kveldsmat, Lunsj, Luxemburg, Mat, Matprosjekt, Vin, Vintips

AOP Langres og vintips.

I dag skal vi se på en spennende ost, dere skal også få tips til hva dere kan servere til. Både som tilbehør og i glasset.

AOP Langres er en upasteurisert rødkittost fra Langres i Frankrike. Nærmere bestemt kommer den fra området Champagne-Ardenne. At den ligger i dette musserende vindistriktet er også en grunn til måten den skal serveres på som dere skal få se lenger ned…
Osten er produsert på kumelk og har eksistert siden 1600-tallet og fikk AOP status i 1991.
Den litt sære skorpa på osten kommer av at den er badet i saltvann flere ganger i lagringsprosessen.

Den kan brukes til salat eller til ostefatet. Gjerne med litt nøtter, salte knekkebrød, skinke osv. Men det er flere unike måter å servere den på… Den har nemlig et hull i midten!

Og der heller man selvfølgelig Champagne eller Cremant! Jeg har også sett at man kan ha Cognac eller brandy i hullet å tenne på før servering! Men, hva drikker man til? Man kan servere en rødvin fra Burgund, eller… Champagne eller Cremant såklart!

Mannen bak Louis Picamelot Les Terroirs Cremant de Bourgogne het selvfølgelig Louis Picamelot, han var en av de første i byen Rully som lagde musserende vin.
Cremantene hans høstet stor suksess og noen av flaskene hans var faktisk med på de første ekspedisjonene til Antarktis med Paul-Emile Victor på 40-tallet.
I løpet av 40- og 50-tallet fikk han to svigersønner som ble med i firmaet og på 70-tallet begynner også hans første sønn å jobbe for Louis.
I 1975 kommer appellasjonen Cremant de Bourgogne som erstatter Bourgogne Mosseux.
På 80-tallet begynner hans andre sønn i firmaet og blir manager, samme tiår begynner de å eksportere vinen de lager.
Suksessen fortsetter og på 2000-tallet investerer de i et steinbrudd som de gjør om til vinkjeller, de kjøper også opp nye vinmarker i området og vinner flere priser.

Picamelot skiller seg fra mange Crémant-produsenter ved at de vinifiserer både enkeltvinmarker som Terroir de Chazot i Saint-Aubin, og at vinen lagres på bunnfallet i lengre tid (fra 18mnd til 48mnd), dette bidrar til økt kompleksitet og dybde.
Fokuset ligger alltid på kvaliteten av basevinene, og enkelte lagres på brukte eikefat i 9mnd før annengangsgjæring på flaske.

Vinen er produsert på Pinot Noir (39%), Chardonnay (41%) og Aligoté (20%), druene er håndplukket.
Vinen har en aroma av sitrus, fruktige hint av eple og pærer, mineraler og et godt toastpreg. Den er rund og syrebalansert, fruktig med god balanse og mineraler og gjær i avslutningen. En meget godt vellaget Cremant, godt kjøp.

Disse Cremantene er også årgangsviner da det ikke brukes reserve i de, kun årets druer.

Ost og vin der altså, to av mine favoritt ting i livet!

 

Advertisements
Boozt, Italia, klær, Musserende, Vin, Vintips

Boblevin i reisestørrelse.

Annonselenke

Forrige måned fikk jeg den hyggelige beskjeden om at Bottega Pink Gold (20 cl) har solgt så mye at den kommer inn på basis! Den supre lille flasken å ta med på tur kommer til å finnes på de fleste pol!

(Veske Ralph Lauren her)

Bottega ble etablert i 1977 av Aldo Bottega som arvet fra sin bestefar.
Det store gårdshuset til Bottega fra nittende århundre er omgitt av 10 hektar med vinmarker. I tilegg har Bottega vingårder i bl.a. i
Valpolicella og Montalcino, for å kontrollere direkte produksjonen av Amarone og Brunello. I 2011 åpnet de Alexander glassblåse fabrikk i
det historiske området i Pianzano. Her blir de kunstneriske flaskene produsert etter en gammel tradisjon.

 

Miniflaskene til Bottega selges også på Gardermoen, her ser dere hva jeg hadde som gulrot for å komme meg opp bakkene til slottet i Bernkastel i Tyskland i mai…
Eller til Italia i April… (Kjole her)

 20 cl er en super turstørrelse, med denne i sekken blir enhver ryggsekktur glamorøs!

