17. Mai, Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Sukkerfri tjukkmjølks panna cotta.

I dag skal dere får en erkenorsk oppskrift, i den grad man kan kalle panna cotta norsk. Den er nemlig lagd med tjukkmjølk!

Økologisk Tjukkmjølk fra Røros er produsert av økologisk lettmjølk og syrnet med Rørosmeieriets egen tettekultur. Tettekulturen er flere hundre år gammel kultur fra Rørostraktene og kommer opprinnelig fra tettegrasplanten.
Melken har en naturlig mild, syrlig smak og er spesielt god sammen med frokostblandinger og med bær/syltetøy. Den har en tjukk og litt seig konsistens. Den kan brukes som en yoghurt eller annen syrnet melk.

Den kan også brukes til å lage en knallgod panna cotta, en dessert som også er genial å lage dagen i forveien.

Til fire desserter trenger du:

3 dl fløte
3 dl tjukkmjølk
3 (nesten, kan ha 2 + en liten bit) plater gelatin
100 gram sukrinmelis
1 vaniljestang/vaniljepulver

Kok opp fløte, sukker og vaniljestang som er splittet på langs/ vaniljepulver. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke, og klem ut vannet. Ha gelatin i varm fløte og rør til alt er oppløst. Sil av over i en bolle og avkjøl en stund til minst kroppstemperatur. Rør inn tjukkmjølka. Hell over i fire dessertskåler og la stå i kjøleskap til den er stiv.

Panna Cottaen er deilig i seg selv, den har en spennende syrlig smak, men den er selvfølgelig også god med bær!

Enkelt, sunt og godt!

Advertisements
17. Mai, Bakst, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Sukkerfri sjokoladekake med bringebærkrem.

I mai og juni er det mange festlige arrangement, 17. mai, konfirmasjoner, bryllup osv. Her er en sukkerfri sjokoladekake jeg håper kan inspirere til å lage en sunnere kake og den er minst like god som en “vanlig” kake!

Du begynner med å steke to sukkerfri sjokoladekaker, jeg har brukt sjokoladekakemiksen til Funksjonell Mat.
La de avkjøle seg før du begynner med resten!

Jeg har valgt å fylle den med bringebærkrem, den lager du slik:

350 g bringebær helst frosne
80 g sukrin+
4 stk gelatinplater
3,8 dl kremfløte
3 ss sitronsaft
Tin de frosne bringebærene, og kjør de i en blender og sil så hele puréen slik at den er fri for steiner.
Legg gelantinplatene i kaldt vann. Varm opp halve puréen, skvis ut vannet av gelantinplatene og løs opp i den varme puréen. Bland dette sammen med resten av puréen. Pisk kremen løs og bland med purèen når den er kald.
Enten legger du moussen mellom de to kakebunnene eller så deler du de opp slik at det blir flere lag og gjør det samme.

Så er det frostingen;

500 g usaltet meierismør
400 g sukrinmelis
200 g kremost
360 g sukkerfri sjokolade
50 g kakaopulver
1 ts sitronsaft
1 ts vaniljeessens
2 ss melk
Smelt sjokolade og avkjøl den. Pisk sammen alle ingredienser unntatt sjokolade og kremost i 5-10 minutter.  Tilsett den smeltede sjokoladen og pisk til det er godt blandet. Pisk inn kremosten forsiktig(!) Sett 15 min i kjøleskapet (eller lenger) til den har rett konsistens før du pynter kaken.

Jeg må ærlig innrømme at kakepynting ikke er min sterkeste side, men den ble ikke så verst!

Det viktigste er smaken og den satt absolutt!

Italia, Musserende, Vin

Vin-Onsdag: To perlende fra De Stefani!

Har du fått med deg at vinmonopolet har fått en ny kategori, perlende vin? De to vinene vi skal se på i dag ligger begge i den kategorien. De Stefani Prosecco Frizzante og Fior di Rosè.

IMG_4255

De Stefani er et gammelt vinhus, det ble stiftet på midten av 1800-tallet av Valeriano De Stefani som fokuserer på å produsere vin på tørkede druer, det gjør også de neste generasjonene de neste 100 årene. I 1963 er det tredje generasjons De Stefani som kjøper mer land til vinhuset og frem til i dag har flere generasjoner både forbedret vinmarkene og modernisert utstyret. De eier i dag henholdsvis 3 eiendommer i Nord-Italia og produserer 300.000 flasker fra 100 hektar vinmark. De bruker ikke kjemisk gjødsel og tilsetter ikke sulfitter.

