Høytider, Musserende, Spania, Valentines Dag, Vin

ValentinesVin!

Flere av dere har kanskje fått med dere at jeg har blitt uteksaminert som Sommelier? Så naturligvis jobber jeg en del med det, derfor vil jeg dele et vintips med dere i dag på Valentinesdagen: Lykkebobler, man blir jo glad bare av å høre navnet; Lykkebobler Brut Nature! Når cavaen også kommer fra et vinhus som har lagd vin siden middelalderen og har høstet enorm suksess det siste århundret er det bare å glede seg til å smake. Tenkte denne var flott på selveste Valentines day, siden dagen er midt i uka i år så er det sikkert mange som vil ha et rimelig alternativ tilgjengelig på de fleste pol. (Den inneholder også veldig lite sukker)

Miguel Mateu kjøpte Castillo Perelada i 1923 og hans hovedmål var å gjenopplive tradisjonell kvalitetsvin i Empordà, som er Spanias eldste vinregion. Arturo Suqué, Miguels svigersønn, tok over vinhuset da svigerfaren døde og fortsatte det pågynte arbeidet. I  dag er det barnebarnet Javier Suqué Mateu som driver skuta og man kan trygt si at de har lykkes i planene sine om å bli ett av Spanias ledende vinhus.

Men hvorfor heter Cavaen Lykkebobler? Det er ikke særlig spansk… Det er på grunn av samarbeidet med kunstneren Björg Thorhallsdottir, hun tok utdanningen sin i Barcelona og har lagd mange bilder med temaet bobler. Derfor var det naturlig for henne å velge en cava fra Catalonia å smake seg frem til, etiketten er det selvfølgelig hun som står for. Hun har også designet glass til cavaen i samarbeid med Hadeland glassverk.

Vinen har en spennende aroma i starten, den lukter nesten litt tyggis! Så kommer eple, sitrus og pære aromaene frem og gir hint om en spennende vin. Den er ung, syrebalansert, tørr og frisk. Godt preg av eple, urter og litt eukalyptus. En litt annerledes kvalitetscava som gjør seg godt både alene og til tapas!

Sjekk gjerne tapaskategorien eller bakekategorien om dere trenger inspirasjon til det i dag, ha en finfin Valentines!

Advertisements
Bakst, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Kosthold, Mat, Sunnere hverdagsvalg, Valentines Dag

Syk og sukkerfri morsdagsmuffins!

Sist helg var jeg på jobb i Oslo, intervjuet en del store vinpersonligheter, spiste mye god mat, var på teater… Pang – på søndag var både jeg og mannen kjempesyke av influensa, som ut i uka også viste seg å være lungebetennelse… Da falt dessverre alle planer og å lage mange fine Valentines og morsdagsoppskrifter til dere i vasken. Men slik er det, det er veldig mange som er syke nå.

Heldigvis har vi denne:

Funksjonell Mats sunnere Sjokoladekake! En livsredder når en både har dårlig tid, er syk/lat osv.

Så det ble da noe bakst til morsdag likevel, sjokolademuffins er favoritten til sønnen min også så han ble strålende fornøyd. Pluss at man har litt til overs til Valentines og utover neste uke om man ønsker det.

Som glasur brukte jeg et av mine favorittpålegg (det var ikke snakk om å være i form til å produsere egen glasur): Protinella (sukkerfritt sjokoladepålegg av hvit og mørk sjokolade).

Den kjøper jeg her (rabattkode: 7102Y, 50 kr i rabatt), dette bruker jeg til alt fra bakst, som pålegg, snacks, dip… Smaker skikkelig godt til å være sukkerfritt.

Håper dere får en fin morsdag i morgen, enten dere må ta raske løsninger som meg, eller er i superform til å bake. Sjekk ut mine tidligere morsdagsinnlegg for konfekt, trøfler, fylte sjokoladehjerter, Brownies osv.

Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Valentines Dag

Sukkerfri sjokolademousse til Valentines.

Jeg vet at mange hater Valentines day, Halloween osv. fordi de mener at det er et unødvendig pengesluk, jeg for min del elsker alle anledninger til å gjøre noe ekstra!
Vi har også bryllupsfestdag (ikke bryllupsdag) den 14.02, så den er ekstra spesiell for oss!

Tenkte jeg skulle tipse om en nydelig dessert du kan servere på Valentines (eller hvilken som helst annen dag), den er sukkerfri og utrolig god!

img_7611

Til 2 store eller 4 middels skåler/glass trenger du:

  1.  Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt.
  2.  Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis.
  3.  Stivpisk eggehvitene med sukrinmelis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
  4.  Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem og jordbær.
    (Originaloppskrift Matprat)

img_7619

Var ikke disse glassene nydelige? Disse setter prikken over i`en etter middagen.