Bottega Pink Gold er produsert på pinot noir og får den fine fargen sin av 24 timers kontakt med drueskallet før pressing.
Selv om lukten sitter noe lenger ned i glasset enn sin søster i gull så kjenner man også her innbydende toner av blomster og bær.
Vinen er veldig behagelig i munnen og har en god mousse samt balansert sødme/syre. Jeg kjenner hint av jord, markjordbær, blomster og litt rips.

Ha en flott fredag!

Produktet er tilsendt

Frankrike, Musserende, Vin, Vintips

Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Grand Cru

(Jeg har bursdag i dag, hele 29 år på sommerdagen! Derfor tar vi en champagne jeg smakte for en stund siden i dag, hipp hurra! Artikkelen er tidligere publisert på nvkf.no)

Sanger Terroir Natal Blanc de Blancs Grand Cru dukket opp på de fleste vinmonopol som basis i kategori 2 for en tid siden og har på kort tid sjarmert seg inn i mange hjerter. (Det var for øvrig vinen jeg fikk på morsdag av mine to kjære) Med en ekstra lang modningsperiode til å være en Non-Vintage og en pris som kunne vært langt høyere kan den være verd å stifte bekjentskap med om du ikke allerede har gjort det.

Champagnen er en CM (cooperative-manipulant), altså produsert av et kooperativ. Det er ikke alltid et kvalitetstegn, men det finnes unntak!
Druene, som er 100% Chardonnay, kommer fra 3 Grand Cru vinmarker; Cramant, Oger og Avize og vinen er lagret hele 48 måneder på bunnfall. (15 måneder er kravet)

Vinen har en klassisk aroma av modne epler, sitrus, florale hint og et deilig brioche- og gjærpreg. Den er noe utviklet på smak, fyldig med kremet konsistens, har god syre og sødme, og den sitter lenge i munnen med fint autolysepreg. Mye Champagne for pengene!

(For mer vin gå til http://www.vinhona.com)

Vintips

Vin fra Romania.

(Tidligere utgitt i magasinet Bulletin av meg, men oppdatert med nye viner i ettertid)

Romania har en 4000 år lang vinhistorie, desverre har landet i likhet med sine naboland manglet kapital til å slå seg opp på denne industrien. Landet er et latinsk land med slavisk innpakning i følge enkelte, de har også en sterk fransk påvirking hvis man skal se på druene.
Mange har nå oppdaget vinpotensialet til disse glemte landene i øst, inkludert Romania.
Dette gjenspeiler seg i investeringen fra utenlandske selskaper etter at landet ble med i EU i 2007 og selfølgelig etterhvert utvalget på Vinmonopolet.

Landet har et kontinentalt klima med middelhavsklima langs kysten og landet er delt inn i 8 vinregioner.
De viktigste vinområdene er lokalisert mellom den Karpatiske fjellkjeden og svartehavet.
Geografisk er Romania på linje med Provence og Languedoc-Roussillon, men landet er såklart preget av fjell og innlandsklima i motsetning til de Sør-Franske regionene.
Romania har en bred portifolio av druer, som nevnt har de en fransk påvirkning med cabernet sauvignon, gewürztraminer, merlot, pinot noir og sauvignon blanc.
De har også lokale druer som feteasca i flere varianter (neagra, regala og alba), kadarka og furmint som er kjent for sin bruk i Tokaj i Ungarn.
Ofte blander de lokale druer og internasjonale druer, for eksempel sauvignon blanc og feteasca alba.
Det er også noe bruk av welschriesling, pinot gris, chardonnay, blaufrankisch og muscat.
De opererer også med en del hybrider og andre druer som ikke blir brukt i viner eksportert til vesten.

Vinregionene Moldova, Mutenia og Oltenia produserer mesteparten av vinen i landet.
Moldova er kjent for vinen Cotnari, en botrytisert søt vin som har blitt fremstilt i mer enn 600 år!
I Mutenia og Oltena er det Dealu Mare som har skilt seg ut med internasjonale druesorter som Merlot, Pinot Noir og Cabernet Sauvignon.
Murfatlar som ligger ved Svartehavet er kjent for Chardonnay, Pinot Gris, Merlot og Cabernet Sauvignon.
Tarnave er ett av de eldste vinområdene og er kjent for hvitvin som minner om riesling fra Mosel.

