Italiensk med verdens beste lavkarbofocaccia!

I dag blir det “inspo-bilder” på høyt nivå, samt en repetisjon av min beste lavkarbofocaccia oppskrift!

Masse deilig italiensk-inspirert mat.

Med min gode lavkarbofocaccia såklart (den er også glutenfri)! Oppskriften finner du her, husk at du kan bytte ut 1 dl mandelmel med 1 dl sesammel så den smaker litt mindre mandel!

Da håper jeg dere blir inspirert til å lage litt italiensk i helgen.

Advertisements

Ceviche

Jeg lagde en nydelig ceviche her om dagen jeg gjerne vil dele med dere, det er jo så sunt, smakfullt og deilig!

Ceviche er jo i hovedsak rå fisk marinert(kokt) i sitrus med forskjellig tilbehør, så det finnes uendelige varianter av det!
Her er en jeg likte godt (til 2):

300 gram salmalaks i firkanter marineres i sitronjuice 1 time før du lager resten, dette “koker” den.

Så lager du sausen: bland 1 ss finhakket ingefær med 0.2 dl olivenolje og 0.2 kokosmelk og litt sitronjuice. La denne stå til servering.

Hakk opp (dette er ca. mål): 75 gram løk, 30 gram vårløk, 45 gram paprika og en halv korianderplante fint og sett til side. Skjær mango eller papaya i tynne skiver.

Så heller du væsken av fisken, blander med løk og paprikablandingen og legger på tallerkenen. Garniter med mango/papaya og hell over sausen rett før servering. Du kan også ha på cashewnøtter.

Relativt enkelt og veldig godt! Vinen jeg serverte til var en chilensk boblevin: Torres Santa Digna Estelado Rosé Brut! Det passet som hånd i hanske.

Neste gang skal jeg prøve en variant med litt mer “piff”, det vil si chili. Stay tuned!

Snacksy Nyhet.

Jeg fikk smake en pakke fra Snack Pack her om dagen og de har et genialt konsept, man kan bestille seg en glutenfri snackspakke med masse godsaker i, enten som en enkeltpakke eller som et abonnement.
Perfekt i disse skolestarttider og når man har begynt på jobben igjen!

Her var det masse godsaker! Både sukkerfri chiabar, smoothie, müsli man både kan spise som den er eller bruke melk og oliven!

Jeg og 6-åringen har smakt og “mmm”`et oss gjennom alt sammen. Müsliposene er forresten geniale å sende med i skolesekken, sunn energi for aktive barn!

Jeg har også fått en kode jeg skal dere med dere, bruk KOSTHOLD for å få 50 kr i avslag på abonnementet deres.

Italiensk lavkarbolunsj.

Denne lunsjen spiste vi på lørdag og delte en nydelig soave til:

Bladsalat, gode og smakfulle tomater, bøffelmozzarella, parmesan, basilikum og et utvalg italiensk spekemat.
Lavt på karbohydrater og nydelig på smak.
Vinen var forresten La Cappuccina Monte Stelle Soave Classico 2016, en meget smakfull og god hvitvin.

Sunn indisk middag!

Indisk mat er i all hovedsak sunn hvis man unngår de frityrstekte rettene, de med mye sukker (mangolassi f.eks.) og ris. Her er et eksempel en sunn indisk middag:

Dette er en tomatbasert curry, jeg bare googlet indisk curry og satte sammen min egen versjon basert på krydderne jeg hadde.
Servert til har jeg blomkålris (raspet blomkål som varmes i mikro) og en nydelig salat av tomat, agurk, løk og koriander.

Lavkarbo, stappfullt av vitaminer og antioksidanter og helt fantastisk deilig!

Cajun-marinerte reker i lavkarbobåt!

Her om dagen var det tilbud på store fine reker på lokalbutikken, på samme handlerunden oppdaget jeg at Santa Maria hadde kommet med noen nye krydderier i krydderhyllen, blant annet cajunkrydder!
Dette kombinerte jeg i en såkalt lavkarbobåt, resultatet ble knallgodt!