 

Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Valentines Dag

Sunn meny.

Mange tror at hvis man skal kose seg skikkelig, feire noe, lage noe godt osv. så må man lage noe usunt, det er bare tull… Her er menyen jeg hadde på valentines day / morsdag:

Champagnebrunsj:

collage

Her er det bare å lesse på med (sunne) godsaker, røkelaks og reker med rømme og majones, frukt/bærfat, egg, bacon, diverse påleggsgrønnsaker, lavkarbobrød fra funksjonell mat, salami, brie, tomat og mozarella med olivenolje… Det meste er veldig lavt på karbohydrater.

Middag:

IMG_2827

Biff med Chateaubriand saus, smørstekt persillerot, tomat og pastinakkchips.

Dessert:

IMG_2831

Sukkerfri og seig Brownies med bær og råkrem.

En fabelaktig dag matmessig, mat som er lav på karbohydrater sukker- og glutenfritt trenger IKKE å være kjedelig!

Høytider, Valentines Dag

Tips til Valentines day og morsdag!

I morgen er det søndag og både valentines day og morsdag, her er noen sukkerfri tips til hva du kan lage, jeg starter med en nydelige konfektkaka jeg lagde i fjor:

Mektig konfektkake:

200 gram sukkerfri sjokolade.

200 gram smør.

70 gram sukrin gold

4 store egg

Smelt alt untatt eggene, når det er blitt en jevn røre tar du det av platen og rører inn ett og ett egg. Ha det i en liten form og sett inn i forvarmet ovn på 180 grader i 25 minutter (følg med, den skal ikke bli for godt stekt).

Avkjøl kaken litt og sett den i kjøleskapet. Da kjernen skal være ganske rå er det viktig at kaken blir skikkelig gjennomkald før du gjør noe mer med den.

IMG_7230

Ikke særlig imponerende kake enda…

IMG_7238

Stikk ut former, hjerter for eksempel.

IMG_7242

Pynt så etter ønske!

Eller hva med nydelige sukkerfri sjokoladetrøfler?

Sjokoladetrøfler (til 4 sultne personer)

  • 300 g mørk sjokolade (sukkerfri sjokolade)
  • 1,5 dl kremfløte (lett dessertfløte)
  • 1 ts vaniljepulver
  • ½ ts kanel
  • Kakaopulver

Varm opp fløten og ta kjelen bort fra varmen så snart den har kokt opp. Bryt sjokoladen i biter og rør sakte inn i fløten til sjokoladen har smeltet. Ha i vaniljepulver og krydder til slutt. Avkjøl i kjøleskap til massen er fast nok til å kunne rulles til kuler, ca 1-3 timer, eller om du har tålmodighet – natten over.

Ta en toppet teskje med sjokolademasse og trill raskt ut til en kule og rull den deretter i kakaopulver eller andre ting. Hvis massen blir for varm og myk til å trilles ut, setter du den bare inn i kjøleskapet en liten stund til. Kulene settes gjerne kjølig litt før de skal spises. Så er det bare å nyte!

IMG_7236

Jeg rullet i kokosmasse, pistasjenøtter, kakao, sukrinmelis og sukrin gold.

IMG_7240

Du kan også tilsette litt champagne eller likør i trøflene for å lage mer “voksne” trøfler.

Det er også godt med sukkerfri sjokolade man kan kose seg i sofaen med etter middag, gjerne med en god vin til, hva med disse fylte sjokoladene?

IMG_1529

Fylte sjokoladehjerter:

60-70 g sukkerfri melkesjokolade
35 g sukkerfri hvit sjokolade
50 g philadelphia
3-4 ts sukrinmelis
4-5 dråper stevia vanilje, eller vaniljeessens
Evt. ett dryss ekte vaniljepulver

Framgangsmetode
1. Smelt sukkerfri sjokolade i en liten bolle over vannbad. Fordel ei teskje i bunnen av silikonform, 8-10 stk, og bruk baksida av skeia til å bre oppover heilt til kanten, slik at du kan fylle de etterpå. Sett i fryseren i 5 minutter så sjokoladen stivner.
2. Smelt sukkerfri hvit sjokolade i en liten bolle over vannbad. Rør innimellom, hvit sjokolade kan vere litt seigt å smelte. Rør inn philadelphia, sukrinmelis, vaniljedråper og vaniljepulver og rør godt.
3. Smak gjerne på melkekremen om du ønsker den søtere eller friskere, og juster deretter. Fordel så melkekremen i formene, la det vere igjen noen millimeter øverst.
4. Fordel resten av melkesjokoladen som ett topplokk over melkekremen. Sett kjølig til sjokoladen er stivna, det tar 5-10 minutter i fryseren.
5. Oppbevar formene i kjøleskapet.

