Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Chablis fra Domaine Testut.

Ny onsdag, ny vin! Denne uken er det en Chablis jeg vil sette litt fokus på, jeg prioriterer nok ofte rødvin og musserende vin på bloggen, men jammen er det godt med en skikkelig hvitvin også, spesielt til ost som jeg er så glad i! Dette er Dom. Testut Chablis 2012, lagd av 45 år gamle Chardonnay-vinranker (Les innlegget om chablis vs. Chardonnay her).

IMG_8061

Tidligere var det kristne munker som drev vindyrking i dette klassiske området, etter den franske revolusjonen derimot har det blitt mer rom til privat vindyrking, det har Domaine Testut (og chablis-elskere) tjent godt på.  Et lite nettsøk viser at vinene fra dette vinhuset høster høye poengsummer på alle vinene sine.

IMG_8062

Vinen er anbefalt til aperitiff, fisk og skalldyr, men av erfaring vet jeg at denne typen vin også er god til ost, jeg serverte derfor franske oster og hjemmelagd appelsinmarmelade til. Jeg skylder på det å bo i en innlandskommune, vi har ikke like god tilgang på fersk sjømat dessverre.

IMG_8064

Vinen har en aroma av eple og sitrus, man kjenner også noe mineralitet. Smaken er frisk og litt stram, den trenger litt tid på å åpne seg syns jeg. Den blir kompleks etter en stund og har også en del mineraler i smaken. En vin som kan drikkes nå men også lagres.

7

Ungarn, Vin, Vin-Onsdag

Vin-onsdag: Ungarsk Chardonnay!

Jeg syns det er moro å prøve viner fra litt utradisjonelle vinland, det har jeg gjort denne uken og ukens vin er Dunavár Chardonnay 2012, og som du sikkert skjønte fra overskriften er den fra Ungarn! Til tross for at det har blitt dyrket vin der i over 400 år så er det fint lite ungarsk vin jeg har drukket og det er den første jeg skriver om på bloggen.

IMG_7137

En av grunnene til at vin fra Ungarn sjelden er noe samtaleemne i Norge er fordi det produseres så lite og fordi det heller ikke eksporteres så mye, men antageligvis får vi se mer viner fra dette landet da vinproduksjonen har tatt seg opp de siste årene, ikke bare i kvantitet men også kvalitet, landet kommer godt ut i internasjonale vinkonkurranser. Det finnes faktisk 32 hvitviner fra Ungarn på vinmonopolet, nesten like mange som det mer kjente vinlandet Argentina, så her er det bare å velge å vrake om du har lyst til å smake.

IMG_7142

Vinen har en aroma med preg av sitrus og eple, den er ung og forholdsvis enkel men smaken er mer kompleks enn lukten og den har gode toner av moden frukt, sitrus og litt urter. En god hvitvin til sjømat og aperitiff, i kjent stil måtte jeg også prøve den til ost. Jeg smakte den blant annet til den nye geitosten fra Tine.

IMG_7139

Chardonnay går jo godt til denne typen ost syns jeg, så at det passet var jo ikke noen overraskelse sånn sett, men et godt tips til de som følger mat-symbolene på vinmonopolet slavisk. (Den finnes også i boks for de som skulle like den ekstra godt!)

Blogg

Laroche-smaking, er den ekstra 100-200 lappen verd det?

Jeg kjøper ofte Laroche Chardonnay L 2012 hvis jeg litt uinspirert skal kjøpe vin til  litt fransk ost, den er rimelig og grei til både ost og frukt. Men Laroche har jo mange forskjellige viner på Vinmonopolet fra rundt hundrelappen og opp til 500 kr, samtidig møtte jeg en representant fra Laroche på Onda på Aker Brygge i 2013 og lærte en del om selve vingården og vinen, så hvorfor kjøper man den samme vinen gang på gang? Vet ikke, utvalget i butikken kanskje, eller prislappen.

chablis-1_0

Laroche-vingården ligger i Chablis, ca 1. t. og 30 minutter med bil fra Paris. Den har historie helt tilbake fra 1850 og drives i dag av Michel Laroche. Måten de lager vin på er naturlig og i tråd med naturen, Laroche mener at vinen kan kun lages med de aller beste druene. Vinhuset bruker lite fat til vinene sine, så eikepreget som kamuflerer enkelte chablisviner er meget liten.

