Dessert, Frankrike, Mat, Musserende, Vin

Sukkerfri champagne-panna cotta

Noen som ble inspirert av champagnetrøflene jeg lagde i går? Her er en ny luksusversjon av en dessertoppskrift i tilfelle du sparte litt av champagnen…

IMG_9645

Legg to gelatinplater i vann (eller champagne), mens du koker opp 1 1/2 dl fløte (du kan bruke lettfløte), 2 ss sukrin gold, og litt vanilje pulver / frø fra vaniljestang. Når det er varmt så tar du det av platen, rører inn gelatinen og lar det avkjøle noen minutter før du har i 0,75 dl champagne og heller i former. Avkjøl minst 3 timer før servering.

IMG_9638

Jordbær og hvit sjokolade passer perfekt til panna cottaen!

IMG_9644

 

Advertisements
Dessert, Frankrike, Mat, Musserende, Vin

Sukkerfrie luksustrøfler!

Her kommer en skikkelig godbit av en oppskrift til dere, luksustrøfler. Gjetter dere hva hovedingrediensen er?

IMG_9653

En boblende drikk mange drikker på nyttårsaften og 17.mai….

IMG_9613

Champagne selvfølgelig! Til oppskriften brukte jeg bare en champagne jeg hadde stående, ikke bruk den dyreste du har!

IMG_9619

Siden du kun trenger 0.4 dl champagne til oppskriften kan du unne deg et glass av flasken både under og etter trøffellagingen, vinen er selvfølgelig også anbefalt til trøflene. (Invester noen kroner i en champagnekork så du kan korke flasken, da kan du lett ha champagne lenge!)

IMG_9621

Oppskriften er som følger:

  • 1 dl. fløte
  • 200 gram mørk sukkerfri sjokolade
  • 0.4 dl champagne
  • 1 ss Cognac
  • litt sukrinmelis

Varm opp fløten i en kjele og tilsett sjokoladen, veldig viktig at det ikke koker, la sjokoladen og fløten bli jevn og avkjøles litt før du tilsetter champagne og Cognac. Smak til med sukrinmelis før du heller det i en form og setter kaldt noen timer.

IMG_9624

Etter noen timer er massen stiv, da kan du trille kuler av den og dekorere som du selv ønsker. Selv bruker jeg ofte å rulle de i kakao og sukrinmelis, du kan også dyppe de i smeltet sjokolade!

IMG_9636

Det er dessverre et klissete arbeid, men resultatet blir veldig bra!
IMG_9654

IMG_9655

Server med jordbær og champagne en helt vanlig fredag (eller tirsdag)! Spar resten av kulene og unn deg en luksustrøffel til kaffen dagen etterpå og nyt med god samvittighet, ja til hverdagsluksus!

IMG_9646

17. Mai, Frankrike, Høytider, Italia, Musserende, Vin, Vintips

Basis-Champagne til 17.mai.

 

Jeg liker å anbefale litt forskjellige musserende viner til ulike høytider og festdager, man må ikke nødvendigvis drikke verken champagne, vin som koster over hundrelappen eller musserende vin i det hele tatt, men det er jo hyggelig når man først har en skikkelig anledning (for de som trenger det) til å drikke et glass champagne eller to. Her kan du slå flere fluer i en smekk, disse champagnene er både rimelige, gode og i basisutvalget!

IMG_8929

Marcel Pierre Brut og Charles de Cazanove, Sec. Charles de Cazanove er sec, det vil si noe søtere enn Marcel Pierre som er Brut, kjøper du begge har du enkelt en til maten og en til kakebordet! Jeg skrev for øvrig om Marcel Pierre Rosè til 17.mai  i fjor, den er dessverre utgått fra sortimentet i år.

Marcel Pierre Brut er en frisk og elegant champagne, fine toner av eple og sitrus på nesen og man kan ane ørlite kjeks ytterst på nesetippen. Smaken er også spenstig med grønne epler og sitrus, noe mineralitet.

Charles de Cazanove er en av de eldste merkevarene i champagneområdet og vinen har en god aroma av gule epler, litt røde bær og noe sitrus. Hint av brød eller kjeks. Smaken er helt nydelig tross noe grove bobler, den har en balansert sødme og smaken følger aromaen. God ettersmak av kjeks og søt sitrus.

