kveldsmat, Lunsj, Luxemburg, Mat, Matprosjekt, Vin, Vintips

AOP Langres og vintips.

I dag skal vi se på en spennende ost, dere skal også få tips til hva dere kan servere til. Både som tilbehør og i glasset.

AOP Langres er en upasteurisert rødkittost fra Langres i Frankrike. Nærmere bestemt kommer den fra området Champagne-Ardenne. At den ligger i dette musserende vindistriktet er også en grunn til måten den skal serveres på som dere skal få se lenger ned…
Osten er produsert på kumelk og har eksistert siden 1600-tallet og fikk AOP status i 1991.
Den litt sære skorpa på osten kommer av at den er badet i saltvann flere ganger i lagringsprosessen.

Den kan brukes til salat eller til ostefatet. Gjerne med litt nøtter, salte knekkebrød, skinke osv. Men det er flere unike måter å servere den på… Den har nemlig et hull i midten!

Og der heller man selvfølgelig Champagne eller Cremant! Jeg har også sett at man kan ha Cognac eller brandy i hullet å tenne på før servering! Men, hva drikker man til? Man kan servere en rødvin fra Burgund, eller… Champagne eller Cremant såklart!

Mannen bak Louis Picamelot Les Terroirs Cremant de Bourgogne het selvfølgelig Louis Picamelot, han var en av de første i byen Rully som lagde musserende vin.
Cremantene hans høstet stor suksess og noen av flaskene hans var faktisk med på de første ekspedisjonene til Antarktis med Paul-Emile Victor på 40-tallet.
I løpet av 40- og 50-tallet fikk han to svigersønner som ble med i firmaet og på 70-tallet begynner også hans første sønn å jobbe for Louis.
I 1975 kommer appellasjonen Cremant de Bourgogne som erstatter Bourgogne Mosseux.
På 80-tallet begynner hans andre sønn i firmaet og blir manager, samme tiår begynner de å eksportere vinen de lager.
Suksessen fortsetter og på 2000-tallet investerer de i et steinbrudd som de gjør om til vinkjeller, de kjøper også opp nye vinmarker i området og vinner flere priser.

Picamelot skiller seg fra mange Crémant-produsenter ved at de vinifiserer både enkeltvinmarker som Terroir de Chazot i Saint-Aubin, og at vinen lagres på bunnfallet i lengre tid (fra 18mnd til 48mnd), dette bidrar til økt kompleksitet og dybde.
Fokuset ligger alltid på kvaliteten av basevinene, og enkelte lagres på brukte eikefat i 9mnd før annengangsgjæring på flaske.

Vinen er produsert på Pinot Noir (39%), Chardonnay (41%) og Aligoté (20%), druene er håndplukket.
Vinen har en aroma av sitrus, fruktige hint av eple og pærer, mineraler og et godt toastpreg. Den er rund og syrebalansert, fruktig med god balanse og mineraler og gjær i avslutningen. En meget godt vellaget Cremant, godt kjøp.

Disse Cremantene er også årgangsviner da det ikke brukes reserve i de, kun årets druer.

Ost og vin der altså, to av mine favoritt ting i livet!

 

Advertisements
Cøliaki, Dessert, Diabetikermat, Frankrike, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Vin, Vintips

Ostefat og vintips!

I dag skal dere få litt inspirasjon til et ostefat og vin dere kan servere i høst, en match made in heaven; modne franske oster pluss en vin fra sør-rhône!

Med modne franske oster mener jeg brie, camembert og andre franskmenn i ostedisken. Server med lavkarbobrød fra Funksjonell Mat eller hjemmelagde knekkebrød.
Husk at søte ting som syltetøy og frukt ikke passer til vin med mindre det er en veldig søt vin (det er ikke dagens vin med under 3 gram sukker per liter).

Vinen jeg vil anbefale er Ch. l’Ermitage 2015, en rødvin fra sør-rhône:

Vinen har en aroma av røde og mørke bær, gode kryddertoner av kanel og vanilje som minner om krydderkake, og et fint fatpreg. Vinen fremstår meget balansert, fine hint av sødme, god syre og tørr og lang ettersmak. Godt integrert alkohol og fatpreg. Et meget godt kjøp til 170 kroner, passer i tillegg til ost, vilt og lam. Fin høstvin!

Da er det bare å handle inn tørt og vått, bake litt og benke seg foran tv`en med godsaker en mørk høstkveld!

 

Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Alleno Chapoutier Crozes Hermitage 2011/2012

Hei og god wine-wednesday! Tenkte å gi dere enda et vintips som passer godt til høstmaten i dag, husk at det er bare å spørre meg om dere har vinspørsmål, selv om jeg bare er halvveis i Sommelierutdanningen min så har jeg jobbet med vin i 3 år!