IMG_5337

Så var det disse to da, jeg tenkte jeg skulle sammenligne de for å se om forskjellen virkelig var så stor… Dette er altså vinen i starten av innlegget Laroche Chardonnay L 2012 og Laroche Chablis Premier Cru 2011 (jeg finner ikke igjen prisen da den ikke er til salgs mer, men tror det var nærmere 3- enn 200 kr).

IMG_5339

Fargen er nesten lik, den til høyre (Chardonnay L) er litt gulere.

Ellers så kjenner man at Premier Cru dufter litt mer blomster og har generelt mer kompleks lukt enn Chardonnay L som dufter søtere og veldig pæreaktig. Smaken av Premier Cru er mer elegant og gir bedre munnfølelse, det er mandel i både lukt og smak og har en rundere avslutning, mens Chardonnay L smaker mer eple og sitrus og har en lengre ettersmak av frukt.

IMG_5338

Konklusjon: Joda, Chablis Premier Cru er mer elegant og kompleks i motsetning til Chardonnay L som er enklere og har mer smak av frukt, men allikevel blir det ikke verd å bruke 150 kr ekstra om jeg bare vil ha en grei hvitvin til litt brie en mandagskveld… Skal man derimot gjøre litt ut av et måltid og “rive i litt ekstra” ville jeg nok velge en dyrere en.

Frankrike, Vin

Jeg liker ikke Chardonnay, men jeg liker Chablis…

Hørt den før? vel, da kan du slå i bordet med at Chablis er laget av 100 % Chardonnay.

Chardonnay er en hvitvinsdrue, faktisk en av de mest kjente av druetypene. Den kommer fra Burgunder i Frankrike og er hovedingrediensen i kjente viner som Chablis,  montrachet og meursault. Druen er også viktig i Champagne! I Frankrike gir druen elegante viner med friskhet og syre, eple, pære og sitrus, “problemet” er når druen dyrkes i andre land, USA og Australia for eksempel. Da får druen et annet preg enn den klassiske franske versjonen, den kan få mer ananas og smørmalt preg og bli ganske ulik sin originale form.

Chardonnay

Derfor kan folk si at nei de liker ikke Chardonnay fordi de har smakt en annen versjon av druen, for så å smake en Chablis og elske den. Chablis er ett beskyttet navn og tilsier at vinen er lagd på Chardonnay-druer i Chablis området i departementet Yvonne i Bourgogne. Vinen fikk ett litt frynsete rykte da andre vinprodusenter i utlandet kalte vinene sin Chablis før det ble bestemt at navnet skulle være beskyttet. Burgundervin er for øvrig (fransk: vignoble de Bourgogne) en beskyttet betegnelse for vindistriktet som befinner seg i Bourgogne i Frankrike i departementene Yonne, Côte-d’Or og Saône-et-Loire.

 250px-Yonne-Position_svg

Ble det hele litt klarere?

 IMG_5338

En liten test på disse to kommer snart på bloggen, er det verd å kaste en ekstra hundrelapp eller to for en lignende vin hos samme vinprodusent? Svaret kommer…

Blogg, Frankrike, Musserende, Vin

Champagne, historiske bobler!

Hvilken dag passer ikke bedre enn selve nyttårsaften til å skrive ett innlegg om Champagne? I dag drikkes det nok flere flasker av denne eksklusive, hvite musserende drikken enn noen annen dag i året.

4 T UMAX PL-II V1.4 [6]

Champagne starter prosessen som andre viner, men så blir den gjæret for andre gang på flaske og det er da de klassiske boblene blir lagd. (Det er samme fremgangsmåte som  for nesten alle andre musserende viner) Det som skiller champagne fra andre musserende viner er det er at det kun er lov med disse tre druene i produksjonen: Chardonnay, pinot noir og pinot meunier.

Når druemusten er klar og tappet på flasker blir den plassert skrått opp ned i et stativ som kan beveges på i blant sånn at gjæren samler seg ved korken. Dette er en prosess som heter remuage og tar ca 3 måneder. Når den er ferdig fryses flaskehalsen, korken åpnes og gjæren spretter da ut, dette heter degorgement. Da kan flasken fylles opp og champagne-korken settes i.

non_degorge

Fargen er vanligvis lys grønn eller gul men det finnes også rosa champagne.