IMG_8932

Husk å drikke det dyreste først om du har flere musserende viner, vinen smaker best og du setter mer pris på smaken med minst mulig promille.

Om du ikke skulle ha lyst til å drikke champagne til kakene har jeg et veldig godt alternativ, et som smaker godt og er snilt mot lommeboka. Doglia Moscato d’Asti 2014 er en italiensk hvitvin med ørlite fres i, kun 110 kroner og 5% alkohol.

IMG_8892

Dette er en veldig aromatisk moscato, fruktig med bittesmå bobler og en sødmebalanse som akkurat holder den i fra å bli hakket for søt. Kompleks både på duft og smak, god blanding av tropisk frukt, pære og blomster. En meget god vin til dessert, alt fra enkle som jordbær med krem til forskjellige kakesorter.

Uansett hva du velger til nasjonaldagen håper jeg du velger å spise og drikke noe du syns er godt, det er det viktigste. Som jule- og nyttårsaften så er det bare en av den i året!

Blogg, Musserende, Reise, Vin

En aften på Hvelvet med Tennfjord og en stripe musserende vin.

På fredag var jeg på et arrangement på Hvelvet på Lillehammer med Ingvild Tennfjord, jeg så at hun skrev på Facebook om dette musserende arrangementet for et par uker siden og måtte selvfølgelig kaste meg på. Når man bor midt mellom Oslo og Trondheim sier det seg selv at man må gjøre visse prioriteringer når det gjelder arrangementer i de byene, så å kunne dra på et arrangement såpass nær at man slipper unna med to timer i bil var ikke en vurdering en gang!

For de som kanskje har tenkt seg en tur til Lillehammer vil jeg anbefale First Hotel Breiseth, (overnatting ikke sponset) hotellet ble valgt pga. en hyggelig overnatting der for noen år siden og ikke minst beliggenheten. De har litt forbedringspotensialer på frokosten, men ikke veldig mye å pirke på annet enn at de ikke hadde bacon (kun sideflesk blandet med pølser), eggerøre av pulver, litt lite utvalg ost og kjøtt samt grønnsaker.

IMG_8231

Skrive-pc`en er med som alltid, perfekt til å notere, skrive blogginnlegg på farten og selvfølgelig alle mulighetene wifi gir.

IMG_8246 – Kopi

Velg et dobbeltrom superior, det er alfa omega og verdt de ekstra hundrelappene! Her ser du Hvelvet i vinduet.

IMG_8244 – Kopi

Vi kom såpass tidlig at det var tid til litt “oppvarming” til arrangementet, jeg valgte en enkel Freixenet Cava for å starte aftenen.

De neste bildene har jeg tatt med telefonen, jeg syns det er litt kleint å drasse med et stort kamera når man ikke er på et “offisielt” oppdrag. Hvelvet på Lillehammer er perfekt til en slik anledning som den musserende aftenen vi skulle på, det er en tidligere Norges Bank-bygning fra 1913 bygd i tilnærmet jugendstil! Jeg har vært der bare en gang tidligere, noen uker etter at sønnen min ble født og sykepleierne på nyfødtintensiven på Lillehammer insisterte på at vi kom oss ut en tur da vi hadde sittet ved sengen hans siden han kom til. Jeg husker verken hva vi spiste eller drakk, et kjent fenomen for mange småbarnsmødre regner jeg med.

Tennfjord tar i mot oss med åpne armer og jeg skjønner at inntrykket jeg har fått av henne fra bøkene hennes og diverse artikler på nett stemmer, dette er en dame med et stort hjerte og mye humor.

IMG_9403 – Kopi

Hun forteller en del basic om musserende vin til å begynne med, et triks jeg selv bruker med kosthold når jeg har kostholdsveiledning i grupper, da sikrer man at alle har grunnleggende kunnskap til å forstå den litt mer avanserte delen.

Det er moro å prøve litt forskjellige smaksteknikker og se på for eksempel dette med struktur i vin i et annet lys enn tidligere, skyllemetoden og pumpetesten er interessante og noe jeg har praktisert selv i ettertid! Ingvild forteller entusiastisk om de ulike temaene innenfor musserende vin og på et tidspunkt kaster hun seg på gulvet under en fortelling om gjær og bobler! Det gjør at man får en lett og ledig stemning, ikke den litt strenge og formelle stemningen jeg har vært borti på andre smakinger, Ingvild Tennfjord er usnobbete og folkelig og det liker jeg!

