kveldsmat, Lunsj, Luxemburg, Mat, Matprosjekt, Vin, Vintips

AOP Langres og vintips.

I dag skal vi se på en spennende ost, dere skal også få tips til hva dere kan servere til. Både som tilbehør og i glasset.

AOP Langres er en upasteurisert rødkittost fra Langres i Frankrike. Nærmere bestemt kommer den fra området Champagne-Ardenne. At den ligger i dette musserende vindistriktet er også en grunn til måten den skal serveres på som dere skal få se lenger ned…
Osten er produsert på kumelk og har eksistert siden 1600-tallet og fikk AOP status i 1991.
Den litt sære skorpa på osten kommer av at den er badet i saltvann flere ganger i lagringsprosessen.

Den kan brukes til salat eller til ostefatet. Gjerne med litt nøtter, salte knekkebrød, skinke osv. Men det er flere unike måter å servere den på… Den har nemlig et hull i midten!

Og der heller man selvfølgelig Champagne eller Cremant! Jeg har også sett at man kan ha Cognac eller brandy i hullet å tenne på før servering! Men, hva drikker man til? Man kan servere en rødvin fra Burgund, eller… Champagne eller Cremant såklart!

Mannen bak Louis Picamelot Les Terroirs Cremant de Bourgogne het selvfølgelig Louis Picamelot, han var en av de første i byen Rully som lagde musserende vin.
Cremantene hans høstet stor suksess og noen av flaskene hans var faktisk med på de første ekspedisjonene til Antarktis med Paul-Emile Victor på 40-tallet.
I løpet av 40- og 50-tallet fikk han to svigersønner som ble med i firmaet og på 70-tallet begynner også hans første sønn å jobbe for Louis.
I 1975 kommer appellasjonen Cremant de Bourgogne som erstatter Bourgogne Mosseux.
På 80-tallet begynner hans andre sønn i firmaet og blir manager, samme tiår begynner de å eksportere vinen de lager.
Suksessen fortsetter og på 2000-tallet investerer de i et steinbrudd som de gjør om til vinkjeller, de kjøper også opp nye vinmarker i området og vinner flere priser.

Picamelot skiller seg fra mange Crémant-produsenter ved at de vinifiserer både enkeltvinmarker som Terroir de Chazot i Saint-Aubin, og at vinen lagres på bunnfallet i lengre tid (fra 18mnd til 48mnd), dette bidrar til økt kompleksitet og dybde.
Fokuset ligger alltid på kvaliteten av basevinene, og enkelte lagres på brukte eikefat i 9mnd før annengangsgjæring på flaske.

Vinen er produsert på Pinot Noir (39%), Chardonnay (41%) og Aligoté (20%), druene er håndplukket.
Vinen har en aroma av sitrus, fruktige hint av eple og pærer, mineraler og et godt toastpreg. Den er rund og syrebalansert, fruktig med god balanse og mineraler og gjær i avslutningen. En meget godt vellaget Cremant, godt kjøp.

Disse Cremantene er også årgangsviner da det ikke brukes reserve i de, kun årets druer.

Ost og vin der altså, to av mine favoritt ting i livet!

 

Advertisements
Boozt, Italia, klær, Musserende, Vin, Vintips

Boblevin i reisestørrelse.

Annonselenke

Forrige måned fikk jeg den hyggelige beskjeden om at Bottega Pink Gold (20 cl) har solgt så mye at den kommer inn på basis! Den supre lille flasken å ta med på tur kommer til å finnes på de fleste pol!

(Veske Ralph Lauren her)

Bottega ble etablert i 1977 av Aldo Bottega som arvet fra sin bestefar.
Det store gårdshuset til Bottega fra nittende århundre er omgitt av 10 hektar med vinmarker. I tilegg har Bottega vingårder i bl.a. i
Valpolicella og Montalcino, for å kontrollere direkte produksjonen av Amarone og Brunello. I 2011 åpnet de Alexander glassblåse fabrikk i
det historiske området i Pianzano. Her blir de kunstneriske flaskene produsert etter en gammel tradisjon.