Vinene er oppdelt i følgende klasser: Bordviner, viner av bedre kvalitet (VS), Viner med bedre kvalitet og angivelse av opprinnelse (VSO), Viner med bedre kvalitet og angivelse av opprinnelse og kvalitetsgrad (VSOC).

Vi ser på 21 viner tilgjengelig for kjøp i Norge, noen ligger på nettsidene til Vinmonopolet mens andre må spesialbestilles (spør ditt lokal VP eller ring), da ligger nummeret på vinen etter navnet.

Cameleon Pink 2016 er den eneste rosèvinen fra Romania på vinmonopolet.
Den er fra regionen Dealu Mare og produsenten Lacerta som har vinmarkene sine ca. 100 km nord for Bucuresti.
Lacerta kaller seg en god representant for Den Nye, Nye Verden når det kommer til vin og administrerer 84 hektar vinmark og lager både rød, hvit og rosèvin.
De kombinerer bygninger fra 1901 med ultramoderne vinkjellere og lokale druer med internasjonale varianter.
Lacerta har vunnet mange priser for vinene sine.

Cameleon Pink er produsert på 100% shiraz.
Den har en krydret og intens aroma av moden frukt og florale toner. Man kjenner at det er shirazdruen som er brukt.
Den er fyldig og fruktig på smak, fin fedme og balanserende syre. Konsentrert frukt med krydret lang ettersmak.
En meget god og smaksrik rosè.

Lacerta har også to rødviner tilgjengelige i Norge; Lacerta Feteasca Neagra 2014 og Lacerta Cuvée IX 2014.

Lacerta Feteasca Neagra 2014 er produsert på 100% Feteasca Neagra.
Den har en utviklet aroma med mørke bær, plommer, tørket frukt, kydder og hint av vanilje.
Smaken følger nesen og den har en fin syre som balanserer frukten, gode kryddertoner og vanilje og kaffepreg i en lang ettersmak.
God til fete kjøttyper, lam og småvilt.

Lacerta Cuvée IX 2014 har følgende druesammensetning: Feteasca Neagra 15%, Cabernet Sauvignon 40%, Merlot 40% og Shiraz 5%, lagret ett år på fat.
Vinen har en kompleks aroma med rød og mørk frukt, skogsbær, tørket frukt og hint av fat. Den er kompleks også på smak, fruktig med fin syre og strukturert kropp. Kaffe og vaniljetoner i en lang og markert ettersmak.
Denne kan drikkes nå, men har betydelig langt langrinspotensiale som vil slipe tanninene noe. Drikkes til kraftige kjøttretter.

Produsenten Serve holder også til i Dealu Mare og har to røde viner og en hvitvin på vinmonopolet.
Firmaet ble startet i 1994 av Greve Guy Tyrel de Poix og var det første privateide vinselskapet i Romania. De har vinmark både i Dealu Mare og Cogealac som ligger Sør-Øst i landet ved kysten.

Serve Terra Romana Millenium 2015 er en hvitvin produsert på 60% Sauvignon Blanc, 18% Feteasca Alba og 12% Riesling.
Vinen har en frisk aroma av sitrus, gul frukt, litt florale toner og hint av krydder. Den er overraskende kompleks med god frukt, balansert syre og vaniljetoner i ettersmaken.
En flott vin som både drikkes godt nå men også tåler noen år i kjelleren.

Serve Vinul Cavalerului Feteasca Neagra 2014 er en ren Feteasca Neagra vin, den er lagret 8 måneder på barrique.
Vinen har en litt utviklet aroma av mørke bær, solbær, skogsbær, tørket frukt, krydder og hint av vanilje. Den er saftig og rund på smak, mye mørke bær, plommer, krydder, lakris og tørket frukt. Komplekse tanniner og tørr og lang ettersmak.
Denne kan lagres 5-7 år i kjelleren, men er super å drikke nå også. Meget god pris. Prøv til rødt kjøtt, lam, oster og spekemat.

