Italiensk 4-retters!

I dag skal dere få tips til hva dere skal lage hvis dere skal servere en 4-retters Italiensk middag, med vintips.
Vi starter såklart med antipasti:

Her er gode råvarer alfa omega, gode tomater, basilikum, bøffemozzarella, parmaskinke, pesto, olivenolje og parmesanchips. Dette serverer du prosecco til!

Etterpå kan du servere en Spritz; aperol/campari, isbiter og resten av proseccoen.
Så er det tid for retten Italienerne bruker for å få i seg dagens karbohydrater, det kalles primi:

Jeg har lagd en risotto med sopp, det er alltid godt! (instruksjonene står på risottorispakken) Her serverer du en mild hvitvin.
Av denne blir man ganske mett, da kan det være greit å ta en liten pause med en Italiensk G&T (original oppskrift + campari og vermouth):

Så er det tid for secondi:

Kyllingfilet på asparges med hvitløksstekte tomater, bacon og en hvit saus. Her serverer du en hvitvin med litt mer syre / kick!
Dessert må man ha, på tide med docle/formaggi:

Italiensk blåmuggost med valnøtter, honning og aprikossyltetøy og saltkjeks, amarettomarinerte jordbær på en mascarponekrem. Til dette er en fin søt italiensk dessertvin godt.

Her er vinene jeg har brukt:

To hvitviner og en prosecco fra Le Volpi (Bare spør på vinmonopolet, de ligger utenfor vanlig sortiment).

Dessertvinen er Gorgo Rosa di Monte Torre 2012.

Anbefaler dere ha å en slik temadag, lærerikt og smakfullt! Oppskrifter finnes det masse av på nett, og vinsmaking er alltid moro.

 

Enkel Italiensk kyllingmiddag.

Svinger meg innom med et middagstips i dag, stekt kyllingfilet (med skinn) med bøffelmozzarella og tomatsalat!

Du steker kyllingfileten på hard varme på begge sider før du har den i stekeovnen, stek den til den har 60 grader. Da tar du den ut og steker skinnsiden i en tørr panne = sprøtt skinn. Husk godt med krydder.
Server på salat, tomater og basilikum samt bøffelmozzarella.

Enkelt, sunt og godt!

Oppdatert lavkarbo focaccia + tips til 3-retters italiensk.

I starten av måneden la jeg ut en oppskrift på lavkarbo focaccia som var utrolig god, jeg nevnte også at jeg ville oppdatere oppskriften litt på grunn av mandelmelet.
Nå har jeg lagd den igjen og byttet ut 1 dl mandelmel med en dl sesammel, og det ble enda bedre!

img_7749

Oppskriften til focacciaen finner du her. (Husk sesammel i den oppdaterte oppskriften)

img_7746

Dette serverte jeg til forrett; melon med parmaskinke, hjemmelagd pesto, focaccia og tomatsalat.
Til hovedrett serverte jeg en langtidskokt italiensk ragu med 4 typer kjøtt (bacon, ytrefilet, svinekjøttdeig og karbonadedeig).

img_7755

Min kjære fikk spagetti til, mens jeg brukte min geniale spiralizor og spiste squasgetti.

img_7757

Desserten ble selvfølgelig også italiensk, panna cotta hvor jeg byttet ut sukkeret med sukrin+ med bringebærtopping.

img_7762

Verre er det ikke å servere helt fantastisk italiensk mat, lavkarbostyle! Maten er også glutenfri.

Nydelig lavkarbo Focaccia.

I dag skal dere få mitt førsteutkast på en helt fantastisk Focaccia (jeg skal teste en liten omgjøring av oppskriften senere da jeg har en mandelallergiker i hus), den ble overraskende god!
Til og med mannen min som spiste fersk “skikkelig” Focaccia på restaurant et par dager før syns den var utrolig god!

img_7690

Du trenger:

  • 4 egg
  • 200 gram ferskost (Philadelphia el.l.)
  • 100 gram smeltet smør
  • 2 dl mandelmel
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 1/2 bakepulver
  • salt
  • italienske krydder
  • olivenolje
  • valgfritt fyll, jeg brukt løk, soltørket tomat og oliven

