Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo

Ukens søndagsmiddag: Lammekoteletter!

Lammekoteletter er enkelt og smakfull mat, perfekt på søndag!

img_6201

Du trenger:

  • ønsket mengde koteletter (beregne 2-3 per pers ettersom hvor mye tilbehør du har)
  • urter (rosmarin, hvitløk, timian osv.)
  • 1 blomkålhode per 2 personer
  • fløte
  • sukkerfri rørte tyttebær

Sett ovnen på 180 grader.

I en bolle tar du alle ingrediensene til krydderblandingen. Så bruker du en stavmikser og blander det hele godt sammen. Har du ikke stavmikser eller lignende, så finhakk og mos hvitløk og rosmarin så godt som mulig med kniv, og blande det hele sammen.

Smør krydderblandingen tykt på lammekotelettene, og legg dem i en ildfast form.

Stek i 20-30 minutter på 180 grader.

Imens kotelettene steker koker du blomkålhodet(ne) møre, moser de med fløte og smaker til med salt og pepper.

img_6200

Voila, kjapp og enkel søndagsmiddag! Helt uten gluten, unødvendige karbohydrater og sukker (paleo om du dropper fløten).

Advertisements
Diabetikermat, Dietter, Italia, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Høstvin fra Tommasi og mattips!

I dag skal jeg tipse dere om en vin fra det kjente vinhuset Tommasi, et vinhus jeg liker veldig godt! Tommasi Grasporosso Rosso delle Venezie 2013 er en rødvin som passer perfekt nå i høst:

IMG_1394

Tommassi Grasporosso er produsert ved bruk av den tradisjonelle metoden med dobbel fermentasjon.  Corvina, Rondinella (70/20) pluss 5 % hver av Merlot og Oselata blir fermentert sammen for å produsere en basisvin.  Saft fra tørkede druer blandes med basisvinen, og det oppstår en ny naturlig fermentasjon, noe som gjør vinen rikere og mer kompleks. Vinen blir  deretter lagret på eikefat i tolv måneder.

IMG_1391

Den har en innbydende aroma av mørke modne bær, især kirsebær som er forventet av denne vinen. Man kjenner også litt tørket frukt og et hint av krydder. Smaken er ganske fyldig og har preg av samme modne frukten man kjente i duften, den er veldig myk og behagelig i munnen. Bløt og fruktig med litt lakris som gir den litt struktur. En veldig god og balansert rødvin jeg syns passer både alene og til kjøttretter, jeg smakte den den til kjøttboller av lam og det passet utmerket!

IMG_1406

Du lager kjøttboller av lammekjøtt (bland gjerne med svinekjøtt) og krydder, for eksempel hvitløk, rosmarin, salt og pepper, og stek i ca 30 min på 200 grader. Server med tzatziki (kesam, hvitløk, agurk, salt og pepper).

IMG_1409

Produktet er tilsendt

Økologisk, Italia, Mat, Middag, Vin

Greske lammeboller med tzatziki og italiensk følge.

Inspirert av lammekjøttdeigen som florerer i butikken tenkte jeg at jeg skulle lage greske kjøttboller med tzatziki og salat, selvfølgelig også med et rødt tilbehør!

IMG_6952

Salaten er inspirert av mine turer til Hellas hvor det ofte ble tomat, rødløk, agurk og fetaost til lunsj, dessverre ikke like lett å få tak i lokale greske råvarer her, men det var en god erstatning.

Lammekjøttbollene lager du enkelt med lammekjøttdeig, karbonadedeig, ferske krydderurter som persille og tørkede krydder (salt, pepper, paprika..) i kjøkkenmaskinen før du lager baller av de og steker i pannen.

IMG_6948

Tzatzikien er lagd av en halv boks mager kesam, en halv agurk (ta ut midten), noen fedd hvitløk og salt og pepper.

