Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, Middag

Oppdatert lavkarbo focaccia + tips til 3-retters italiensk.

I starten av måneden la jeg ut en oppskrift på lavkarbo focaccia som var utrolig god, jeg nevnte også at jeg ville oppdatere oppskriften litt på grunn av mandelmelet.
Nå har jeg lagd den igjen og byttet ut 1 dl mandelmel med en dl sesammel, og det ble enda bedre!

img_7749

Oppskriften til focacciaen finner du her. (Husk sesammel i den oppdaterte oppskriften)

img_7746

Dette serverte jeg til forrett; melon med parmaskinke, hjemmelagd pesto, focaccia og tomatsalat.
Til hovedrett serverte jeg en langtidskokt italiensk ragu med 4 typer kjøtt (bacon, ytrefilet, svinekjøttdeig og karbonadedeig).

img_7755

Min kjære fikk spagetti til, mens jeg brukte min geniale spiralizor og spiste squasgetti.

img_7757

Desserten ble selvfølgelig også italiensk, panna cotta hvor jeg byttet ut sukkeret med sukrin+ med bringebærtopping.

img_7762

Verre er det ikke å servere helt fantastisk italiensk mat, lavkarbostyle! Maten er også glutenfri.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, mellommåltid

Tapasfat.

Jeg har delt mange tapasfat med dere, noen er sikkert lei men jeg får også tilbakemeldinger på at det er inspirerende, derfor fortsetter jeg å dele disse sunne lavkarbo tapasfatene med dere!

IMG_3980

Manchego, serranoskinke, asparges, nøtter, chorizo og en norsk lokalost samt hjemmelagd aioli!

IMG_3982

Pluss på en god spansk vin også, så får ikke jeg et bedre kveldsmåltid!

Blogg, Humoristisk, Mat, Matprosjekt, Middag

Å tørre å prøve noe nytt: sjømat!

Både jeg og mannen min er interesserte i mat, vi elsker god mat og liker å lage den! Vi har gått fra å forsiktig bevege oss vekk fra “spaghetti og kjøttdeig-fasen” for 11 år siden til hjemmelagd sushi, perfekt risotto, posjerte egg, indiske curryer med 20 forskjellige krydder lagd fra bunnen og et langt repertoar av forskjellige sauser. En perfekt biff med en restaurantsaus er nærmest blitt hverdagsmat her i huset, sashimi disker vi opp med når vi ikke “gidder noe annet” og tapas med 15 komponenter heter “jeg kastet bare sammen noe”. Men en ting har vi fortrengt; skalldyr.

I mitt forsvar har jeg ikke likt reker, krabbe, kreps osv. før de siste årene, det var ikke før i fjor på en restaurant i Helsinki at jeg fikk opp øynene for det (og jeg irriterer meg over mange tapte rekeår). Likevel er det ikke før i April i år vi har lagd vår første skalldyrmiddag! Man kan trygt si at vi ikke helt hadde troen på oss selv, til tross mange års erfaring med delvis avanserte kokkekunster på andre plan. “Vel, hvis maten går til helvete har vi hvert fall champagne…” sa jeg da vi satte oss til bords, min mann nikket enig.

IMG_4009

Vi hadde bestemt oss for å lage sjøkreps og hummer. Vi leste oppskrifter og undret oss på om det virkelig kunne være så enkelt som det framsto… Vel, det var det. Vi youtubet hvordan å renske både kreps og hummer, det gikk som en drøm, fylte de med kryddersmør og stekte de noen minutter i ovnen. Voilà, et fantastisk måltid! Vi hadde også smørstekt asparges og hjemmelagd aioli til.

IMG_4010

Da har vi endelig brutt “skalldyr barrieren” også, hva neste? Skjell?

Prøv noe nytt du også, sett deg som mål om at i mai, da skal du prøve minst to ting du ikke har lagd før! Legg gjerne igjen en kommentar å fortell hva du har lyst til å prøve.

Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, Middag, Thailand, Vin

En helaften med thailandsk hvitvin til.

God mandag alle sammen! Har fått et lite jobboppdrag med Thailandsk vin og tenkte jeg skulle dele noe av resultatet med dere, kanskje dere også vil lage deres egen thailandske aften en kveld!

I fjor var vi på vingårdsbesøk i Thailand, nå i vår har endelig vinene kommet til Norge! De ligger i tilleggsutvalget på vinmonopolet, det vil si at du ikke finner de på nettsidene men må ringe eller ta kontakt med ditt lokale vinmonopol for å bestille. Jeg har fått alle de 6 tilgjengelige vinene og har paret de med mat, som overskriften sier så kommer de hvite med tilhørende mat først.

