kveldsmat, Lunsj, Luxemburg, Mat, Matprosjekt, Vin, Vintips

AOP Langres og vintips.

I dag skal vi se på en spennende ost, dere skal også få tips til hva dere kan servere til. Både som tilbehør og i glasset.

AOP Langres er en upasteurisert rødkittost fra Langres i Frankrike. Nærmere bestemt kommer den fra området Champagne-Ardenne. At den ligger i dette musserende vindistriktet er også en grunn til måten den skal serveres på som dere skal få se lenger ned…
Osten er produsert på kumelk og har eksistert siden 1600-tallet og fikk AOP status i 1991.
Den litt sære skorpa på osten kommer av at den er badet i saltvann flere ganger i lagringsprosessen.

Den kan brukes til salat eller til ostefatet. Gjerne med litt nøtter, salte knekkebrød, skinke osv. Men det er flere unike måter å servere den på… Den har nemlig et hull i midten!

Og der heller man selvfølgelig Champagne eller Cremant! Jeg har også sett at man kan ha Cognac eller brandy i hullet å tenne på før servering! Men, hva drikker man til? Man kan servere en rødvin fra Burgund, eller… Champagne eller Cremant såklart!

Mannen bak Louis Picamelot Les Terroirs Cremant de Bourgogne het selvfølgelig Louis Picamelot, han var en av de første i byen Rully som lagde musserende vin.
Cremantene hans høstet stor suksess og noen av flaskene hans var faktisk med på de første ekspedisjonene til Antarktis med Paul-Emile Victor på 40-tallet.
I løpet av 40- og 50-tallet fikk han to svigersønner som ble med i firmaet og på 70-tallet begynner også hans første sønn å jobbe for Louis.
I 1975 kommer appellasjonen Cremant de Bourgogne som erstatter Bourgogne Mosseux.
På 80-tallet begynner hans andre sønn i firmaet og blir manager, samme tiår begynner de å eksportere vinen de lager.
Suksessen fortsetter og på 2000-tallet investerer de i et steinbrudd som de gjør om til vinkjeller, de kjøper også opp nye vinmarker i området og vinner flere priser.

Picamelot skiller seg fra mange Crémant-produsenter ved at de vinifiserer både enkeltvinmarker som Terroir de Chazot i Saint-Aubin, og at vinen lagres på bunnfallet i lengre tid (fra 18mnd til 48mnd), dette bidrar til økt kompleksitet og dybde.
Fokuset ligger alltid på kvaliteten av basevinene, og enkelte lagres på brukte eikefat i 9mnd før annengangsgjæring på flaske.

Vinen er produsert på Pinot Noir (39%), Chardonnay (41%) og Aligoté (20%), druene er håndplukket.
Vinen har en aroma av sitrus, fruktige hint av eple og pærer, mineraler og et godt toastpreg. Den er rund og syrebalansert, fruktig med god balanse og mineraler og gjær i avslutningen. En meget godt vellaget Cremant, godt kjøp.

Disse Cremantene er også årgangsviner da det ikke brukes reserve i de, kun årets druer.

Ost og vin der altså, to av mine favoritt ting i livet!

 

Advertisements
Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, Middag

Gode råvarer…

…er alfa omega! Så lenge du har det trenger ikke maten være presentert på en fantasifull michelinstjernerestaurant-måte for å være et fantastisk måltid!

Her har jeg vært på en butikk å handlet inn litt forskjellige salamier, gode tomater og oster. Jeg kunne nok tenkt meg bøffelmozzarella også men det hadde de ikke.

Et enkelt, sunt lavkarbofat med gode råvarer fra Italia.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Jul, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, mellommåltid

2 flotte forretter til festen.

Det nærmer seg unektelig juletider, her er to fine (og sunne) forretter du kan servere på julefesten!

Dette er salat, reker, vårløk, tomat til pynt og hjemmelagd aioli. Superdeilig!

Dette er en mer italiensk stil med mozzarellakuler, salami, basilikum, tomater og olivenolje!

Vin til? Rosa musserende vin er tingen! Disse forrettene er jo så supersunne og lave på karbohydrater at du lett kan unne deg litt bobler til!