IMG_6953

Så var det vin til da, her kan man også finne passende hvitviner til, men i og med at det er høst hadde jeg lyst på en rødvin, valget falt på italienske og organiske Salcheto Rosso di Montepulciano 2013.

IMG_7158

Salcheto er navnet på elven som går ved byen Montepulciano og grenser mot Salcheto-vingården som ble etablert for 30 år siden. Vingården har satset på å være innovativ og er veldig opptatt av miljøet, vinene er uten sulfitter og de bruker kun lokal gjær. De er også opptatt av reduksjon av klimagasser, biodynamikken i naturen rundt vingården og preservere vann og minimere forurensing. De tar gjerne i mot besøk, ønsker du å besøke denne vingården å lære mer om vin, miljøvennlig vinmaking og ikke minst spise god mat kan du lese mer her.

IMG_7162

Aromaen er preget av mørke bær og blomster, jeg syns lukten er litt anonym og ikke særlig utpreget på noe vis. Smaken er mild i starten, ung og frisk av røde bær, litt solbær og blomster. Mot slutten får  vinen et tydelig preg av urter og lakris og ettersmaken er lang og relativt fast. Denne passet godt til maten, jeg tenker at den passer til andre lammeretter, pizza og tomatbaserte pastaretter også!

Produktet er tilsendt

Frankrike, Mat, Middag, Tysk, Vin, Vintips

Årets fårikål med vin og akevitt!

I går ble årets fårikål servert, det må jo være noe av det “norskeste” vi gjør, invitere på lammekjøtt kokt i kål og servere noe sterkt til. Dette er jo også så paleo som det går an, kjøtt og kål, kanskje litt grønnsaker og potet til, ikke minst er det sunt og en hyggelig måte å samles rundt gryta på når høstmørket har kommet for fullt!

Fårikål er jo Norges nasjonalrett og er på mange måter både hverdagsmat og festmat, litt ettersom hva du selv legger opp til. Serverer du vin/champagne til og gjør en skikkelig aften utav det er det festmat, men restene spises jo fint som husmannskost dagen derpå! Det er også en rett som faller i smak både hos store og små, treåringen min skjønte ikke helt at det var et lam vi spiste, han skjønte at beina i gryten var lammet sitt men ikke hvordan lammet hadde spyttet de ut så vi kunne koke de.

lam

Jeg for min del syns det er viktig å velge kjøtt av god kvalitet når du skal handle inn til fårikål, se på det, klem på det og velg en pakke hvor det er mye kjøtt og ikke bare bein. Jeg er også så sær at jeg skjærer at mesteparten av fettet før det kokes, ikke fordi jeg er redd fett, men fordi det er så godt å bare lesse på kjøtt på tallerkenen når man skal spise det uten å sitte å pille av masse uappetittlig seig guffe. Jeg bruner også kjøttet i olje og med salt og rosmarin før jeg legger det i gryta, det syns jeg gir veldig god smak! I gryten legger jeg også kål (duh!), hvitløk, mer rosmarin, mye salt og pepper samt noen laurbærblader. Kokes i 3+ timer. Enkelt og godt! Men hvilken vin har man til?

IMG_6998

I år ble det fokus på hvitvin, hvis det blir en runde til med fårikål i høst så kommer jeg til å se litt på musserende vin og øl, men det får man ta hvis det blir aktuelt.

IMG_6999

Dette er altså Gustave Lorentz Burg Riesling 2010, Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 og Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Tre hvitviner fra henholdsvis Frankrike og Tyskland lagd på riesling-druen. Jeg noterte meg selvfølgelig litt smaksnotater på de enkeltvis før middagen, litt vanskelig å gjøre det under middagen med mat, barnehender osv. å holde styr på.

Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Aromaen har en del frukt og man kjenner litt sødme. Smaker moden frukt, blomster og jeg syns den tenderer til å være litt sur-søt, litt vanskelig å forklare. Den balanserer imidlertidig dette godt, jeg syns den er noe spesiell men veldig god, det er litt behagelig mineralitet i den også. Jeg kan også nevne at den passer til ost, det har jeg selvfølgelig prøvd. Ost er noe det går en del av i heimen, så osteviner er alltid velkomne.

IMG_6992

Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 er en noe mer syrlig og frisk vin i forhold til den første jeg så på. Man kjenner at det er sitrus i aromaen og dette lar seg kjenne også i smaken. Den gir et godt “kick” av syre men er allikevel rund i smaken og man kjenner at den har grapefrukt og melon i seg. Også denne en del mineralitet.

IMG_7008

Gustave Lorentz Burg Riesling 2010 er en del mer sødmefull og rundere enn de to første vinene selv om den er frisk, klare toner av moden frukt og hint av sitrus og mineraler her også. Skulle jeg velge kun en av de hadde nok valget falt på denne til fårikålen.

IMG_7015

Noe annet som er vanlig å ha til fårikålen er jo akevitt, nordmenn elsker jo en unnskyldning til å dra frem den tradisjonelle korn og urtebaserte spriten. Grevinnen og Hovmesteren Akevitt (jeg skrev om rødvinen til Grevinnen og Hovmesteren i julen i fjor) er en juleakevitt, men passer selvfølgelig til fårikål også.

IMG_6986

Jeg må ærlig innrømme at jeg tidligere ikke har vært så glad i akevitt, det har vært noe andre har drukket i julen og noe jeg har smakt på etter ett vinglass for mye og rynket relativt sterkt på nesen av. Men jeg vet ikke om det er nettopp denne akevitten eller det faktum at jeg har blitt en del eldre som gjør at jeg faktisk satte pris på en akevitt både til maten og etterpå, jeg likte urtepreget og godfølelsen den gir magen som har litt for mye fårikål i seg. Selv om den ikke er like lettdrikkelig som italienske Strega  (hvorfor er det ingen som importerer det til Norge?) så liker jeg den! Godt preg av sitrus, karve, anis og fennikel.

IMG_7022

Dette er altså høstens hvitviner jeg mener du trygt kan sette frem på fårikålbordet!

IMG_7027

Ett lite tips til den som går på lavkarbo og gjerne vil kose seg med fårikål: bruk blomkål i stedet for potet til kjøttet!

IMG_7028

Desserten ble en sukkerfri mandelkake, oppskriften på den kommer i morgen!

IMG_7032

Nyt høsten og lammesesongen videre, tenn litt telys og i peisen om du har, høsten er en super årstid å nyte inne med god samvittighet!

Produktene er tilsendt

Høytider, Mat, Middag, Påske, Portugal, Vin

Lammecareè med en portugiser som følge.

Hei og god påske!
Tenkte jeg skulle anbefale en matrett til påske med en god vin til. Lam er det mange som spiser i påsken, men  som nylig fylt 25-åring er det ikke før når jeg har begynt å lage slik mat selv i stedet for å dra på middag til den eldre garde å få det servert. Jeg syns resultatet ble utrolig godt og balansert, litt lite kjøtt for en kjøttelsker men smaken ble bra!

IMG_5664

Jeg kjøpte inn lammecarreè og lammeskank til påsken, førstnevnte ble fortært i går mens skanken snart skal i ovnen i et rødvinsbad å stå noen timer. Maten er fritt inspirert av denne av Elin Larsen, mens vinen er den portugisiske Colleja Douro 2011, for øvrig veldig budsjettvennelig og man får mye for pengene til 114,90.

IMG_5660

Vinen dufter søtlig av røde bær og krydder. Smaken skuffer heller ikke, den er fruktig og rund, med gode toner av vanilje og en lang behagelig ettersmak som passer ypperlig til maten.

IMG_5662

Lammecarreè med friske grønnsaker og potetmos med hvitløk.

 

Produktet er tilsendt