Sett stekeovnen på 200 grader, visp de 4 eggene luftig og tilsett osten. Når røren er jevn tilsetter du smør og rører jevnt igjen.
Bland de tørre ingrediensene å rør inn i eggeblandingen, når du har en jevn røre heller du over i en form med bakepapir.

img_7676

Så kan du trykke ned fyllet i røren før du heller over olivenolje, krydder og store saltflak. Viktig at du bruker rikelig med krydder.
Stekes i 25 minutter midt i ovnen.

img_7682

Imens setter du sammen resten av det italienske måltidet, gode råvarer er kluet her!

img_7689

Focacciaen både smaker og lukter helt nydelig!

img_7696

Beklager klisjeen, men dette var bærre lækkert! Anbefales på det sterkeste!

Italiensk lunsj!

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut italiensk lunsjinspirasjon, det som er så enkelt og godt!

img_6330

Her har jeg kastet mozzarella, basilikum, pepperoni, gode tomater, gorgonzola, fiken og taleggio på et fat, servert med pesto (kjøpt), lavkarbobrød, pestokrem (pesto og mascarpone), grillede hvitløksbåter (kjøpt) og olivenolje!

img_6333

Serverte også prosecco til, det skal til på en lørdag! Dette tar verken lang tid eller er avansert – og fy så godt!

 

Hverdagsluksus med italienske råvarer.

Det er fredag og de fleste koser seg vel litt ekstra i dag, enten det er taco til gullrekka på tv`en, en pizza på døren eller sjokolade og smågodt til kveldsmat. Hva med litt hverdagsluksus med italienske råvarer? En flaske prosecco og litt mozzarella og salami pluss gode tomater er alt som trengs!

img_6067

Dette er skikkelig hverdagsluksus for meg, ikke bare er det helt fantastisk på smak det er også lavt på karbohydrater og høyt på proteiner, perfekt for både de som trener og vil passe blodsukkeret sitt.

Hvis du har en flaske cava kan du bytte ut de italienske råvarene med spanske, serranoskinke, manchego og oliven for eksempel! Det er noe i uttrykket “det enkleste er ofte det beste”.

img_6062

Ha en fin helg!

Spagetti med pistasjpesto!

Det er ikke så ofte jeg spiser spagetti, men når jeg gjør det nytes det! Jeg har et godt tips om dere får tak i eller vil lage pistasjpesto, jeg kjøpte på Sicilia i sommer, med pistasjnøtter fra Etna som er kåret til de mest vitamin- og mineralrike pistasjnøttene i hele verden. Men lagd her hjemme vil også gi en nydelig pesto bare så det er sagt!

IMG_5594

Lag den spagettien du vil, med det tilbehøret du ønsker (jeg har valgt entrecote med hvitløk) og mens spagettien står å renner av blander du pistasjpesto og ferskost, snøfrisk/philadelphia eller lignende. Du må selv smake til blandingen ettersom hvor mye pistasjsmak du vil ha. Rør så inn i spagettien og server, utrolig godt!

IMG_5729

Anbefales! Anbefaler også butikken Enoteca Regionale Di Sicilia om du skulle befinne deg i Catania, den ligger meget sentralt og hun som driver den er fantastisk hyggelig, jeg ble påspandert smaker av det meste hun hadde.

Italiensk tallerken.

På lørdag fant vi ut at det lenge siden vi hadde spist en italiensk lunsj, da kastet jeg sammen dette nydelige fatet…

IMG_4634

Dette er forskjellige italienske skinker og pølser (salame), bøffelmozzarella (her er det stor forskjell på vanlig mozzarella fra ku, smak selv!), søte tomater, basilikum og artisjokkhjerter.

IMG_4639

Glemte pesto, det er et must! Det beste med sånne fat er at det er så enkelt å kaste sammen! Ha en flott uke folkens!

Italiensk tomatsalat.

Dette er et typisk måltid for meg, jeg elsker italiensk mat! Ikke bare er det smakfullt og enkelt å lage, det er også megasunt!

IMG_4444

Mini mozzarella, plommetomater, ruccola, rødløk og basilikum, hell over litt god olivenolje og gi salaten et dryss salt og pepper.

Mettende proteiner og fett og masse vitaminer!

IMG_4447

Server gjerne med prosecco eller en god soave eller lignende til for å sette toppen på kransekaka!