 

Miniflaskene til Bottega selges også på Gardermoen, her ser dere hva jeg hadde som gulrot for å komme meg opp bakkene til slottet i Bernkastel i Tyskland i mai…
Eller til Italia i April… (Kjole her)

 20 cl er en super turstørrelse, med denne i sekken blir enhver ryggsekktur glamorøs!

Bottega Pink Gold er produsert på pinot noir og får den fine fargen sin av 24 timers kontakt med drueskallet før pressing.
Selv om lukten sitter noe lenger ned i glasset enn sin søster i gull så kjenner man også her innbydende toner av blomster og bær.
Vinen er veldig behagelig i munnen og har en god mousse samt balansert sødme/syre. Jeg kjenner hint av jord, markjordbær, blomster og litt rips.

Ha en flott fredag!

Produktet er tilsendt

Frankrike, Musserende, Vin, Vintips

Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Grand Cru

(Jeg har bursdag i dag, hele 29 år på sommerdagen! Derfor tar vi en champagne jeg smakte for en stund siden i dag, hipp hurra! Artikkelen er tidligere publisert på nvkf.no)

Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Grand Cru dukket opp på de fleste vinmonopol som basis i kategori 2 for en tid siden og har på kort tid sjarmert seg inn i mange hjerter. (Det var for øvrig vinen jeg fikk på morsdag av mine to kjære) Med en ekstra lang modningsperiode til å være en Non-Vintage og en pris som kunne vært langt høyere kan den være verd å stifte bekjentskap med om du ikke allerede har gjort det.

Champagnen er en CM (cooperative-manipulant), altså produsert av et kooperativ. Det er ikke alltid et kvalitetstegn, men det finnes unntak!
Druene, som er 100% Chardonnay, kommer fra 3 Grand Cru vinmarker; Cramant, Oger og Avize og vinen er lagret hele 48 måneder på bunnfall. (15 måneder er kravet)

Vinen har en klassisk aroma av modne epler, sitrus, florale hint og et deilig brioche- og gjærpreg. Den er noe utviklet på smak, fyldig med kremet konsistens, har god syre og sødme, og den sitter lenge i munnen med fint autolysepreg. Mye Champagne for pengene!

(For mer vin gå til http://www.vinhona.com)

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Må det være så avansert?, mellommåltid, Ungarn, Vin

Rekecocktail og spennende ungarsk vin.

I dag ser vi på en gammel 80-talls klassiker: Rekecocktailen! Det er jo så sunt og godt, ikke minst lett å lage!

Du legger lagvis store og faste reker, salat og løk og topper med rømme og krydder. Simsalabim; en deilig forrett. Lavkarbo og proteinrik.

Jeg serverte en ungarsk vin produsert på pinot gris til, en jeg kjøpte da jeg var på tur i Etyek i Ungarn! Les mer om ungarsk vin og turen her!

Cøliaki, Diabetikermat, Hellas, Kosthold, Lavkarbo, Paleo, Reise, Vin

Gresk lammegryte – Stifado.

For å feire at jeg skal på en pressetur til Kreta, Hellas, senere i år lagde jeg den greske lammegryten Stifado her om dagen. Den kan anbefales på det sterkeste! Det finnes selvfølgelig mange varianter av denne gryten, men her er min versjon:

Stek ca. 300 gram lammekjøtt per pers i olivenolje, tilsett ønsket mengde løk og hvitløk og stek til de er møre. Jeg brukte rødløk og sjalottløk, men du kan gjerne bruke småløk også! Tilsett en boks hakkede tomater per 600 gram kjøtt, og fyll boksen igjen med rødvin 1 1/2 ganger å ha i gryta.
Tilsett ønsket mengde salt, pepper, allehånde, kanel, muskatnøtt, nellik (ettersom hvor glad du er i krydder, smak til) og 2 laurbærblad. La koke på svak varme noen timer, da ser den ca. slik ut.