Ha en flott festsesong! 🙂

 

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt

Bacon-aioli.

Altså, bacon + aioli = sant! Har du prøvd å tilsette hakket bacon i aioli? Helt fantastisk!

Når det kommer til aioli bruker jeg samme oppskrift som flotte Helle bruker her!

Tips til hva du kun bruke den til kommer utover uka!

Enkelt og greit kan man bare dyppe proteinbrødet til Funksjonell Mat i aiolien, digg! Skjær brødet i skiver og stek sprøtt i ovenen, kjempegodt.

 

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, mellommåltid

Lavkarbo aperitiff/forrett.

Tenkte jeg skulle gi dere et lite tips på hva dere kan servere som aperitiff/forrett før middag, supert for å unngå den verste ulvehungeren. Det er jo også litt sosialt å få litt å bite på mens man venter på maten, gjerne med et lite glass sherry, tørr hvitvin eller musserende vin til.

Dette er spekeskinke, geitost og valnøtter, enkelt og godt.

Mengden justerer du ettersom.

Mat, Matprosjekt, Middag

Italiensk 4-retters!

I dag skal dere få tips til hva dere skal lage hvis dere skal servere en 4-retters Italiensk middag, med vintips.
Vi starter såklart med antipasti:

Her er gode råvarer alfa omega, gode tomater, basilikum, bøffemozzarella, parmaskinke, pesto, olivenolje og parmesanchips. Dette serverer du prosecco til!

Etterpå kan du servere en Spritz; aperol/campari, isbiter og resten av proseccoen.
Så er det tid for retten Italienerne bruker for å få i seg dagens karbohydrater, det kalles primi:

Jeg har lagd en risotto med sopp, det er alltid godt! (instruksjonene står på risottorispakken) Her serverer du en mild hvitvin.
Av denne blir man ganske mett, da kan det være greit å ta en liten pause med en Italiensk G&T (original oppskrift + campari og vermouth):

Så er det tid for secondi:

Kyllingfilet på asparges med hvitløksstekte tomater, bacon og en hvit saus. Her serverer du en hvitvin med litt mer syre / kick!
Dessert må man ha, på tide med docle/formaggi:

Italiensk blåmuggost med valnøtter, honning og aprikossyltetøy og saltkjeks, amarettomarinerte jordbær på en mascarponekrem. Til dette er en fin søt italiensk dessertvin godt.

Her er vinene jeg har brukt:

To hvitviner og en prosecco fra Le Volpi (Bare spør på vinmonopolet, de ligger utenfor vanlig sortiment).

Dessertvinen er Gorgo Rosa di Monte Torre 2012.

Anbefaler dere ha å en slik temadag, lærerikt og smakfullt! Oppskrifter finnes det masse av på nett, og vinsmaking er alltid moro.

 

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, Middag

Lavkarbo Crispyduck / Pekingand.

For en tid tilbake kjøpte vi en hel and, vi googlet litt oppskrifter og fant ut vi skulle lage Crispyduck, eller Pekingand som noen kaller det!
Det er en relativt enkelt rett å lage, men det krever litt tid. Vi byttet også ut den ene ingrediensen som gjorde at den ikke var lavkarbo, nemlig pannekakene.

Du tar først anden og gnir den inn med et tykt lag 5-spice krydder  før du setter den inn i ovnen på 170 grader i 3 timer. (Fjern innmaten)

Finner du ikke krydderet ferdig på butikken lager du det slik:

– 2 ts fennikelfrø
– 2 ts hel szechuan-pepper
– 2 ts malt kanel
– 2 ts malt stjerneanis
– 2 ts malt nellik

Rist fennikelfrø og pepper i en tørr stekepanne på lav til middels varme i ca 3 minutter, til aromaen fra krydderet begynner å frigjøres. Mal fennikelfrø og pepper i en krydderkvern eller morter. Bland alle krydderne sammen.

Etter 3 timer i ovnen senker du temperaturen til 150 grader og lar stå en time til. Hvis skinnet ikke er sprøtt bruker du ribbemetoden og fyrer opp med varmluft og 200 grader rett før servering. La anda hvile litt før du river den.

Server med agurk, vårløk, hoisinsaus og små pannekaker.