Alleno Chapoutier Crozes Hermitage 2011/2012:

img_6183

Yannick Allèno og Michael Chapoutier er vel intet mindre en legender hver for seg og når en tre stjerners kokk kjent for perfeksjon og øye for detaljer møter en dedikert vinmaker med terroir i blodet kan magi skje. De lagde sin første vin sammen i 2010, biodynamisk såklart, og eier nå vinmarker i Saint-Joseph og Crozes-Hermitage sammen.

Den er selvfølgelig produsert på syrah og lagret på fat i 12-15 måneder.

img_6185

Vinen har en elegant aroma av mørke bær, krydder og især pepper og hint av blomst. Smaken er saftig, umiddelbar og fyldig, mye bær og krydder og en lang, fast ettersmak.

Det er en grunn til at dette er en høstvin, den er perfekt til alle typer kjøtt, prøv den til en pepperbiff eller godt krydret elg!

Produktet er tilsendt

Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Chapoutier Les Meysonniers 2014

Chapoutier Les Meysonniers 2014 er en klassisk høstvin for meg, jeg syns ofte viner fra Nord Rhône passer godt til viltretter, kylling og svin.

img_5991

Les Meysonniers er produsert på syrah på vinstokker som er minimum 25 år gamle og den er lagret i ca. 1 år på betongtank før salg.

img_5990

Vinen har en sval aroma av mørke bær med det typiske pepperpreget man forventer, ung og frisk. Smaken har et fast anslag, konsentrert frukt og hint av lakris. Velbalansert og lang ettersmak.

Server til høstens mat, alle typer lam (utenom fårikål), vilt osv.

Produktet er tilsendt

Frankrike, Musserende, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Nicolas Feuillatte, Brut

Det er snart oktober, du tenker kanskje at “her kommer enda en høstvin”. Men hva passer alle årstider? Hva er like godt om høsten, våren, i julen, sommerferien, på bursdager, begravelser og til barnedåp? Champagne selvfølgelig!

img_5721

Nicolas Feuillatte, Brut er en champagne fra vinhuset til den fransk-amerikanske Nicolas Feuillatte som grunnla dette firmaet i samarbeid med organisasjonen Centre vinicole de la Champagne i Chouilly i 1971. Han reiser i dag rundt i hele verden sm ambassadør for kooperativets champagner. Vinene som sendes ut under navnet Nicolas Feuillatte inneholder kun premier- og grand cru druer.

img_5716

Vinen har en lett aroma av modne epler, sitrus og hint av brød. Den er delikat med kremet mousse, også her et fint preg av eple og sitrus med en tørr utgang. Et litt komplekst preg av sjokolade og jord når den får høyere temperatur.

img_5709

Og du – ta også skjem bort partneren din i dag da, hvis du er så heldig å ha en! Livet er for kort til å spise tørre brødskiver med melk til hver dag, del en flaske champagne med noe godt til på en hverdag 🙂

Produktet er tilsendt

Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Bouchard Père et Fils Mâcon-Villages.

I dag har jeg en hvit Burgund på boks til dere; Bouchard Père et Fils Mâcon-Villages!

IMG_5652

Først litt om den legendariske produsenten:

Domaine Bouchard Père & Fils ble etablert i 1731 av brødrene Michel og Joseph, som opprinnelig drev med salg av klær. De reiste derfor ofte gjennom Beaune, og falt for den nydelige byen, – midt i hjerte av Frankrikes vinmarker. Da staten solgte jord som var blitt konfiskert under den franske revolusjonen, så brødrene Bouchard sin sjanse og kjøpte vinmarker, først i Volnay. Etter hvert som businessen stadig gikk bedre, kjøpte de slottet Château de Beaune i 1810. Å tre ned i deres vinkjeller er virkelig en reise tilbake i tid. Flere tusen flasker fra 1800-tallet og frem til vår tid er sirlig plassert langs de tykke jord- og murveggene. Dette er virkelig et eldorado for vinkjennere og vinnytere, – et fantasiland for Burgunder-frelste og ikke minst et vinmuseum.
Byen Mâcon, grunnlagt som Matisco på 100-tallet f.Kr., var ikke stort mer enn et travelt veikryss på den tiden. Men siden byen lå på grensen mellom Frankrike og Det tysk-romerske Rike (år 843 – 1600), blomstret den opp som følge av tolloppgavene den fikk. Mâcon var dessuten en skanse for hugenotter på 1500-tallet. I 1790 ble Mâcon utpekt som hovedstad i departementet Saône-et-Loire. Under 2. verdenskrig var motstandsbevegelsen delvis aktive her og dette var den første byen i den franske sonen mellom Paris og Lyon

IMG_5653

Vinen har en meget frisk og innbydende aroma, jeg tror nok ikke en “BiB-motstander” ville merke at denne kom fra en boks… Her kjenner man lukten av franske blomsterenger, eple, sitrus og hint av urter og litt tropisk frukt. Smaken er like elegant som lukten og er preget av de samme frukt og blomsternotene som i aromaen.

