Frokost, Kosthold, Lavkarbo, Mat

Hjemmelagde knekkebrød ala Cecilia Folkesson.

Disse knekkebrødene lagde jeg i går, de er inspirert av oppskriften til Cecilia Folkesson og link til siden hennes finner du her.

Oppskriften var såre enkel og bestod av:

  • 1 dl. linfrø
  • 1 dl. solsikkekjerner
  • 1 dl hakkede mandler/valnøtter
  • 1 ss fiberhusk
  • 2.5 dl kokt vann
  • 0.5 dl kokosfett

Sett ovnen på 150 grader, i mens blander du det tørre og koker vann som helles på kokosfettet. Så blander du alt og lar stå i ti minutter før du har det på et brett (tynt lag) og steker i 45 minutter. La stå i ovnen på ettervarme ca. en time.

Så er det bare å nyte! Jeg syns disse knekkebrødene ble utrolig gode, hva med ruccola, cottage cheese og avokado på?

IMG_5560

Advertisements
Blogg, Kosthold, Lavkarbo

Klin kokos! Et kokostips.

Tipper mange av dere har vært  som meg, sett på de eksotiske kokosnøttene med et lengtende blikk på butikken og tenkt at “det hadde vært moro å kjøpt og spist en sånn…”. For de av dere som har vært i tropiske strøk vet jo hvor godt både ung og gammel kokosnøtt er, jeg glemmer ikke de store ferske kokosnøttene jeg fikk med sugerør i Brasil utpå ettermiddagen med sambamusikk i bakgrunnen, eller de litt mindre kokosnøttene en ofte får til frokost i Thailand.

DSCF3561

Kokosnøtt, masse fersk frukt og sort kaffe, den perfekte frokosten når en ferierer i Asia. (Frokost nr. 1 altså, etter en gåtur på stranden er det tid for frokost nr. 2 med mer proteiner, man er ikke beskjeden på maten når man er på ferie…)

Tilbake til denne kokosnøtten, selv om man ikke klarer å trylle frem stranden, skru opp november-temperaturen 40 grader eller høste fersk papaya og ananas i hagen, så kan man hvert fall lage seg noe godt med denne brune kokosnøtten en finner på nærbutikken.

Jeg liker å spise den naturell, rett å slett maule både det hvite og det tynne innerskallet til frokost, lunsj eller et mellommåltid! Deilig! Men du kan også ha den i fruktsalat, rive den og bruke som vanlig revet kokos, bruke den i kaker osv!

IMG_5284

Dette bildet er tatt fra instagramkontoen min, jeg spiste nemlig disse til frokosten min i dag! (Som besto av noe så nyskapende som Skyr naturell, mandler, valnøtter og honning)

“Er kokosnøtter sunt siden hun kostholdsveilederen driver å maser om den?” tenker kanskje du.

Ja, kokosnøtter er sunt. Selv om de inneholder mettet fett består de av en annen type mettet fett enn det som har så dårlig rykte, de inneholder nemlig mellomlange fettsyrer! De mellomlange fettsyrene går mer til energi og varme i stedet for å lagre seg som fett som er vanlig for lange fettsyrer. Innholdet i kokosnøtten er veldig bra for fordøyelsen både for folk med normal fordøyelse og folk som har problemer med fordøyelsen, jeg anbefaler også å spise det tynne brune skallet for fiberinnholdet! Oljen i nøtten hjelper opptaket av vitaminer og mineraler og har antibakterielle egenskaper.

Ja også er ikke kokosnøtten en nøtt da, den er et frø. Så de fleste med nøtteallergi kan spise den!