“Båten” består av salatblader, rekene er blandet med cajunkrydder (du kan også bruke tacokrydder) og kastet rett oppi båten sammen med løk, avokado, koriander og rømme!

Lavkarbomat på sitt beste!

Lavkarbo Crispyduck / Pekingand.

For en tid tilbake kjøpte vi en hel and, vi googlet litt oppskrifter og fant ut vi skulle lage Crispyduck, eller Pekingand som noen kaller det!
Det er en relativt enkelt rett å lage, men det krever litt tid. Vi byttet også ut den ene ingrediensen som gjorde at den ikke var lavkarbo, nemlig pannekakene.

Du tar først anden og gnir den inn med et tykt lag 5-spice krydder  før du setter den inn i ovnen på 170 grader i 3 timer. (Fjern innmaten)

Finner du ikke krydderet ferdig på butikken lager du det slik:

– 2 ts fennikelfrø
– 2 ts hel szechuan-pepper
– 2 ts malt kanel
– 2 ts malt stjerneanis
– 2 ts malt nellik

Rist fennikelfrø og pepper i en tørr stekepanne på lav til middels varme i ca 3 minutter, til aromaen fra krydderet begynner å frigjøres. Mal fennikelfrø og pepper i en krydderkvern eller morter. Bland alle krydderne sammen.

Etter 3 timer i ovnen senker du temperaturen til 150 grader og lar stå en time til. Hvis skinnet ikke er sprøtt bruker du ribbemetoden og fyrer opp med varmluft og 200 grader rett før servering. La anda hvile litt før du river den.

Server med agurk, vårløk, hoisinsaus og små pannekaker.

Lavkarbo pannekakene lagde jeg ved å kjøre 2 egg og 1 pakke Philadelphia i blenderen og stekte små lapper i smør.

Av vin vil jeg anbefale enten en riesling med litt restsødme til, eller en gewürztraminer.

Hjemmelagde rotchips.

Lyst på å lage sunn snacks til påske? Prøv rotchips da vel!

Det er egentlig ganske enkelt, men det er sølete og krever litt tålmod til og prøve og feile.

Av utstyr trenger du en stekepanne med tykkbunn og høy kant, samt en mandolin til å kutte grønnsakene (du kan også bruke en ostehøvel).
Når du har skjært opp grønnsakene varmer du opp olje i pannen og prøver deg frem med temperatur og steketid.

Grunnen til at jeg ikke kan si eksakt temperatur og steketid er fordi det varierer fra grønnsak til grønnsak, du må bare koke de til de ser ferdige ut, la de tørke av på papir (husk salt mens de er våte) og sjekke konsistensen.

Som du ser; noen blir svidd, noen blir myke, noen blir perfekt. Lag flere enn du tror du skal spise.

Forslag på grønnsaker: rødbete, gulrot, yacon, sellerirot, persillerot… Du kan jo også lage med potet/søtpotet, men da blir det potetchips 🙂

Ovnsbakt camembert.

Ovnsbakt ost må da være den ultimate kosematen, myk, litt salt med litt søtt på toppen…

Du trenger en camembert i treboks, ta av plastikken og skjær av det øverste laget. Sett så i ovnen på 150 grader til den bobler og er gylden (hvis du liker den søt kan du gjerne ringle den med honning før steking).

Server med hjemmelagde lavkarboknekkebrød, valnøtter og sukkerfritt syltetøy, fantastisk godt og ikke så verst sunt!

Enkel Italiensk kyllingmiddag.

Svinger meg innom med et middagstips i dag, stekt kyllingfilet (med skinn) med bøffelmozzarella og tomatsalat!

Du steker kyllingfileten på hard varme på begge sider før du har den i stekeovnen, stek den til den har 60 grader. Da tar du den ut og steker skinnsiden i en tørr panne = sprøtt skinn. Husk godt med krydder.
Server på salat, tomater og basilikum samt bøffelmozzarella.

Enkelt, sunt og godt!