Dette er en utrolig flott hvitvin til høstens fiskeretter, salater og lette lunsjer, den inneholder kun 1 gram sukker per liter så den anbefales også til de som passer på sukkernivået!

Produktet er tilsendt

Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Natter Sancerre 2013/2015.

Natter Sancerre 2013/2015 er en hvitvin fra Loire i Frankrike fra vinhuset Henry Natter. Cécile og Henry Natter startet dette huset i 1974 og spesialiserte seg på de ikoniske Sancerrevinene.

IMG_4747

I dag jobber også barna til Cécile og Henry med vinen de produserer i Montigny, per i dag har de 23 hektar vinmark.

Dagens vin er en klassiker, en vin som skal vise akkurat hva sancerre kan by på.

IMG_4749

Vinen har en litt avdempet aroma av grønn frukt og sitrus, hint av røyk. Den er ung og frisk på smak, grapefrukt, nesle og urter med lang ettersmak. En veldig typeriktig sancerre som er ypperlig å smake om du er nysgjerrig på hva dette med sancerre er for noe!

Frankrike, Musserende, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Demilly de Baere Cuvée Rare Blanc de Blancs Brut

Demilly de Baere Cuvée Rare Blanc de Blancs Brut smakte jeg for en stund siden og i ettertid kjøpt flere og lagt i kjelleren, det spoiler kanskje anmeldelsen av vinen litt, men hvorfor ikke!

IMG_4893

Som dere ser på fingeravtrykkene mine på flasken så kommer den rett fra kjøleskapet, iskald og deilig! Jeg tror den ble kjøpt fordi den ble satt ned med 30-40 kroner i vår, av en eller annen grunn ble den ikke utsolgt 2 minutter etter at listen over viner på tilbud kom, som mange champagner på salg blir!

IMG_4897

Vinen har en kompleks aroma, litt sopp, skogbunn og sitrus samt et tydelig autolysepreg. Smaken er spesiell, en del blomster, eple og nøtter, lang ettersmak. Jeg syns den skiller seg ut fra mange andre “billig-champagner” med et lite preg av skog, derfor har jeg lagt noen på lagring, gleder meg til å se (smake) utviklingen!

Frankrike, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Dopff & Irion Gewurztraminer 2011

Jeg smakte to viner i forbindelse med sommelierutdanningen min her om dagen, en chablis og en gewurztraminer.

IMG_4343

Chablisen var (som meningen var) en veldig druetypisk vin, mild, ren og klar med god kvalitet men som ikke skilte seg all verden fra andre chabliser jeg har smakt. Dopff & Irion Gewurztraminer 2011 derimot ble jeg litt forelsket i!

IMG_4346

Vinen var klar, ren, sitrongul på farge. Den hadde en medium + intens aroma av honning, aprikos, muskat og blomster. “Oldemor” dukket også opp i hodet mitt da jeg luktet på den… Heldigvis holdt jeg ikke på å bli gal da et lite googlesøk senere kunne vise til at gewurztraminer ofte hadde et visst “gammel dame parfyme” preg. Smaken var søt, lav på syre men likevel meget balansert, medium- kropp og medium lengde. Smaken er nydelig på smak med syltet frukt, valnøtter, banan og mango.

En utrolig god vin jeg skal kjøpe flere av og ha til for eksempel ostebordet!

Diabetes, Frankrike, Musserende, Sykdomstilstander, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: E. Michel Premier Cru Extra Brut

E. Michel Premier Cru Extra Brut er en champagne jeg smakte for en tid tilbake, det var vel i anledning de første norske jordbærene som er en god grunn i seg selv til å sprette en flaske boblevann!

IMG_4890

Den er produsert på 100% Chardonnay og iom at den er en Extra Brut har den snille 2.5 gram restsukker per liter noe som gjør den utmerket for de som passer på sukkerinntaket i sommer, perfekt om du ser etter en musserende vin å servere en diabetiker for eksempel.

IMG_4891

Vinen har en aroma av gule epler, sitrus og et lett autolyse (gjær) preg. Den skilter med aggressive bobler som roer seg til en behagelig mousse og er fersk og fruktig i starten med de samme elementene som i aromaen og avslutter syrefriskt som sitter lenge i munnen.