IMG_9405 – Kopi

Vinene vi får smake er en Giol Prosecco, Castellblanc Cava, Alexandre Bonnet Champagne og Lanson Champagne 2005. Jeg har smakt alle før bortsett fra årgangschampagnen, som jeg for øvrig vurderer fortløpende å bestille på vinmonopolet. Vinkurs kan fort bli dyrere om du får smake viner du liker ekstra godt… Alle vinene passer godt, det er moro å lukte og smake med kyndig veiledning av den blonde vinjournalisten som utviser stor kunnskap om temaet.

IMG_9408

Hvis jeg skal være veldig pirkete så er det en ting jeg vil sette fingeren på, prosecco settes i et litt dårlig lys i sammenligning med cavaen, den håndterer ikke mat like godt blir det sagt. Det er jeg ikke helt enig i, jeg har opplevd både og med både cava og prosecco. Men grunnen til at jeg reagerer på det er antageligvis fordi prosecco står mitt hjerte såpass nær at jeg blir litt (veldig) inhabil når jeg skal sammenligne de to.

Bøkene trengte jeg ikke å kjøpe, de hadde jeg selvfølgelig fra før. Jeg hadde tatt med den ene og var så heldig å få en personlig hilsen i den og en prat med Ingvild før hun skulle gå.

IMG_9410

Tusen takk for en fin aften, og “takk” fra bankkontoen min for å oppgradere smakssansen min med deilig årgangschampagne. Har du sjansen til å møte denne flotte damen så gjør det, hvis du rekker mellom alle reisene hennes, hun er allerede meget kunnskapsrik og jeg mistenker at kunnskapen vokser for hver dag hun tråler vinmarker og kjellere i alle verdensdeler! Hjemmesiden hennes finner du her!

Kveldsmaten ble kjøpt på Japan Sushi rett over gaten (det var selvfølgelig fristende å spise på Hvelvet, men når man har vært oppe siden 05.00 og er på sin 5. vin er rask mat og myk seng mer fristende), her får du ekstra kjøtt og grønnsaker om du velger vekk risen. Det ble en nydelig Kung Fu Girl Riesling til, den skal jeg skrive litt om i et eget innlegg!

IMG_9419 – Kopi

Et siste Lillehammertips på tampen:

IMG_9443

Hotellet har en avtale med Gym pluss rett ned i gaten, jeg må si jeg ble meget positivt overrasket over treningssenteret, det er et av de beste jeg har vært på! Det var ingen sak å få inn en skikkelig økt etter 2 hovedretter per person på sengen kvelden før og en stor hotellfrokost om morgenen. Fra @Monarino på instagram:

IMG_9445

Frankrike, Høytider, Musserende, Valentines Dag, Vin

Champagne til Valentines dag!

Hvis du er så heldig at du har en spesiell person du vil gjøre stas på “Alle hjerters dag” anbefaler jeg selvfølgelig musserende vin, for eksempel Canard-Duchêne Cuvée Léonie Brut:

IMG_7680

Dette er ikke en vanlig champagne, Cuvèe Lenoie Green er lagd på organiske druer og et miljøbevisst flaggskip fra produsenten Maison Canard-Duchêne, den er AB (Agriculture Biologique) sertifisert noe som er ganske sjelden i Champagne. Dette er heller ikke en ny trend champagnehuset har begynt med nå, de har vært miljøbevisste i mer enn 20 år ved å redusere energibruk, være bevisst på vannbruk, søppelhåndtering osv.

IMG_7677

Maison Canard-Duchêne ble grunnlagt i 1868 av tønnemaker Victor Canard og vinmaker Léonie Duchêne og er  Grandes Marques i Champagne, champagnene deres er populær verden over men også i Frankrike sies det at det åpnes en flaske Canard-Duchêne hvert 15. sekund… Merk at det er ganske unikt at en kvinne jobbet med vinmaking på midten av 1800-tallet. Grunnen til at de har en tohodet ørn i logoen er på grunn av sønnen Edmond som i 1890 skaffet vinhuset en kontrakt med russernes Tsar Nicolas II hvor de ble den offisielle champagneleverandøren til kongen og adopterte dette russiske maktsymbolet i sin logo.