IMG_1534

Disse er fantastisk gode!

Selv skal jeg teste en helt ny brownieoppskrift, den kommer selvfølgelig på bloggen etter hvert. Trenger du vintips til så går du til www.vinhona.com!

Bakst, Blogg, Dessert, Høytider, Italia, Mat, Valentines Dag, Vin, Vintips

Valentinesdag 2015 med en knakende god Amarone!

Håper alle som vil feire dagen har fine planer og at de som ikke skal feire den også får en fin lørdag, dagen vil alltid være litt spesiell for meg da jeg feiret bryllupsfest den 14.02.09!

Tenkte jeg skulle komme med et vintips i dag, to desserter samt noen reposter av fjorårets godsaker.

Først vinen, Zeni Amarone della Valpolicella Classico Vigne Alte 2009 fra det familiedrevne vinhuset Zeni som har historie helt tilbake på 1800 tallet og begynte med den maleinteresserte Bartolomeo Zeni som jobbet med å frakte varer, blant annet vin! Hans interesse i vinene han fraktet ble overført til de kommende generasjonene som ikke bare begynte å handle med vin men startet vinhuset Zeni etter hvert.

IMG_8075

I 1966 fikk firmaet et løft både med tanke på kvalitet og teknologisk utstyr. I 1989, tok Gaetano Zeni, 5.generasjon Zeni, over familiebedriften og dedikerte seg fullt og helt til bedriften. Han fikk tre barn; Fausto, Elena og Federica, som i dag er ansvarlig for driften. De driver vingården med samme dedikasjon, entusiasme og engasjement, kvalitetsmål, forståelse og lidenskap for vin og kultivering som faren.

Zeni`s vingård er lokalisert i Bardolino, på skråningen langs østsiden av Gardasjøen. Druene plukkes med forsiktighet og nøye utvelgelse. De kjøper også druer fra lokale druedyrkere som de har samarbeidet med i mange år.

IMG_8076

Av de fire amaronene familien produserer er det som sagt  Zeni Amarone della Valpolicella Classico Vigne Alte 2009 jeg vil anbefale i dag. Den har en fantastisk kompleks aroma av tørket frukt, kakao, krydder og lakris. Smaken er harmonisk og varm med toner av sjokolade, saftige mørke bær og den kjennes fløyelsmyk i munnen. En utrolig fin amarone med lang og elegant smak. Jeg har lest flere italienere stusse over trangen vi nordmenn har til å nyte amarone til mat, mange viner bør nytes alene og herav uttrykket “vino da meditazione“. Uansett hva du velger å gjøre er den er anbefalt til kraftige kjøttretter, vilt og ost men nytes også alene!

Jordbærene som for øvrig er på tilbud hvert fall på Coop Mega denne uken (matbudsjett matbudsjett ;)) er faktisk ganske gode akkurat nå, får man på litt sjokolade også så blir det en veldig god og enkel dessert man kan dele:

IMG_7701

Dette er jordbær, bringebær, ananas og appelsin dekt med mørk og hvit sjokolade og kokos.

Så en skikkelig voksendessert med promille:

IMG_8055

(1 porsjon) Ha en gelatinplate i kaldt vann så varmer du opp to eggeplommer i en kjele sammen med to deler melk, en del cognac og en del amarula pluss en ss sukrin gold. (Ca. 4 cl per del) Pass på at det kun varmes opp og ikke koker, da blir det ødelagt. Så har du i gelatinplaten og har det hele i et glass når gelatinen er oppløst. La stå i kjøleskapet et par timer før servering.

IMG_8057

Frisk og potent dessert, det gjør ikke noe med en klatt pisket krem på toppen.

Her er noen tips fra i fjor:

Sukkerfri konfektkake:

IMG_7242

Sukkerfri trøfler:

IMG_7240

Drinker, Fredagscocktail, Høytider, Valentines Dag

Fredagscocktail: Inspirert av Valentines!

Denne fredagen er jeg inspirert av Valentines dagen, jeg satt å søkte etter forskjellige oppskrifter med kriteriet at de var røde, resultatene var så mange at jeg fant ut at jeg skulle kreere en selv med ingredienser jeg liker. Dermed lagde jeg Mona`s Valetines Cocktail:

IMG_8059

Ha like deler:

  • Absolut Vodka Raspberry
  • Triple Sec
  • Tranebærjuice

i en shaker med isbiter og 2-3 jordbær delt i to. Rist skikkelig i 20 sekunder før du har det i et passende glass og topper med musserende vin, det passer godt å bruke enmannsflasken Voga Sparkling til dette formålet!