IMG_4256

De Stefani Prosecco Frizzante har en ren og lett aroma av pære, eple, litt sitrus og florale toner. Smaken er ung og fruktig, den er halvsøt med samme preg som i aromaen. En balansert og fin prosecco.

IMG_4259

Fior di Rosè er produsert på Raboso 50% og Marzemino 50%, to druer som ikke er kjent for meg i det hele tatt. Vinen har en ren og fruktig aroma av røde bær og urter. Smaken har en del røde bær og urter som i aroma og overraskende nok litt gummi, fin mousse!

Disse perlende italienske vinene kan jeg godt anbefale, fine til 17.mai bordet.

Produktene er tilsendt

Bakst, Dessert, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Sukkerfri Sjokoladekake med baileys-ostekrem.

Jeg kommer med en liten anbefaling til en “voksenkake” til 17.mai i dag, sjokoladekake med baileys-ostekrem! Den er selvfølgelig helt sukkerfri unntagen det som er i Baileysen.

IMG_4327

Sjokoladekaken er lagd på vanlig oppskrift med bakemiksen til Funksjonellmat.

Ostekremen lages slik:

Visp sammen 250 gram smør og 200 gram sukrinmelis til en luftig fluff i kjøkkenmaskin, tilsett så en pakke Philadelphia light, noen ss kakao og smak til med Baileys. Smør eller sprøyt på kaken.

IMG_4318

Helt fantastisk kombinasjon!

IMG_4321

Bruk gjerne Baileysen med salt karamell, den er veldig god sammen med sjokolade!

 

 

17. Mai, Dessert, Diabetikermat, Dietter, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Sukkerfri vaniljekrem med bær.

Det høres kanskje ut som en simpel dessert å servere på 17.mai, til konfirmasjon eller en helt vanlig lørdag, men den er utrolig lett å imponere med. Ikke bare er den sunn, den smaker også helt fantastisk og er enkel å pynte!

IMG_4205

Oppskriften på sukkerfri vaniljekrem finner du her!

IMG_4203

Det er også veldig greit å lage denne desserten på forhånd hvis man har plass i kjøleskapet, det frigjør tiden på “den store dagen” til andre ting å gjør den mindre stressende.

17. Mai, Bakst, Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Høytider, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Sukkerfri marengstårn med vaniljekrem og bær.

Selv de beste kokkene (som ikke er meg på noen måte) feiler i blant, jeg tenkte jeg skulle lage pavlovaformer til 17.mai her om dagen, hvem tror dere glemte seg og åpnet døren for å se på den? Joda, også falt den sammen og ble flat som en pannekake… Men hva gjør det når dette er resultatet?

IMG_4198

Jeg brukte de flate marengsplatene og lagde et tårn med sukkerfri vaniljekrem, bær og krem. Det ble helt fantastisk!

IMG_4191

Marengsen lager du slik:

  • 4 eggehviter
  • 50-60 gram sukrinmelis
  • ørlite salt
  • 1 ts potetmel

Stivpisk hvittene og smak til med melisen og ha i bittelite salt, akkurat som du ville en vanlig bunn. Bre massen utover en bakeplate i passende former i en forvarmet ovn, 120 grader på varmluft i 50 minutter. Åpne ovnsdøren på gløtt og la bunnen stå på ettervarming en halvtime. (Vil du ha de flate så åpner du døren når de steker 😉

IMG_4187

Vaniljekremen lager du slik:

  • 4 eggeplommer
  • 1 ss maisenna
  • 4 dl melk
  • 2 ss sukrin + og 2 ss sukrinmelis
  • 1 dl fløte
  • vaniljepulver

Eggeplommer vispes til eggedosis, så heller du det i en kjele og vender inn maisenna, så varmer du det forsiktig opp sammen med resten av ingrediensene under omrøring. Smak til med sukrinen ettersom hvor søtt du vil ha det. Så fort det kommer små bobler (vent 3-4 sekunder) tar du det av platen og heller over i en bolle som du setter til kjøling.

IMG_4192

Monter med bær når alt er avkjølt!

IMG_4194

Hvis du vil ha oppskrift på fjorårets pavlova finner du den her, den ble også brukt i VG Vektmagasinets oppskriftshefte i vår.

Lag en ekstra porsjon så skal du få enda en flott oppskrift på hvordan man kan bruke vaniljekremen på søndag!

 

17. Mai, Høytider, Spania, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Cava til 17.mai.

Jeg har smakt to musserende viner fra det spanske vinhuset Juvé y Camps, lokalisert i  San Sadurní d’Anoia, nordøst i Penedès og nær Barcelona. Begge passer godt på bordet til 17. mai!