IMG_3740

Som aperitiff serverte jeg Thailands nasjonalcocktail; Siam Sunray.

IMG_3730

Den lages på denne måten:

Like deler vodka og kokosnøttlikør blandes med litt chili, fersk ingefær, kaffir limeblader, sitrongress og noen dråper limejuice i en shaker. Mos det hele litt før du rister det med is og siler over i glass, smak til med sukkersirup og Farris.

IMG_3728

Vinene, Monsoon Valley Blended White og Monsoon Valley Colombard er litt forskjellige. Blended er noe søtere og går derfor bedre til sterke mat enn colombard, når det skal være sagt er begge gode til lettere thaimat! (Les fullstendige smaksnotater her.) Jeg valgte derfor Satay Gai til.

IMG_3738

Satay Gai er grillspyd av kylling med peanøttsaus og salat til! Jeg har ikke fulgt noen spesifikk oppskrift men heller tatt det etter erfaring da jeg har spist det mye i Thailand, men for eksempel Trines Matblogg har en god versjon. Jeg har ikke lagd mangosalat til men denne agurksalaten:

IMG_3743

Dette er agurk, chili og rødløk i eddik, det syns jeg er forfriskende til! Denne matretten kan serveres med ris til, men jeg syns det er mye bedre å spise seg mett på kjøtt, det gjør retten mye mer blodsukkervennelig. Mye thaimat er lavkarbo (og veldig sunn) om man kutter ut risen.

Desserten var panna cotta med hong thong marinerte jordbær! Panna cotta oppskrift <— og jordbærene er enkelt marinert i hong thong (thai whisky/rom), limejuice og sukrin melis.

IMG_3745

I morgen kommer rosèvinene!

Produktene er tilsendt

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt

Tapasinspirasjon, lavkarbo.

Det er lenge siden jeg inspirerte med tapas, tenkte jeg skulle legge ut det jeg serverte en kveld for en tid tilbake:

IMG_2502

Her er det forskjellige oster, reker med chilimajones, nøtter, skinke, pølser stekt med løk, chorizo stekt i rødvin, spekepølser, mozzarella med pesto og urtemarinerte artisjokkhjerter.

Veldig godt, lavt på karbohydrater, uten sukker og gluten samt proteinrikt! Det inneholder også en del fett, noe man absolutt ikke trenger å være redd.

collage

Til dette anbefaler jeg en spansk vin, det finner du på Vinhøna!

 

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, mellommåltid

Tomat og mozzarella appetizer.

Her er et tips på en appetizer, eller appetittvekker om du vil, du kan servere!

IMG_1309

Du danderer hjemmelagd pesto på bunnen, monterer cherrytomater og mozzarellakuler på cocktailpinner og legger oppå. Strø gjerne på litt salt! En enkel, smakfull og sunn liten forrett det er lett å forsyne seg av.

IMG_1305

Glutenfritt og lavkarbo!

Lunsj, Mat, Matprosjekt

Spansk lørdag!

Noen ganger investerer jeg et par timer i å lage tapas på lørdagsmorgningen, det kan være slitsomt når det står på (jeg har en rygg som ikke er så glad i å stå over lengre tid) men det betaler seg lett tilbake når man kan kose seg resten av ettermiddagen med deilig tapas eller plukkmat om du vil.

collage

Når det gjelder plukkmat så er det egentlig ingen regler, jeg pleier å kjøre enten spansk eller italiensk tema hvor hovedforskjellen er ostene og skinkene som blir byttet til de respektive landene samt aioli / pesto. Noen ganger lager jeg tallerkener med ost og skinke fra mange land.

Som nevnt i overskriften er det spansk tema jeg gikk for denne gangen, med litt italiensk salat bare fordi jeg har dilla på mozzarellakuler for tiden, jeg startet også ettermiddagen med å servere en margarita!

IMG_0620

Jeg stekte spansk potetomelett, lagde aioli, danderte chorizo på lavkarbobrød med sylteagurk og serverte litt forskjellige pølser, skinker og ost.

IMG_0623 IMG_0625

Tomatsalat med basilikum, mozzarella og tomat, fylt sopp (fetaost og oliven), bær og nøtter.

IMG_0631 IMG_0629 IMG_0627

Vin til? Ja, her passer det både med cava og rødvin.

IMG_0654

De har jeg skrevet mer om i dette innlegget!

Håper du ble inspirert til å lage noe deilig plukkmat i helgen!

Forbrukerprodukter, Mat, Matprosjekt, Middag

Kimchi med koreansk langtidsgryte!