IMG_8060

Nyt en frisk og fin cocktail!

Frankrike, Høytider, Musserende, Valentines Dag, Vin

Champagne til Valentines dag!

Hvis du er så heldig at du har en spesiell person du vil gjøre stas på “Alle hjerters dag” anbefaler jeg selvfølgelig musserende vin, for eksempel Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut:

IMG_7680

Dette er ikke en vanlig champagne, Cuvèe Lenoie Green er lagd på organiske druer og et miljøbevisst flaggskip fra produsenten Maison Canard-Duchêne, den er AB (Agriculture Biologique) sertifisert noe som er ganske sjelden i Champagne. Dette er heller ikke en ny trend champagnehuset har begynt med nå, de har vært miljøbevisste i mer enn 20 år ved å redusere energibruk, være bevisst på vannbruk, søppelhåndtering osv.

IMG_7677

Maison Canard-Duchêne ble grunnlagt i 1868 av tønnemaker Victor Canard og vinmaker Léonie Duchêne og er  Grandes Marques i Champagne, champagnene deres er populær verden over men også i Frankrike sies det at det åpnes en flaske Canard-Duchêne hvert 15. sekund… Merk at det er ganske unikt at en kvinne jobbet med vinmaking på midten av 1800-tallet. Grunnen til at de har en tohodet ørn i logoen er på grunn av sønnen Edmond som i 1890 skaffet vinhuset en kontrakt med russernes Tsar Nicolas II hvor de ble den offisielle champagneleverandøren til kongen og adopterte dette russiske maktsymbolet i sin logo.

Når man lukter på champagnen kjenner man umiddelbart tropisk frukt, rimelig spennende og eksotisk aroma til å være en champagne syns jeg. Den har også hint av blomster og litt brøddeig. Smaken følger aromaen og den er like kompleks her, den begynner friskt og fruktig og er rund og fyldig i smaken. Den er veldig balansert med fine kontraster, dette er en av de beste champagnene jeg har smakt!

IMG_7678

En miljøvennlig champagne med god smak og spennende historie altså, hva med å servere den med funfacts om vinhuset og sjokoladedekte jordbær?

Hvis budsjettet ditt ikke tillater de 339,- den koster på vinmopolet kan jeg anbefale  Miguel Torres Santa Digna Estelado Rosé i 100 kroners klassen og Franciacorta Brut Nature som så vidt bikker 200 kroner. Det viktigste er selvfølgelig å ha det hyggelig enten alene eller sammen med noen, ikke prislappen.

 

Dessert, Høytider, Mat, Valentines Dag

Sukkerfri trøfler til valentines day!

Denne oppskriften er inspirert av Ingeniørfruen, tusen takk for en flott oppskrift, jeg gjorde den sukkerfri og det funket kjempebra! Disse rekker du å lage til i kveld om du begynner nå!

Trøfler har jeg ikke prøvd å lagd før, jeg har nok vært fristet men det har virket litt som ett ork. Men “gjøre alt annet enn studiene jeg burde gjøre-syndrom” kombinert med sjokoladesug og valentines day tenkte jeg at jeg skulle prøve! Det var enklere enn jeg hadde trodd, om enn litt kliss.

Her er orginaloppskriften (mine modifikasjoner i parantes):

Sjokoladetrøfler (til 4 sultne personer)

  • 300 g mørk sjokolade (sukkerfri sjokolade)
  • 1,5 dl kremfløte (lett dessertfløte)
  • 1 ts vaniljepulver
  • ½ ts kanel
  • En klype malt anis (sløyfet)
  • Kakaopulver

Varm opp fløten og ta kjelen bort fra varmen så snart den har kokt opp. Bryt sjokoladen i biter og rør sakte inn i fløten til sjokoladen har smeltet. Ha i vaniljepulver og krydder til slutt. Avkjøl i kjøleskap til massen er fast nok til å kunne rulles til kuler, ca 1-3 timer, eller om du har tålmodighet – natten over.

Ta en toppet teskje med sjokolademasse og trill raskt ut til en kule og rull den deretter i kakaopulver eller andre ting. Hvis massen blir for varm og myk til å trilles ut, setter du den bare inn i kjøleskapet en liten stund til. Kulene settes gjerne kjølig litt før de skal spises. Så er det bare å nyte!

IMG_7236

Jeg rullet i kokosmasse, pistasjenøtter, kakao, sukrinmelis og sukrin gold.

IMG_7240

Nam nam, jeg kan love dere at disse kommer til å gå ned på høykant, jeg har prøvesmakt…