Serve Cuvée Guy de Poix 2014, en cuvèe til ære for grunnleggeren av firmaet, er også en ren Feteasca Neagra vin. Den er lagret 8-12 måneder på fat og har kraftige 15% alkohol.
Vinen har en kompleks aroma av modne skogsbær, bjørnebær, blåbær, plommer, krydder, tørket frukt og vanilje. Den er kraftig og kompleks også på smak, mye moden frukt, krydder, balansert syre og en lang ettersmak. En meget god vin som lett kan kalles Romanias barolo, denne lagres veldig godt i kjelleren i minst 10 år, men kan også drikkes til kraftige kjøttretter nå.

I Dealu Mare holder også produsenten Davino til med sine 68 hektar vinmark, nærmere bestemt i hjertet av regionen – Ceptura.
Vinhuset har en produksjon på 200.000 flasker i året og jobber for å få de lokale druene Feteasca Neagra og Feteasca Alba kjent for sin kvalitet. De jobber også med mange internasjonale druer i kombinasjon med de lokale.
Som dere ser på vinene under opererer de under mange navn og med mange ulike viner og vinmarker.

Domaine Ceptura Blanc 2016 (7756601) er en hvitvin produsert på Sauvignon Blanc, Feteasca Alba og Riesling Italico. 20% av Sauvignon Blanc har blitt gjæret og lagret på barriques (annengangs bruk) og 15% av Riesling ble gjæret og lagret på 10Hl eikefat.
Vinen har en intens aroma av moden frukt, florale toner, litt tropisk frukt og hint av eik og mineraler. Den er frisk og fruktig, kompleks, godt balansert med en deilig, lang ettersmak.
Dette er en vin som gjerne drikkes nå, men som også kan utvikle seg pent i kjelleren noen år. God alene og til fisk og sjømat.

Domaine Ceptura Rouge 2013 (7711201) er produsert på Cabernet Sauvignon, Merlot og Feteasca neagra.
70% av vinen har vært lagret på nye rumenske fat, 30% på brukte, i ett år for så å bli flaskelagret videre i minst 26 måneder.
Vinen har en intens og kompleks aroma av mørk og tørket frukt, vegetale hint og mokkatoner. Den er kompleks og rik på smak, kraftig men rund og krydret med utviklede tanniner. Godt balansert vin med et langt langringspotensiale, dette er en vin som kommer til å utvikle seg meget flott i kjelleren! Drikkes den nå passer den til kraftige kjøttretter, gjerne med fett kjøtt som lam og and og moden ost.

Her kommer også IACOB Cabernet Sauvignon Feteasca Neagra 2014 (7756501) og IACOB Sauvignon Blanc & Feteasca Alba 2015 (7756401) fra.

IACOB Cabernet Sauvignon Feteasca Neagra 2014 er lagret 9 måneder på rumensk eik og 12 måneder på flaske, inneholder 14.5% alkohol.
Den har en intens og druetypisk aroma vi begynner å bli kjent med nå, mørk frukt, kirsebær, tørkede bær, litt mokka og krydder. Smaken følger nesen med god frukt, strukturerte tanniner og god integrerte tanniner, godt balansert og lang ettersmak.
Går godt til italiensk mat som pizza, pasta o.l., biff og ost.

IACOB Sauvignon Blanc & Feteasca Alba 2015 har en intens og innbydende fruktaroma, god balanse mellom tropisk frukt, sitrus og urter.
Den er rund og frisk på smak, har en fin fedme i munnen, balanserende syre og en god og vedvarende ettersmak. Meget god frukt.
Smaker godt alene men passer også til fisk og lette kjøttretter av kylling og svin.

Fàurar Rosu de Ceptura 2015 (7756301) og Fàurar Alb de Ceptura 2016 (7756201) er de to siste vi skal se på fra samme produsent.

Fàurar Rosu de Ceptura 2015 er produsert på Merlot, Cabernet Sauvignon og Feteasca Neagra, den har 14% alkohol og 70% av vinen har vært lagret 8 måneder på rumensk eik.
Den har en krydret aroma med toner av mørk frukt, tørkede bær og mokka. Vinen er ung, kraftig på smak med god syre, strukturerte tanniner og lang ettersmak.
Passer godt til kjøttretter hvor strukturen kommer til sin rett, men også italienske retter og ost.

