Mat, Middag

Årets fårikåldag og vintips!

Welmoed Chenin Blanc 2017 kom på polet i mars og har vært populær siden. Nå er det på tide å finne den frem igjen, den passer nemlig perfekt til fårikål! I dag er det årets fårikåldag (den siste torsdagen i september)!

Vinhuset Welmoed ligger i pittoreske Stellenbosch og er en av de eldste vingårdene i området, datert helt tilbake til 1690!

«Selvfølgelig ønsker man anerkjennelse for kvaliteten på sitt arbeid og beviset for dette er trolig å vinne noen få utmerkelser underveis, men helt ærlig så liker jeg bare å lage gode kvalitetsviner som alltid overleverer og kan nytes av alle»
-Vinmaker Bernard Claassen.

Claassen har vært vinmaker hos Welmoed i 12 år og setter stor pris på å jobbe hos et vinhus med så sterke og gamle vinmakingstradisjoner.

Druene er håndplukket og nøye utvalgte fra 30 år gamle buskvinstokker ved åssidene i Stellenbosch og gir svært konsentrert og komplekse tropiske smaker. Druene er høstet ved optimal modenhet (22 – 24ºB) og har hatt minimum kontakt med skall og to dagers stabilisering før gjæring i ståltanker. Vinen har ligget på bunnfall i to måneder for å tilføre fylde og kompleksitet.

Vinen har en innbydende aroma av moden frukt, eple og pære, litt florale toner, hint av honning, hvite frukter og aprikos. Den er fersk og ung med friske sitrustoner, også her florale toner og moden frukt. Litt smør og mineraler i ettersmaken. Passer perfekt til fårikål!

Et lite tips hvis du vil gjøre fårikålen litt mer spennende men fortsatt beholde den tradisjonelle retten så kan du tilsette litt rosenkål de siste 5-10 minuttene, gjerne sammen med litt vanlig kål. Da får du mer crunch og litt mer konsistens på gryta. God fårikåldag!

 

Advertisements
Australia, Mat, Middag, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Riesling til Fårikålen.

Har dere fått spist noe fårikål enda i høst? Jeg har et godt tips til, om enn noe utradisjonelt! Det første jeg tenker på å drikke til er hvert fall ikke Australsk Riesling, men det kan jeg absolutt anbefale! Nærmere bestemt Wolf Blass Gold Label Riesling 2012.

img_5952

Wolf Blass Wines startet i 1966, det var tyskfødte Wolfgang Franz Otto Blass som startet det etter å ha flyttet til Australia i 1961. Blass var ikke en som startet på fromme og lykke, han var faktisk den yngste personen som besto Master i Ønologi i 1957!
Allerede på 70-tallet vant han prestisjepriser for vinene sine som han lagde sammen med vinmaker John Glaetzer.

img_5955

Vinen har en intens aroma av sitron, lime, hint av gummi og litt tropisk frukt. Den er rund på smak, syrebalansert med en del grønt eple, tropisk frukt og lang ettersmak. Jeg lurte litt på om den kunne være litt for tropisk til fårikål, men heldigvis passet den utrolig godt!

img_5960

Fyldig og rik men allikevel nok syre til å håndtere fettet i retten, noen kombinasjoner overrasker! Den går også godt til rekecocktail;

img_5956

Produktet er tilsendt

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo

Årets fårikål!

…Lages i Crockpot!

IMG_1425

Crockpoten er en de kjøkkentingene jeg har som jeg liker best, du slenger oppi det du liker, setter timeren på ønsket antall timer og når du kommer tilbake er maten langtidskokt og deilig!

IMG_1426

Det ble 6 timer på årets fårikål, pluss nesten en time på oppvarming.

IMG_1427

Så er det det store spørsmålet som kommer hvert år da, hva drikker man til fårikål? Valgene er mange, man kan drikke Farris, øl, akevitt osv. Jeg mener at man bør feire Norges nasjonalrett med champagne hvert fall en gang i løpet av høsten!

IMG_1448

Bobler gjør seg spesielt godt til fet mat, det rensker munnhulen og gjør matopplevelsen bedre. Marcel Pierre Brut er en rimelig og veldig god champagne til prisen, den har alle de gode egenskapene og smakene du trenger til en fårikålmiddag!

IMG_1465

Fårikål ser ikke spesielt pent ut estetisk, men jammen smaker det godt! God fårikålhøst!

 

Frankrike, Mat, Middag, Tysk, Vin, Vintips

Årets fårikål med vin og akevitt!

I går ble årets fårikål servert, det må jo være noe av det “norskeste” vi gjør, invitere på lammekjøtt kokt i kål og servere noe sterkt til. Dette er jo også så paleo som det går an, kjøtt og kål, kanskje litt grønnsaker og potet til, ikke minst er det sunt og en hyggelig måte å samles rundt gryta på når høstmørket har kommet for fullt!