Server med gresk salat (tomat, agurk, løk og fetaost)!

En utrolig smakfull og sunn middag, lavkarbo, glutenfri og masse proteiner og sunt fett! Gresk mat er ofte veldig sunt om man kutter ut/ ned på brød/pasta/ris/potet.

Vinen er den siste jeg hadde med hjem fra sist jeg var i Hellas, da besøkte jeg det greske vinhuset Triantafyllopoulos Winery! Les om det her.

Høytider, Musserende, Spania, Valentines Dag, Vin

ValentinesVin!

Flere av dere har kanskje fått med dere at jeg har blitt uteksaminert som Sommelier? Så naturligvis jobber jeg en del med det, derfor vil jeg dele et vintips med dere i dag på Valentinesdagen: Lykkebobler, man blir jo glad bare av å høre navnet; Lykkebobler Brut Nature! Når cavaen også kommer fra et vinhus som har lagd vin siden middelalderen og har høstet enorm suksess det siste århundret er det bare å glede seg til å smake. Tenkte denne var flott på selveste Valentines day, siden dagen er midt i uka i år så er det sikkert mange som vil ha et rimelig alternativ tilgjengelig på de fleste pol. (Den inneholder også veldig lite sukker)

Miguel Mateu kjøpte Castillo Perelada i 1923 og hans hovedmål var å gjenopplive tradisjonell kvalitetsvin i Empordà, som er Spanias eldste vinregion. Arturo Suqué, Miguels svigersønn, tok over vinhuset da svigerfaren døde og fortsatte det pågynte arbeidet. I  dag er det barnebarnet Javier Suqué Mateu som driver skuta og man kan trygt si at de har lykkes i planene sine om å bli ett av Spanias ledende vinhus.

Men hvorfor heter Cavaen Lykkebobler? Det er ikke særlig spansk… Det er på grunn av samarbeidet med kunstneren Björg Thorhallsdottir, hun tok utdanningen sin i Barcelona og har lagd mange bilder med temaet bobler. Derfor var det naturlig for henne å velge en cava fra Catalonia å smake seg frem til, etiketten er det selvfølgelig hun som står for. Hun har også designet glass til cavaen i samarbeid med Hadeland glassverk.

Vinen har en spennende aroma i starten, den lukter nesten litt tyggis! Så kommer eple, sitrus og pære aromaene frem og gir hint om en spennende vin. Den er ung, syrebalansert, tørr og frisk. Godt preg av eple, urter og litt eukalyptus. En litt annerledes kvalitetscava som gjør seg godt både alene og til tapas!

Sjekk gjerne tapaskategorien eller bakekategorien om dere trenger inspirasjon til det i dag, ha en finfin Valentines!

Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Frankrike, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Vin, Vintips

Ostefat og vintips!

I dag skal dere få litt inspirasjon til et ostefat og vin dere kan servere i høst, en match made in heaven; modne franske oster pluss en vin fra sør-rhône!

Med modne franske oster mener jeg brie, camembert og andre franskmenn i ostedisken. Server med lavkarbobrød fra Funksjonell Mat eller hjemmelagde knekkebrød.
Husk at søte ting som syltetøy og frukt ikke passer til vin med mindre det er en veldig søt vin (det er ikke dagens vin med under 3 gram sukker per liter).

Vinen jeg vil anbefale er Ch. l’Ermitage 2015, en rødvin fra sør-rhône:

Vinen har en aroma av røde og mørke bær, gode kryddertoner av kanel og vanilje som minner om krydderkake, og et fint fatpreg. Vinen fremstår meget balansert, fine hint av sødme, god syre og tørr og lang ettersmak. Godt integrert alkohol og fatpreg. Et meget godt kjøp til 170 kroner, passer i tillegg til ost, vilt og lam. Fin høstvin!

Da er det bare å handle inn tørt og vått, bake litt og benke seg foran tv`en med godsaker en mørk høstkveld!