Koreansk cuisine begynner å bli populært her i Norge også, det er ikke så rart, det er utrolig godt! Jeg lagde kimchi her om dagen, Koreas nasjonalrett, fermenterte grønnsaker! (Jeg innser at jeg ikke hadde troen på at jeg skulle få det til da jeg ikke tok bilder av prosessen…)

IMG_9493

Jeg skjærte opp grønnsaker (kinakål, løk, hvitløk, chili, ingefær, vårløk, gulrot) i strimler, kinakålen hadde ligget i saltvann en time først før jeg tørket av den og skar den opp. Jeg lagde en blanding av fiskesaus, chilisaus og krydder (chili, paprika, salt, pepper, honning) som jeg blandet inn i grønnsakene før jeg puttet de ned i et norgesglass. De må stappes i glasset, såpass at væsken i krydderblandingen stiger nesten opp til kanten (spar 1 cm), så skrur du igjen glasset, trekker over en plastpose da det kan sprekke og setter det på kjøkkenbenken venter…

Etter 2-3 dager skal det begynne og boble om du har gjort det riktig, på den tredje eller fjerde dagen (når det bobler) skal du åpne glasset for å lette på trykket også kan det spises, etter det er åpnet skal det oppbevares i kjøleskap. Jeg åpnet mitt den tredje dagen, da var væsken på tur ut av glasset. Kimchi kan stå i kjøleskapet i månedsvis.

IMG_9499

Koreanerne spiser kimchi flere ganger om dagen og påstår at det er en av grunnene til at de holder seg så slanke og sunne, jeg skal ikke legge ut om melkesyregjæring nå men at det antageligvis er veldig bra for tarmsystemet er det vel ingen tvil om.

Jeg lagde en koreansk kyllingrett i den geniale crockpoten min, den har blitt et fast verktøy når jeg lager gryter:

IMG_8161

Du har bare ingrediensene i gryten, setter på hvor lenge det skal stå (4-5 timer f.eks.) og skulle du være borte når den er ferdig har den en “hold varm” funksjon. Det koker heller ikke bort noe væske, så du kan jo bare tenke deg hvor mørt og deilig alt kjøtt blir…

Til den koreanske gryten googlet jeg bare litt ingredienser og hadde i kylling, soyasaus, chili, vårløk, hvitløk, ingefær, salt og pepper og lot det stå i 5 timer.

IMG_9494

Spiser du ris serverer du maten med det.

 

Blogg, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Matprosjekt, Middag, Musserende, Spania, Vin, Vintips

Spansk lunsj og middag med vin, en lørdag hos meg.

Tenkte jeg skulle legge ut en lørdagsmeny til dere, lunsj og middag med tilhørende drikketips. Dette er en typisk meny jeg kan finne på å lage en lørdag jeg har god tid, denne lørdagen var det spansk som sto på temalisten. Håper dette kan inspirere til en koselig dag, alene, med din kjære eller gode venner, alle setter pris på god mat og drikke!

Til lunsj er det selvfølgelig tapas på menyen!

IMG_8760

Forskjellige spanske oster og skinker, en bønnesalat, hjemmelagd aioli, lavkarbobrød, mandler stekt i salt og paprika og litt diverse frukt og bær.

IMG_8761

Av drikke er selvfølgelig cava å anbefale, dette er Maria Casanovas Brut de Brut Nature Reserva 2009. Jeg har tidligere skrevet om den rosa versjonen (som for øvrig også anbefales) og litt om vinhusets historie.

IMG_8762

Aromaen er kompleks, en del syre og eple og man kjenner at dette ikke er en “allemannscava ” til 99 kr. Smaken er frisk og følger duften med toner av eple og sitron. Den har hatt godt av sine 15 måneder i kjelleren før 24 måneder på flaske, det gjør at cavaen er det lille ekstra på lunsjbordet.

Hvis det er noen som ikke er så glad i musserende vin kan jeg anbefale sangria, den kan lages både rød og hvit! Her har jeg brukt en halvtørr hvitvin og fylt på med frukt.

IMG_8764

Et alkoholfritt alternativ som er litt mer spennende enn vanlig vann fra springen er også hyggelig om man inviterer på gjester, da kan jeg anbefale S.Pellegrino, dette selges på mange vanlige butikker.

IMG_8763

Så er det bare å nyte lunsjen.

IMG_8766

Mens noen må lage middag!

IMG_8756

Middagen er en egenkreasjon, kyllinggryte med poteter, grønnsaker og chorizo! Jeg la poteter, chorizo, tomater, paprika, løk, hvitløk og kikerter i en stor form med olivenolje og godt med krydder og la kyllingbryst over, det godgjorde seg i ca 45 minutter før det var klart for servering!