Søt eller tørr? Sukkerinnholdet i champagne varierer fra søt til tørr, det brukes ulike termer for å vise forbrukeren hva man kan forvente seg fra flasken;

  • Doux – søtest, mer enn 50 g restsukker/liter
  • Demi-sec – halvtørr, 35-50 g restsukker/liter
  • Sec – tørr, 17-35 g restsukker/liter
  • Extra sec, Extra dry – enda litt tørrere, 12-20 g restsukker/liter
  • Brut – nesten helt tørt, 0-15 g restsukker/liter
  • Extra brut – helt tørt, 0-6 g restsukker/liter
  • Ultra brut, Brut nature, Brut integral – 0-3 g restsukker/liter

Klassifiseringssystemet heter AOC og kan oversettes som “kontrollert opphavsbetegnelse”, dette skal sikre at alle champagne har den samme kvaliteten. Alle champagner skal komme fra det geografiske området Champagne og lages kun av de tre overnevnte druene chardonnay, pinot noir og pinot meunier. Systemet er basert på det franske “terroir”, dette er for å sikre at produktene reflekterer opphavets klima, jordsmonn, tradisjoner og geografi. Dette startet med osten Roquefort på 1500 tallet, da skulle den beskyttes mot å bli reprodusert andre steder. På 1800-tallet kom samme konsept om Bordeauxviner, siden har det blitt mange produkter som kun har lov til å kalle seg det originale navnet hvis det er produsert på den originale måten og geografiske lokasjonen.

champagne-toast

Flaskestørrelsen kommer fra 0,2 liter og helt opp til 30 liter. De minste flaskene kalles piccolo (liten). Normalstørrelsen er den vi kjenner best, nemlig 0,75, magnumflasken inneholder 1,5 liter champagne. De neste størrelsene har fått navn etter konger; 3 liter kalles Jeroboam, 4,5 liter kalles Rehoboam, 6 liter Methusalem, 9 liter Salmanazar, 12 liter Balthazar, 15 liter Nebukadnezar, 18 liter Melchior eller Goliath og 30 liter Melchisedech.

I motsetning til hva mange tror var det ikke Dom Perignon som fant opp musserende vin, han hadde derimot stor innvirkning på produksjonen og kvaliteten. Mest sannsynlig ble den musserende vinen funnet opp tilfeldig da flaskene ble korket uten å være ferdig gjæret. I Frankrike står det beskrevet noe som ble kalt “Le vin du diable”, djevelvin, da korkene spratt av flaskene uten at de visste hvorfor. I starten var champagnen veldig søt da de tilsatte mye sukker, men på midten av 1800-tallet forandret trenden seg og den moderne champagne “brut” ble vanlig.

champagne-flutes

Champagne skal tradisjonelt serveres i en “flute” (glasset til venstre) for optimal smak og aroma. Mange serverer champagne i det klassiske glasset i midten mens glasset til høyre, coupe, ble i følge legenden formet etter den franske dronningen Marie Antoinette`s bryst, dette glasset er dårligst på å bevare lukt da vinen får for mye oksygen. Vinen skal serveres kald og gjerne ligget åpen i en champagnebøtte med is og vann en stund før åpning.

Funfacts:

  • Champagner som kun er lagd på Chardonnay kalles “blanc de Blanc”.
  • Det er ca 49 millioner bobler i en flaske med champagne.
  • Marilyn Monroe tok visstnok bad i champagne, det tok 350 flasker for å fylle opp badekaret…
  • Grunnen til at du blir fortere beruset av musserende vin enn drikke uten kullsyre er på grunn av at boblene “dytter” alkoholen inn i blodet.
  • En større flaske har bedre kvalitet og holdbarhet enn en liten på grunn av at oksygen andelen er mindre i en stor flaske enn en mindre og herav kan lagres.
  • 60 % av all champagne som produseres drikkes i Frankrike.
  • Franskmennene reiste sak mot norske “champagneriaer”da de også hadde den spanske cava på menyen, men tapte da det gikk under norsk lovgivning i Norge.
  • En del forskere mener at champagne er godt for helsen blant annet pga mineralene i vinen, det har også blitt påvist positive effekter for hjernen ved jevnlig champagnedrikking.

Ha en fantastisk nyttårsfeiring og nyt ett godt glass Champagne i dag med god samvittighet, så snakkes vi på nyåret! Godt nyttår!