Fàurar Alb de Ceptura 2016 er produsert på Sauvignon Blanc, Feteasca Alba og italiensk Riesling, den har 13 % alkohol.
Vinen har en intens aroma som vitner om Sauvignonen i den, sitrus med florale toner, urter og mineralske hint. Den har mye frukt i smaken, fyldig og fin, balansert og sitter godt i munnen.
En vin som imponerer, et meget godt kjøp. Passer godt til fisk, sjømat og lyst kjøtt.

Fra det historiske vinområdet Minis, helt vest i Romania og på grensen til Ungarn, ligger vinhuset Balla Geza (Wine Princess SRL). Det er denne produsenten som produserer druer rett ved Transylvaniafjellene som har lagd de fem vinene vi skal se på.
Her har de 120 hektar vinmark, hvorav 80% er til rødvin og 20% til hvitvin. Som mange andre rumenske vinhus fokuserer de på lokale druevarianter supplementert med internasjonale varianter. De bruker spontan og naturlig gjæring på nesten alle vinene sine.
De begynte med vinlinjen Stonewine i 2009, navnet kommer av den steinete grunnen de plantet druene i.

Ballageza Stonewine Furmint 2015 er produsert på Furmintdruen, den er spontanfermentert på fat og lagret 6-8 måneder på bunnfallet.
Vinen har en spennende aroma, Furmintaromaen minner nesten om flor på sherry. God preg av gul frukt, melne epler, aprikos, hint av tropisk frukt og litt mineraler.
Den er rund og behagelig på smak, fruktig med fin syre, godt preg av mineraler og vanilje i ettersmaken.
En balansert og meget god hvitvin, kan lagres men drikkes godt nå til lyse kjøttretter og alene.

Ballageza Stonewine Cadarca 2014 er produsert på druen Kadarka, kjent fra den ungarske “okseblod” vinen Egri Bikavér. Den er produsert med naturlig gjæring og lagret på store fat i et ukjent antall måneder.
Den har en aroma av mørke bær, tørket frukt, mye krydder og urter, litt lakris. Den er kraftig på smak med mye frukt, syre og tanniner, god balanse.
En vin som kan lagres, men også drikkes nå til kraftige kjøttretter.

Ballageza Frizzy (NY i januar 2018) er en musserende/perlende vin produsert på Mustoasa de Maderat, Pinot Gris og Tamaioasa Romaneasca. Hver druesort er plukket og vinifisert for seg selv for så tankmodnet i 6 måneder. De blir blandet 2 måneder før tapping og det produseres ca. 6500 flasker årlig.
Vinen har en lett fruktig aroma, melne epler og florale toner. Den er tørr og elegant på smak, har fine bobler og en halvlang, litt bitter ettersmak med mineralpreg.
En unik vin som passer godt til salater, grønnsaker og lyst kjøtt.

Ballageza Mustoasa de Maderat er en hvitvin basert på nettopp Mustoasa de Maderat, denne produseres det ca. 5000 av årlig.
Vinen har en frisk og fruktig aroma, epler, pære, sitrus, litt honningblomster og urter. Smaken følger nesen og på smak er den ganske syredrevet. Noe balanserende fedme og godt preg av gul frukt.

Ballageza Rosu de Minis Cadarca er produsert på den baltiske Kadarkadruen man ser i mange av de rumenske vinene. Den er lagret 1,5-2 år på 5000 liters eikefat før 6 måneders flaskelagring og salg. Ca. 6000 flasker produsert årlig.
Vinen har en konsentrert arom av mørke bær, krydder, florale toner og hint av røyk. Den er kraftig på smak med det samme litt parfymerte preget som på nesen, godt balansert med god syre og tanniner.
En “kadarkavin” med særpreg, tåler kraftig kjøtt på tallerkenen.

Vitis Metamorfosis i Dealu Mare er eid av italienske Marchese Antinori, et velkjent vinhus når det kommer til kvalitetsvin. Giancorrado Ulrich, lederen av Vitis Metamorfosis, trengte ikke å overbevise Piero Antinori om å begynne å produsere vin her, Piero kunne se likheten til hans elskede Toscana og mulighetene til dette området i Romania.
På et område på ca. 100 hektar produserer ca. 67.5 hektar vindruer, de seneste vinmarkene ble plantet så sent som i 2012.
25% av druene som blir høstet på vingården blir høstet økologisk, det er et tall som kommer til å øke i fremtiden. Vitis Metamorfosis oppnådde sertifisering for den første avlingen av økologiske druer av Østerrike Bio Garantie i 2013, etter å ha blitt nøye overvåket de siste tre årene. Østerrike Bio Garantie er en av de europeiske lederne når det gjelder inspeksjon og sertifisering av økologisk landbruk.