IMG_4118

Juvé y Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut Nature 2011 og Juve y Camps Brut Rose.

IMG_4130

Juvé y Camps ble etablert i 1921 av Joan Juvé Baqués og konen Teresa Camps Farré, men det er ikke der familiehistorien starter, den starter for 200 år siden. Det var bestefar Joan Juvé Mir, en modig mann med store fremtidsvisjoner som la grunnlaget for vinhuset, sønnen hans fortsatte i samme fotspor og kjempet seg blant annet gjennom vinlusens inntog på slutten av 1800-tallet og jobbet med å restaurere vinmarker i Penedès og bygge opp vinregionen, det var han som oppmuntret sin sønn til å starte vinhuset i 1921.

Det ble klart fra starten at vinhusets visjon skulle være å produsere kun tradisjonelle viner og kun bruke høy-kvalitetsmetoder. De bruker método tradicional for å produsere vinene sine, den samme metoden som brukes i champagneproduksjon.

IMG_4122

Juvé y Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut Nature 2011 er vinhusets flaggskip, den vinen er faktisk favorittcavaen til kongehuset i Spania og blir servert på alle offisielle banketter! Vinen blir lagret 1.5-2 år på flaske før salg.

Cavaen er klar og sitrongul, den har en medium intens aroma av eple, fersken og sitrus. Smaken er halvtørr med lite syre, den er kompleks og preget av de samme smakene som i aromaen, fin mousse. En meget balansert og behagelig cava, en av de beste jeg har smakt.

IMG_4120

Juve y Camps Brut Rose er produsert på pinot noir og er lagret i 18 mnd til et år før salg.

Den har en utrolig flott rosafarge, klar og fin. Aromaen er noe mer intens enn Brut Nature og er preget av stor fruktighet og florale toner. Smaken er halvsøt, den har lite syre og ligger lenge i munnen, små og aggressive bobler. Den er kompleks på smak, her kjenner man jordbær, bringebær, rips, krydder og hint av blomster. Denne ble jeg mektig imponert over, uten tvil den beste rosè-musserende vinen jeg har smakt, den danker lett ut flere champagner jeg har smakt!

IMG_4129

Brut Nature 2011 har de også i magnum og dobbelt-magnum, perfekt om dere er flere til bords 17.mai eller ved andre festlige anledninger.

Produktene er tilsendt

17. Mai, Frankrike, Høytider, Lunsj, Mat, mellommåltid, Musserende, Vin, Vintips

Champagne og smårett-tips til 17.mai!

17. mai nærmer seg, og for de som er interessert i mat og vin er det sikkert mange som har hatt planene klare lenge! Jeg kommer med to champagner som passer perfekt til dagen og ett par tips til hva du kan servere til.

Champagnene er fra samme vinhus og jeg har tidligere skrevet om den andre vinen (Marcel Pierre Brut) og vinhuset her.

Det er altså disse champagnene fra Marcel Pierre jeg kan anbefale til den store dagen. (Det som går igjen hos begge er at logoen på flaskene er vanskelige å ta bilde av på grunn av den blanke overflaten, men det tenker man ikke over når flasken er åpnet og man smaker på den…)

Marcel%20Pierre%20Champagne%20Brut%20Rose-500x500

Denne Marcel Pierre Rosé Brut er en såkalt Champagne Rosè, noe jeg syns er ypperlig til mat.

 IMG_5878

Den har en nydelig lakserosa farge og det kommer en umiddelbar deilig floral aroma når man heller i glassene. Lukten er frisk og man kjenner god aroma av søte, litt stramme blomstertoner, bær og litt krydder. Boblene er typisk for champagne og det gjør seg veldig godt til litt fetere mat som chevre og lignende. Smaken er litt anonym med hint av bringebær. Denne vinen er som sagt ypperlig til mat, den gjør seg utmerket til kjøtt og osteretter, for matopplevelsen sin del syns jeg det er viktig med en vin som kan håndtere fettet i maten!

Jeg serverte dette til:

IMG_5882

Ett lite ostefat med mozzarella, chevre, parmesan, stekt chevre med pinjekjærner, aubergineruller (stekt aubergine med mozzarella og pestofyll), stangselleri med en gorgonzola og mascarpone-blanding, hjemmelagd pesto, ferskt landbrød, god olivenolje fra Antiche Terre, brødpinner og ett fat med forskjellig kjøtt (serrano, salami, kyllingfilet). Håper dette er noe som kan gi litt inspirasjon til 17. mai, champagne-dagen over alle dager.