Når man lukter på champagnen kjenner man umiddelbart tropisk frukt, rimelig spennende og eksotisk aroma til å være en champagne syns jeg. Den har også hint av blomster og litt brøddeig. Smaken følger aromaen og den er like kompleks her, den begynner friskt og fruktig og er rund og fyldig i smaken. Den er veldig balansert med fine kontraster, dette er en av de beste champagnene jeg har smakt!

IMG_7678

En miljøvennlig champagne med god smak og spennende historie altså, hva med å servere den med funfacts om vinhuset og sjokoladedekte jordbær?

Hvis budsjettet ditt ikke tillater de 339,- den koster på vinmopolet kan jeg anbefale  Miguel Torres Santa Digna Estelado Rosé i 100 kroners klassen og Franciacorta Brut Nature som så vidt bikker 200 kroner. Det viktigste er selvfølgelig å ha det hyggelig enten alene eller sammen med noen, ikke prislappen.

 

17. Mai, Frankrike, Høytider, Lunsj, Mat, mellommåltid, Musserende, Vin, Vintips

Champagne og smårett-tips til 17.mai!

17. mai nærmer seg, og for de som er interessert i mat og vin er det sikkert mange som har hatt planene klare lenge! Jeg kommer med to champagner som passer perfekt til dagen og ett par tips til hva du kan servere til.

Champagnene er fra samme vinhus og jeg har tidligere skrevet om den andre vinen (Marcel Pierre Brut) og vinhuset her.

Det er altså disse champagnene fra Marcel Pierre jeg kan anbefale til den store dagen. (Det som går igjen hos begge er at logoen på flaskene er vanskelige å ta bilde av på grunn av den blanke overflaten, men det tenker man ikke over når flasken er åpnet og man smaker på den…)

Marcel%20Pierre%20Champagne%20Brut%20Rose-500x500

Denne Marcel Pierre Rosé Brut er en såkalt Champagne Rosè, noe jeg syns er ypperlig til mat.

 IMG_5878

Den har en nydelig lakserosa farge og det kommer en umiddelbar deilig floral aroma når man heller i glassene. Lukten er frisk og man kjenner god aroma av søte, litt stramme blomstertoner, bær og litt krydder. Boblene er typisk for champagne og det gjør seg veldig godt til litt fetere mat som chevre og lignende. Smaken er litt anonym med hint av bringebær. Denne vinen er som sagt ypperlig til mat, den gjør seg utmerket til kjøtt og osteretter, for matopplevelsen sin del syns jeg det er viktig med en vin som kan håndtere fettet i maten!

Jeg serverte dette til:

IMG_5882

Ett lite ostefat med mozzarella, chevre, parmesan, stekt chevre med pinjekjærner, aubergineruller (stekt aubergine med mozzarella og pestofyll), stangselleri med en gorgonzola og mascarpone-blanding, hjemmelagd pesto, ferskt landbrød, god olivenolje fra Antiche Terre, brødpinner og ett fat med forskjellig kjøtt (serrano, salami, kyllingfilet). Håper dette er noe som kan gi litt inspirasjon til 17. mai, champagne-dagen over alle dager.

Blogg, Frankrike, Musserende, Vin

Champagne, historiske bobler!

Hvilken dag passer ikke bedre enn selve nyttårsaften til å skrive ett innlegg om Champagne? I dag drikkes det nok flere flasker av denne eksklusive, hvite musserende drikken enn noen annen dag i året.

4 T UMAX PL-II V1.4 [6]

Champagne starter prosessen som andre viner, men så blir den gjæret for andre gang på flaske og det er da de klassiske boblene blir lagd. (Det er samme fremgangsmåte som  for nesten alle andre musserende viner) Det som skiller champagne fra andre musserende viner er det er at det kun er lov med disse tre druene i produksjonen: Chardonnay, pinot noir og pinot meunier.

Når druemusten er klar og tappet på flasker blir den plassert skrått opp ned i et stativ som kan beveges på i blant sånn at gjæren samler seg ved korken. Dette er en prosess som heter remuage og tar ca 3 måneder. Når den er ferdig fryses flaskehalsen, korken åpnes og gjæren spretter da ut, dette heter degorgement. Da kan flasken fylles opp og champagne-korken settes i.

non_degorge

Fargen er vanligvis lys grønn eller gul men det finnes også rosa champagne.