Viile Metamorfosis Feteasca Alba Sauvignon Blanc 2015 er produsert på 60% Feteasca Alba og 40% Sauvignon Blanc, 13% alkohol.
Den har en intens og fruktig aroma, mye tropisk frukt, sitrus, hvit stenfrukt og florale toner. Den er rund og frisk på smak, har en balansert syre, litt fedme og deilige blomster toner kombinert med en vedvarende frukt.
En spennende og god hvitvin, god alene og til lyst kjøtt.

Metamorfosis Cantvs Primvs Feteasca Neagra 2013 er den første vinen produsert på vingården (første årgangen var 2009), den er produsert på 100% Feteasca Neagra og er lagret på eik i 14 måneder.
Vinen har en intens aroma av røde og mørke bær, moden frukt, litt syltet, hint av mineraler og vanilje. Den er rik og fyldig på smak, har god syre og tanniner, krydret og lang ettersmak med litt fatpreg. En strukturert og god vin som kan nytes nå til kraftige kjøttretter men kan gjerne lagres noen år i kjelleren også.

Metamorfosis Fluturi Feteasca Regala 2015 er en økologisk hvitvin produsert på 100% Feteasca Regala.
Den er frisk og fruktig på aroma, godt preg av moden gul frukt, pære, sitrus, florale toner og krydder. Den er rik på smak, har god fylde, balanserende syre og sitter godt.
En vin med mye smak for pengene, godt kjøp.

Sør øst i Romania hvor Dobrogea møter Donaudalen fant den franske vineksperten Marc Dworkin et område hvor sol, vann, og jordsmonn formet en perfekt harmoni for vinproduksjon. Sammen med den tyske vinentusiasten og foretningsmannen, Dr. Karl Heinz Hauptmann besluttet de å utnytte dette område til produksjon av kvalitetsvin.
Vingården Alira Wines of Romania ble derfor etablert i dette området.

Crama Alira Rosé 2016 (ny) er produsert på 70% Cabernet Sauvignon og 30% Feteasca Neagra, druene er håndplukket og vinen er lagret kun på ståltank.
Vinen har en frisk og fruktig aroma, innbydende bærpreg og god frukt, litt krydder, sitrus og florale hint. Den er rund og balansert på smak, har noe fedme og god syre. Hvit steinfrukt i en tørr og god utgang.
En god rosèvin som absolutt er verd pengene.

Det finnes mye spennende vin i Romania; hvitvinene er overraskende fruktige og spennende på smak, mye tropisk frukt og fine Sauvignon Blanc varianter. De røde vinene er ofte litt kraftige, skikkelig kjøttviner.

Viner som må spesialbestilles:
Domaine Ceptura Blanc 2016 ligger i spesialbestilling ( 7756601).
Domaine Ceptura Rouge 2013 ligger i spesialbestilling (7711201)

IACOB Cabernet Sauvignon Feteasca Neagra 2014 (7756501)
IACOB Sauvignon Blanc & Feteasca Alba 2015 (7756401)

Fàurar Rosu de Ceptura 2015 (7756301)
Fàurar Alb de Ceptura 2016 (7756201)

Bakst, Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Jul, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Vintips

Det nærmer seg jul…

Da jeg satt med eksamensjobbing i slutten av November hadde jeg aldri trodd at jeg skulle sitte avslappet og klar for jul en hel uke før juleaften, alle julegaver ferdig og snart levert, huset vasket og gjort klart, alle julevinanmeldelser er skrevet og alt som skal bakes er nesten i orden… Å begynne julegavehandel i januar og god planlegging er nøkkelen.

Her er det vi koste oss med her om kvelden, ferske pepperkaker med blåmuggost, portvin og brente nøtter!

Oppskriften på sukkerfri lavkarbopepperkaker finner du her.

Og her er oppskrift på brente mandler / nøtter.