Lavkarbo pannekakene lagde jeg ved å kjøre 2 egg og 1 pakke Philadelphia i blenderen og stekte små lapper i smør.

Av vin vil jeg anbefale enten en riesling med litt restsødme til, eller en gewürztraminer.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, Middag

Oppdatert lavkarbo focaccia + tips til 3-retters italiensk.

I starten av måneden la jeg ut en oppskrift på lavkarbo focaccia som var utrolig god, jeg nevnte også at jeg ville oppdatere oppskriften litt på grunn av mandelmelet.
Nå har jeg lagd den igjen og byttet ut 1 dl mandelmel med en dl sesammel, og det ble enda bedre!

img_7749

Oppskriften til focacciaen finner du her. (Husk sesammel i den oppdaterte oppskriften)

img_7746

Dette serverte jeg til forrett; melon med parmaskinke, hjemmelagd pesto, focaccia og tomatsalat.
Til hovedrett serverte jeg en langtidskokt italiensk ragu med 4 typer kjøtt (bacon, ytrefilet, svinekjøttdeig og karbonadedeig).

img_7755

Min kjære fikk spagetti til, mens jeg brukte min geniale spiralizor og spiste squasgetti.

img_7757

Desserten ble selvfølgelig også italiensk, panna cotta hvor jeg byttet ut sukkeret med sukrin+ med bringebærtopping.

img_7762

Verre er det ikke å servere helt fantastisk italiensk mat, lavkarbostyle! Maten er også glutenfri.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, mellommåltid

Tapasfat.

Jeg har delt mange tapasfat med dere, noen er sikkert lei men jeg får også tilbakemeldinger på at det er inspirerende, derfor fortsetter jeg å dele disse sunne lavkarbo tapasfatene med dere!

IMG_3980

Manchego, serranoskinke, asparges, nøtter, chorizo og en norsk lokalost samt hjemmelagd aioli!

IMG_3982

Pluss på en god spansk vin også, så får ikke jeg et bedre kveldsmåltid!

Blogg, Humoristisk, Mat, Matprosjekt, Middag

Å tørre å prøve noe nytt: sjømat!

Både jeg og mannen min er interesserte i mat, vi elsker god mat og liker å lage den! Vi har gått fra å forsiktig bevege oss vekk fra “spaghetti og kjøttdeig-fasen” for 11 år siden til hjemmelagd sushi, perfekt risotto, posjerte egg, indiske curryer med 20 forskjellige krydder lagd fra bunnen og et langt repertoar av forskjellige sauser. En perfekt biff med en restaurantsaus er nærmest blitt hverdagsmat her i huset, sashimi disker vi opp med når vi ikke “gidder noe annet” og tapas med 15 komponenter heter “jeg kastet bare sammen noe”. Men en ting har vi fortrengt; skalldyr.

I mitt forsvar har jeg ikke likt reker, krabbe, kreps osv. før de siste årene, det var ikke før i fjor på en restaurant i Helsinki at jeg fikk opp øynene for det (og jeg irriterer meg over mange tapte rekeår). Likevel er det ikke før i April i år vi har lagd vår første skalldyrmiddag! Man kan trygt si at vi ikke helt hadde troen på oss selv, til tross mange års erfaring med delvis avanserte kokkekunster på andre plan. “Vel, hvis maten går til helvete har vi hvert fall champagne…” sa jeg da vi satte oss til bords, min mann nikket enig.

IMG_4009

Vi hadde bestemt oss for å lage sjøkreps og hummer. Vi leste oppskrifter og undret oss på om det virkelig kunne være så enkelt som det framsto… Vel, det var det. Vi youtubet hvordan å renske både kreps og hummer, det gikk som en drøm, fylte de med kryddersmør og stekte de noen minutter i ovnen. Voilà, et fantastisk måltid! Vi hadde også smørstekt asparges og hjemmelagd aioli til.

IMG_4010

Da har vi endelig brutt “skalldyr barrieren” også, hva neste? Skjell?

Prøv noe nytt du også, sett deg som mål om at i mai, da skal du prøve minst to ting du ikke har lagd før! Legg gjerne igjen en kommentar å fortell hva du har lyst til å prøve.