Søt eller tørr? Sukkerinnholdet i champagne varierer fra søt til tørr, det brukes ulike termer for å vise forbrukeren hva man kan forvente seg fra flasken;

  • Doux – søtest, mer enn 50 g restsukker/liter
  • Demi-sec – halvtørr, 35-50 g restsukker/liter
  • Sec – tørr, 17-35 g restsukker/liter
  • Extra sec, Extra dry – enda litt tørrere, 12-20 g restsukker/liter
  • Brut – nesten helt tørt, 0-15 g restsukker/liter
  • Extra brut – helt tørt, 0-6 g restsukker/liter
  • Ultra brut, Brut nature, Brut integral – 0-3 g restsukker/liter

Klassifiseringssystemet heter AOC og kan oversettes som “kontrollert opphavsbetegnelse”, dette skal sikre at alle champagne har den samme kvaliteten. Alle champagner skal komme fra det geografiske området Champagne og lages kun av de tre overnevnte druene chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Systemet er basert på det franske “terroir”, dette er for å sikre at produktene reflekterer opphavets klima, jordsmonn, tradisjoner og geografi. Dette startet med osten Roquefort på 1500 tallet, da skulle den beskyttes mot å bli reprodusert andre steder. På 1800-tallet kom samme konsept om Bordeauxviner, siden har det blitt mange produkter som kun har lov til å kalle seg det originale navnet hvis det er produsert på den originale måten og geografiske lokasjonen.

champagne-toast

Flaskestørrelsen kommer fra 0,2 liter og helt opp til 30 liter. De minste flaskene kalles piccolo (liten). Normalstørrelsen er den vi kjenner best, nemlig 0,75, magnumflasken inneholder 1,5 liter champagne. De neste størrelsene har fått navn etter konger; 3 liter kalles Jeroboam, 4,5 liter kalles Rehoboam, 6 liter Methusalem, 9 liter Salmanazar, 12 liter Balthazar, 15 liter Nebukadnezar, 18 liter Melchior eller Goliath og 30 liter Melchisedech.

I motsetning til hva mange tror var det ikke Dom Perignon som fant opp musserende vin, han hadde derimot stor innvirkning på produksjonen og kvaliteten. Mest sannsynlig ble den musserende vinen funnet opp tilfeldig da flaskene ble korket uten å være ferdig gjæret. I Frankrike står det beskrevet noe som ble kalt “Le vin du diable”, djevelvin, da korkene spratt av flaskene uten at de visste hvorfor. I starten var champagnen veldig søt da de tilsatte mye sukker, men på midten av 1800-tallet forandret trenden seg og den moderne champagne “brut” ble vanlig.

champagne-flutes

Champagne skal tradisjonelt serveres i en “flute” (glasset til venstre) for optimal smak og aroma. Mange serverer champagne i det klassiske glasset i midten mens glasset til høyre, coupe, ble i følge legenden formet etter den franske dronningen Marie Antoinette`s bryst, dette glasset er dårligst på å bevare lukt da vinen får for mye oksygen. Vinen skal serveres kald og gjerne ligget åpen i en champagnebøtte med is og vann en stund før åpning.

Funfacts:

  • Champagner som kun er lagd på Chardonnay kalles “blanc de Blanc”.
  • Det er ca 49 millioner bobler i en flaske med champagne.
  • Marilyn Monroe tok visstnok bad i champagne, det tok 350 flasker for å fylle opp badekaret…
  • Grunnen til at du blir fortere beruset av musserende vin enn drikke uten kullsyre er på grunn av at boblene “dytter” alkoholen inn i blodet.
  • En større flaske har bedre kvalitet og holdbarhet enn en liten på grunn av at oksygen andelen er mindre i en stor flaske enn en mindre og herav kan lagres.
  • 60 % av all champagne som produseres drikkes i Frankrike.
  • Franskmennene reiste sak mot norske “champagneriaer”da de også hadde den spanske cava på menyen, men tapte da det gikk under norsk lovgivning i Norge.
  • En del forskere mener at champagne er godt for helsen blant annet pga mineralene i vinen, det har også blitt påvist positive effekter for hjernen ved jevnlig champagnedrikking.

Ha en fantastisk nyttårsfeiring og nyt ett godt glass Champagne i dag med god samvittighet, så snakkes vi på nyåret! Godt nyttår!