Tips til portvin finner du her.

Et annet godt tips i førjulstida er å senke forventningene og skuldrene, jula kommer læll! Man trenger ikke 1000 slag småkaker til jul, gullende rent hus eller å pakke inn alle gaver på kreativt vis. Velg heller noen fokusområder som er viktig for deg.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg, Vintips

Løksuppe og vintips!

Høst og vinter er suppetid, en suppe som er billig, sunn og enkel å lage er løksuppe!

Jeg brukte denne oppskriften på fransk løksuppe.
Som lavkarbotilbehør brukte jeg en ovnsbakt blomkål med bacon (1/2 hode per pers), det smaker superdigg til suppa!

Vintipset til er en franskmann (såklart), en hvitvin fra Loire! Det som gjør vinen spesiell er at den er “sur lie”, det vil si at den har ligget på bunnfallet sitt! Dette gir den en unik smak som passer helt perfekt til løksuppe!

Jeg brukte Métaireau Cuvée One sur Lie 2012, men prøv gjerne andre som  er “sur lie” merket også. Enjoy!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo, Vintips

Ceviche

Jeg lagde en nydelig ceviche her om dagen jeg gjerne vil dele med dere, det er jo så sunt, smakfullt og deilig!

Ceviche er jo i hovedsak rå fisk marinert(kokt) i sitrus med forskjellig tilbehør, så det finnes uendelige varianter av det!
Her er en jeg likte godt (til 2):

300 gram salmalaks i firkanter marineres i sitronjuice 1 time før du lager resten, dette “koker” den.

Så lager du sausen: bland 1 ss finhakket ingefær med 0.2 dl olivenolje og 0.2 kokosmelk og litt sitronjuice. La denne stå til servering.

Hakk opp (dette er ca. mål): 75 gram løk, 30 gram vårløk, 45 gram paprika og en halv korianderplante fint og sett til side. Skjær mango eller papaya i tynne skiver.

Så heller du væsken av fisken, blander med løk og paprikablandingen og legger på tallerkenen. Garniter med mango/papaya og hell over sausen rett før servering. Du kan også ha på cashewnøtter.

Relativt enkelt og veldig godt! Vinen jeg serverte til var en chilensk boblevin: Torres Santa Digna Estelado Rosé Brut! Det passet som hånd i hanske.

Neste gang skal jeg prøve en variant med litt mer “piff”, det vil si chili. Stay tuned!

Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Frankrike, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Vin, Vintips

Ostefat og vintips!

I dag skal dere få litt inspirasjon til et ostefat og vin dere kan servere i høst, en match made in heaven; modne franske oster pluss en vin fra sør-rhône!

Med modne franske oster mener jeg brie, camembert og andre franskmenn i ostedisken. Server med lavkarbobrød fra Funksjonell Mat eller hjemmelagde knekkebrød.
Husk at søte ting som syltetøy og frukt ikke passer til vin med mindre det er en veldig søt vin (det er ikke dagens vin med under 3 gram sukker per liter).

Vinen jeg vil anbefale er Ch. l’Ermitage 2015, en rødvin fra sør-rhône:

Vinen har en aroma av røde og mørke bær, gode kryddertoner av kanel og vanilje som minner om krydderkake, og et fint fatpreg. Vinen fremstår meget balansert, fine hint av sødme, god syre og tørr og lang ettersmak. Godt integrert alkohol og fatpreg. Et meget godt kjøp til 170 kroner, passer i tillegg til ost, vilt og lam. Fin høstvin!

Da er det bare å handle inn tørt og vått, bake litt og benke seg foran tv`en med godsaker en mørk høstkveld!

 

Høytider, Jul, Vintips

Årets julegave til den vin- og matinteresserte!