Fårikål er jo Norges nasjonalrett og er på mange måter både hverdagsmat og festmat, litt ettersom hva du selv legger opp til. Serverer du vin/champagne til og gjør en skikkelig aften utav det er det festmat, men restene spises jo fint som husmannskost dagen derpå! Det er også en rett som faller i smak både hos store og små, treåringen min skjønte ikke helt at det var et lam vi spiste, han skjønte at beina i gryten var lammet sitt men ikke hvordan lammet hadde spyttet de ut så vi kunne koke de.

lam

Jeg for min del syns det er viktig å velge kjøtt av god kvalitet når du skal handle inn til fårikål, se på det, klem på det og velg en pakke hvor det er mye kjøtt og ikke bare bein. Jeg er også så sær at jeg skjærer at mesteparten av fettet før det kokes, ikke fordi jeg er redd fett, men fordi det er så godt å bare lesse på kjøtt på tallerkenen når man skal spise det uten å sitte å pille av masse uappetittlig seig guffe. Jeg bruner også kjøttet i olje og med salt og rosmarin før jeg legger det i gryta, det syns jeg gir veldig god smak! I gryten legger jeg også kål (duh!), hvitløk, mer rosmarin, mye salt og pepper samt noen laurbærblader. Kokes i 3+ timer. Enkelt og godt! Men hvilken vin har man til?

IMG_6998

I år ble det fokus på hvitvin, hvis det blir en runde til med fårikål i høst så kommer jeg til å se litt på musserende vin og øl, men det får man ta hvis det blir aktuelt.

IMG_6999

Dette er altså Gustave Lorentz Burg Riesling 2010, Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 og Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Tre hvitviner fra henholdsvis Frankrike og Tyskland lagd på riesling-druen. Jeg noterte meg selvfølgelig litt smaksnotater på de enkeltvis før middagen, litt vanskelig å gjøre det under middagen med mat, barnehender osv. å holde styr på.

Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Aromaen har en del frukt og man kjenner litt sødme. Smaker moden frukt, blomster og jeg syns den tenderer til å være litt sur-søt, litt vanskelig å forklare. Den balanserer imidlertidig dette godt, jeg syns den er noe spesiell men veldig god, det er litt behagelig mineralitet i den også. Jeg kan også nevne at den passer til ost, det har jeg selvfølgelig prøvd. Ost er noe det går en del av i heimen, så osteviner er alltid velkomne.

IMG_6992

Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 er en noe mer syrlig og frisk vin i forhold til den første jeg så på. Man kjenner at det er sitrus i aromaen og dette lar seg kjenne også i smaken. Den gir et godt “kick” av syre men er allikevel rund i smaken og man kjenner at den har grapefrukt og melon i seg. Også denne en del mineralitet.

IMG_7008

Gustave Lorentz Burg Riesling 2010 er en del mer sødmefull og rundere enn de to første vinene selv om den er frisk, klare toner av moden frukt og hint av sitrus og mineraler her også. Skulle jeg velge kun en av de hadde nok valget falt på denne til fårikålen.

IMG_7015

Noe annet som er vanlig å ha til fårikålen er jo akevitt, nordmenn elsker jo en unnskyldning til å dra frem den tradisjonelle korn og urtebaserte spriten. Grevinnen og Hovmesteren Akevitt (jeg skrev om rødvinen til Grevinnen og Hovmesteren i julen i fjor) er en juleakevitt, men passer selvfølgelig til fårikål også.

IMG_6986

Jeg må ærlig innrømme at jeg tidligere ikke har vært så glad i akevitt, det har vært noe andre har drukket i julen og noe jeg har smakt på etter ett vinglass for mye og rynket relativt sterkt på nesen av. Men jeg vet ikke om det er nettopp denne akevitten eller det faktum at jeg har blitt en del eldre som gjør at jeg faktisk satte pris på en akevitt både til maten og etterpå, jeg likte urtepreget og godfølelsen den gir magen som har litt for mye fårikål i seg. Selv om den ikke er like lettdrikkelig som italienske Strega  (hvorfor er det ingen som importerer det til Norge?) så liker jeg den! Godt preg av sitrus, karve, anis og fennikel.

IMG_7022

Dette er altså høstens hvitviner jeg mener du trygt kan sette frem på fårikålbordet!

IMG_7027

Ett lite tips til den som går på lavkarbo og gjerne vil kose seg med fårikål: bruk blomkål i stedet for potet til kjøttet!

IMG_7028

Desserten ble en sukkerfri mandelkake, oppskriften på den kommer i morgen!

IMG_7032

Nyt høsten og lammesesongen videre, tenn litt telys og i peisen om du har, høsten er en super årstid å nyte inne med god samvittighet!

Produktene er tilsendt

Mat, Middag

Anti-forkjølelsessuppe med kjøttboller og fårikål-vin!

Høst, barnehagestart, eksamenstider… Da måtte man bare få vondt i halsen og bli forkjølet, typisk! Da er det godt å kunne slenge sammen en kjernesunn asiatisk-inspirert suppe med forkjølelsesdempende ingredienser man kan innta blant pensumlesingen.

IMG_6981

Ingefær, hvitløk, løk, vårløk, kål, chili og svinekjøttdeig, alle sunne på sin måte! Jeg brukte også koriander, men den ble ikke hatt i før til slutt. Jeg blandet kjøttdeig med diverse krydder, formet de og stekte de før jeg tilsatte de i en gryte som putret med resten av ingrediensene.

IMG_6984

Kjempe deilig og varmende for såre halser!

Tenkte jeg skulle hinte litt om fårikål-vinene (+ en akevitt) som kommer med det første også…

IMG_6982

3 flotte hvitviner!