perioden, ikke bare om bærplukking og kakebaking men om ALT annet også, den gamle dama har utrolig mye livskunnskap å spre rundt seg med til den som vil lytte.

Den gamle dama ville for eksempel sagt at joggesko i våt skogbunn er dumt, selv om de matcher resten av antrekket og hun hadde hatt rett.

IMG_7707

Her er for øvrig dagens fangst, jeg har vært tidlig ute og sett meg ut et område som skal besøkes igjen innen en uke, så da spørs det om jeg blir slått av den gamle dama eller ikke…

IMG_7705

Stay tuned for oppskrifter!