IMG_8772

Til maten serverte jeg Laxas Albariño 2013.

IMG_8771

Dette er en gulgrønn, klar vin, en typisk albariño både i aroma og smak skal det vise seg. Aromaen er fruktig med toner av eple, pære, aprikos, sitrus og litt blomster. Smaken er frisk og fruktig med noe mer eple enn i duften, velbalansert og har en lang ettersmak. Perfekt til spanske kylling og fiskeretter!

Que tengas un buen día, disfrutar de la comida!

Det som ofte er fint med buffet er at det blir igjen litt mat til dagen derpå, her har gårsdagens bønnesalat blitt en sunn tunfisksalat:

IMG_8774

En sunn og økonomisk avslutning på helgen, regner med at flere har fått øyene opp for gjenbruk av mat etter at det har vært en del fokus på det i det siste.

Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Matprosjekt, Middag, Portugal, Vin

Kjøttsushi med nydelig tilbehør i glasset.

Kjøttsushi, ett nytt ord i min ordbok, men ett ord jeg kommer til å bruke mer fremover. Hvis du ikke har planer i helgen så kan jeg anbefale å teste godsakene under! Ikke hørt om kjøttsushi? Ikke jeg heller før jeg så noen dele denne youtube filmen på facebook, som den kjøttelskeren jeg er måtte det jo prøves, sammen med en annen person som er like glad i kjøtt som meg satte vi i gang.

Man skal altså legge bacon på en sushimatte, dekke med karbonadedeig og ost, rulle sammen, dekke med grillsaus og steke.

IMG_8604 IMG_8605

Det gikk mye greiere enn man skulle tro, lettvint å rulle og ha i kjøleskapet en stund før den skal spises, å lage en slik kjøttpakke til sommerens grillfester kommer til å imponere de fleste.

Mens maten sto i ovnen smakte vi på vinen, J. Portugal Ramos Smart Dog Syrah 2013:

IMG_8610

Denne vinen kom i mars, så den er rimelig ny på vinmonopolet. Det er ett eller annet med flasken som gjør den veldig attraktiv, om det er den søte hunden, rustikke stilen og det faktum at det er en syrah (som jeg er veldig glad i) vet jeg ikke.

Historien bak hunden på flasken og navnet på vinen er denne:

Noen kaller det en tilfeldighet, andre vil si at var skjebnen, men at vi kan takke hunden til vinmakeren Joao Portugal Ramos for vinen “Smart Dog” er hevet over enhver tvil. Vinmakerens hund var ute på sin daglige spasertur i vinmarkene da den plutselig forsvant og ble borte i flere timer. Da de endelig fant igjen hunden, stod den lykkelig og gravde etter et kjøttbein i naboens åker – over to kilometer unna vingården. Vinmakeren tok opp en håndfull jord og oppdaget dermed det perfekte jordsmonnet for dyrking av Syrah! Han kjøpte umiddelbart så mye land han hadde råd til. Jordsmonnet var hardt og steinete, noe som passer perfekt for Syrah-planten. Den trives best når den må kjempe om livets rett, og druen utvikler derved en sterk aromakarakter. For å legge til mer fylde blander vinmakeren Syrah med en liten mengde Trincadeira.

IMG_8612

Ved første sniff (phun intended), utbryter både jeg og min kjøttsammensvorne “mmm”! Det er visst en stund siden noen av oss har drukket syrah. Jeg kjenner ørlite røyk i starten som forsvinner fort, så en meget innbydende aroma av mørke røde bær, bjørnebær, kirsebær, litt vanilje og blomster. Smaken skuffer definitivt ikke og har deilige bær kombinert med plomme. Den er behagelig i munnen, myk og balansert og fyldig nok til å takle kjøttretten som kommer.

Vinen kommer også i BIB, den passer perfekt til sommerens kraftige grillmat!

IMG_8614

Uttrykket “meatporn” har vel aldri kommet mer til sin rett enn her.

IMG_8617

Siden dette var et prøveprosjekt hadde vi ikke all verden med tilbehør, guacamole og diverse andre diper skal testes med det første. Tar gjerne i mot tips!

IMG_8618

Jack Daniels grillsausen var hvert fall deilig som både glasering og tilbehør, jeg må nesten anbefale at du bruker en kraftig grillsaus til denne retten, jeg tror ikke den blir den samme uten. Et deilig måltid med en vin som passer perfekt til!

Legg gjerne igjen en kommentar om du har prøvd kjøttsushi!