I dag skal dere få det jeg mener er et knalltips når det gjelder julegave til den vin- og matinteresserte! Ole Martin Alfsen har nå nemlig kommet med ny bok: Vennemiddag, OG en ny vin!

img_6997

Om boken:

Å be gode venner på middag er noe av det hyggeligste man kan gjøre. I Vennemiddag viser Ole Martin Alfsen hvordan du gjør det med lave skuldre, uten stress og redsel for å mislykkes. Vennemiddag er oppfølgeren til bestselgeren Hverdagsmat, som har solgt i mer enn 40.000 eksemplarer. En vellykket vennemiddag trenger ikke være verken høytidelig eller vanskelig. Om du planlegger godt, lager mat du vet du liker å lage, og legger opp arbeidet riktig, kan matlagingen bli en opplevelse i seg selv. Med over to hundre oppskrifter på forretter, hovedretter, desserter og tilbehør, og en mengde konkrete tips til hva du bør gjøre i alle tenkelige situasjoner underveis, er Vennemiddag en virkelig praktisk kokebok. Alle rettene kommer også med råd om passende drikke, og tips til hva du kan gjøre på forhånd for å gjøre selve matlagingen enklere. Dette er boka som gir deg inspirasjon til å slå deg løs på kjøkkenet og invitere venner på middag oftere! Ole Martin Alfsen er en av Norges mest folkekjære kokker, kjent fra TV-suksessen Firestjerners middag. Som forfatter av den moderne kokebokklassikeren Familiekokeboka og kjempesuksessen Hverdagsmat har Alfsen også blitt en uunnværlig del av mathverdagen for utallige norske hobbykokker.

img_7000

Selv syns jeg boken var kjempefin, vi har mange kokebøker og ikke alle er like enkle å forstå og ikke alle er like lette å blir inspirert av, denne gir gode forklaringer og tips til hvordan en skal lage en vellykket vennemiddag, Jeg har allerede bokmerket mange sider med oppskrifter som må prøves! Mange fristende oppskrifter, gode forklaringer som gjør prosessen enklere og mindre stresset og ikke minst tips til drikke til.

img_6998

Så vinene da;
OMA Barolo 2012 kom på vinmonopolet nå i november, og er i likhet med andre viner fra Ole Martin et samarbeid med Davide Rosso. I følge Alfsen selv så har han drømt lenge om å lage en Barolo.
Vinen er satt sammen av 3 forskjellige nebbiolo marker i Serralunga, Barolo og Castiglione Falletto. 65% av druene kommer fra Barolo, 25% Serralunga (Giovanni Rosso) og 10% fra Castiglione Falletto.

Vinen har en frisk aroma av bringebær, kirsebær, krydder og litt toner av skogbunn og te. Smaken er herlig saftig og fruktig med et krydret strukturert preg avslutningsvis.
Dette er en utrolig flott barolo nå og om du kjøper to så ser du antageligvis også en flott utvikling de neste årene på den du putter i kjelleren! Denne kommer det kun 900 flasker av.

img_7002

OMA Riesling 2014, her har han samarbeidet med kjente Kloster Eberbach!

Vinen har en fruktig og innbydende aroma, modne epler, hint av tropisk frukt og mineraler. Smaken er fyldig og fruktig, har en fin og integrert sødme og sitter lenge i munnen. Kvalitetsriesling!

Oma Barbera d’Alba 2014/2015 var vinen som satte Alfsen på kartet når det gjelder vin, mange ble imponert da den første årgangen OMA Barbera kom på markedet, også her i samarbeid med Davide Rosso.

Vinen har en kjølig aroma av mørke bær, kirsebær og skogsbær, urter og florale hint. Den er saftig med frisk syre, velbalansert med en fast avslutning. Her får du mye Barbera for pengene.

img_7001

Her har du altså et godt julegavetips, du tar selvfølgelig den vinen mottakeren liker best til. Eller hvis du er veldig glad i den du kjøper julegave til kan jo han/hun få flere å finne sin egen favoritt!
(Husk at det er lov til å kjøpe julegaver til seg selv også;-)

Produktene er tilsendt

Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo, USA, Vin, Vintips

Sashimi og vintips!

Hei alle sammen, tenkte jeg bare skulle komme et vintips til sushi og sashimi, ser det er en del som søker etter det! Og personlig er noe det beste jeg får nettopp sashimi og denne vinen:

img_6017

Den amerikanske Kung Fu Girl Rieslingen er skapt til asiatisk mat; sushi, sashimi, indisk, thaimat…

Og sashimi er jo superlett og tar null tid å lage!
img_6023

Du kaster bare sammen litt salmalaks, vårløk, chili, avokado og sesamfrø og serverer med soyasaus, gjerne med litt krydder i. Husk koriander! (De hadde ikke på butikken den dagen dessverre).