 

Cøliaki, Frankrike, Kosthold, kveldsmat, Lunsj, Mat, Må det være så avansert?, mellommåltid, Vin

Ostefattips.

Man trenger faktisk ikke 13 oster om man skal kose seg med ost og kjeks, hvis du har litt diverse tilbehør trenger du kanskje bare en!
img_7394

For eksempel en stor og god brie eller camembert.
De har mye godt tilbehør man kan kjøpe på butikken, men det er også enkelt å lage selv.

img_7393

Hva med et glass med honning, oppskjært tørket aprikos og valnøtter? Det er knallgodt!
Det samme med rosiner du har kokt i rødvin/portvin/gløgg eller lignende med litt oppskåret fiken i.

img_7397

Kast på hjemmelagde kjeks/knekkebrød og du har en festtallerken!
Hva med vin?
Prøv Mouton Cadet Réserve Sauternes 2013, det er en knallvin til, går spesielt godt med honningblandingen! Evt. annen vin du liker.

img_7391

God søndag!

 

Høytider, Jul, Tysk, Vin

Vin-Onsdag: Juleriesling.

Mange nordmenn har heldigvis oppdaget hvor versatil riesling kan være til jul, Bad Santa Juleriesling er da et godt alternativ!

img_7165

Mange velger rødvin til ribbe, men riesling kan være et knallgodt alternativ. Har du for eksempel surkål til er det en perfekt syrematch, sødmen i svoret passer godt til sødmen i en riesling (den bør ha noe sødme).
Riesling er også en “pinnekjøtt-klassiker”, pinnekjøtt trenger friske viner som rensker ganen på grunn av kjøttet og nok en gang en vin med litt sødme som matcher rotmosen.

img_7164

Bad Santa linjen (har tidligere skrevet om både gløggen og ølet denne sesongen) er en morsom produktlinje, de skiller seg litt ut med humor, det liker jeg!
Moro å sette på julebordet!

img_7163

Vinen har en klassisk rieslingaroma av eple, sitrus, moden gul frukt, hint av lime og mineraler. Den er fruktig og frisk på smak, syrebalansert og har godt integrert sødme.

Et utrolig godt kjøp til jul, finnes på 48 vinmonopol rundt om i landet, spis til ribbe, pinnekjøtt, kalkun og kylling.

Produktet er tilsendt

Australia, Høytider, Jul, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Årets juledessertvin!

Mange går nok til Portugal når julens sterkvin skal velges, og hva passer ikke bedre til konfekten enn en dyp, mørkerød, søt og forførende portvin? Men sterkvinen kan faktisk komme fra andre land også, Australia har for eksempel lang erfaring med sterkvinsproduksjon. Et godt eksempel på et slikt kvalitetsprodukt fra “Down Under” er Penfolds Father Grand Tawny 10 YO!

img_7086

Som sagt har Australia lang erfaring med sterkvin, det har produsenten Penfolds også, de produsert det siden midten av 1800-tallet.
Father Grand Tawny er lagd som en hyllest til Penfolds 170 år gamle historie, det er en blanding av forskjellige druer (Cabernet Sauvignon 11%, Mataro 25%, Grenache 31%, Touriga Nacional 4%, Shiraz 19%) og forskjellige årganger og er lagret i minimum 10 år på små eikefat.
Den har 18.5% alkohol.

img_7087

Vinen har en forførende aroma av mørke modne bær, nøtter, sjokolade og marmelade. Smaken er rund og preget av modne bær, tørket frukt, nøtter og den sitter lenge i munnen.
Dette er så absolutt et godt alternativ til annen portvin, nydelig til ost og desserter.

img_7084

Og hvis jeg skal få gi dere et magisk tips; Blåmuggost, pepperkake, appelsinsyltetøy og valnøtter. Prøv det.

img_7077

Sukkerfri og lavkarbo pepperkaker selvfølgelig og syltetøyet er også sukkerfritt, med et sukkerinnhold på nesten 200 gram sukker per liter på vinen er det greit å balansere det på den måten.

Produktet er tilsendt