Kosthold, Mat, Må det være så avansert?, Middag

Kalveentrecôte med byggrynssalat.

Hei og god søndag! Jeg har dessverre ingen oppskrift til dere i dag, kun litt inspirasjon til hva dere kan gjøre med en kalveentrecôte!

Steking av kjøttet sto mannen min for, mens jeg sto for tilbehør og saus.
Byggrynssalaten kjøpte jeg delvis ferdig, den kommer i slike pakker med litt finkuttede grønnsaker og pesto. Jeg spritet den derimot opp med stekt squash, løk og sopp!

Superdigg middag! Det er sjelden jeg spiser såpass med karbohydrater (byggryn inneholder en del), men i blant skeies det ut i heimen!

 

Advertisements
Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo, Sunnere hverdagsvalg

Et triks til sunnere Italiensk mat: Squash.

When in Italy… Da er det lov å unne seg både det ene og andre. Gelato, risotto, pizza og pasta… Men hjemme i hverdagen kan det være greit å både få noen gode italienske smaker OG spise sunt samtidig. Dagens triks:

Squash + spiralizer = en slags spaghetti. Kok den et par minutter og tørk av. (Husk å legge den i papir og mose ut vannet FØR koking også.

For nøyere instruksjoner les denne posten om squashgetti!

Jeg har en 7-åring som er glad i å smake nye ting, men han godtar ikke kun squashgetti, så det blir en miks mellom det og vanlig spagetti. Helt ok.
Også kan en jo unne seg litt vin til med god samvittighet hvis en spiser squash i stedet spagetti, sånn i forhold til karbohydratregnskapet…

Bon appetitt!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Mat, Middag, Paleo, Sunnere hverdagsvalg

To retter med trøffel.

Da jeg var i Piemonte på pressetur i april måtte jeg selvfølgelig kjøpe med meg sort trøffel fra Alba hjem, det er en helklassisk suvenir. Den var såklart svinedyr, så jeg tok meg råd til kun et lite glass med to små i, men det var nok til å lage to deilige måltider når jeg kom hjem.
Den første ble såklart risotto (dette er selvfølgelig en høykarbo rett, men når det spises kun en gang eller to i året må det være greit)!

Den lages på vanlig måte med risottoris, da står oppskriften på pakken. Steke løk, ha i vin, ris og en øse med kraft om gangen osv. til det blir en grøt. Rør inn finhakket trøffel og parmesan. Deilig!

Hva er egentlig trøffel? Wikipedia sier: Ekte trøfler er en gruppe underjordiske, knollformede sopper som vokser på røttene til visse tresorter. Dette er jo superpopulært å jakte i Italia, jeg hadde en guide en av dagene som satt i styret for den lokale trøffelklubben og han hadde masse interessant å fortelle om denne sære sporten. De hadde til og med et eget universitet for trøffelhunder ikke langt unna Barolo.

Her i “proteinheimen” måtte såklart noen proteiner i form av mozzarella og spekeskinke serveres på siden.

Så fikk jeg beskjed om at jeg skal på pressetur til Mosel i Tyskland i slutten av måneden, så da ble det en tysk-italiensk hybrid på den andre retten med trøffel!

Dette er eggerøre med ricottaost (bland inn når eggene nesten er stekt) og trøffel, salat og bratwurst!

Har du spist trøffel? Liker du det?

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg

Lavkarbo paprikasaus til kylling og svin.

God lørdag! Jeg tenkte jeg skulle dele en ny variant av min beste lavkarbosaus i dag, en paprikavariant som passer ypperlig til kylling eller svin (den er også glutenfri).

Da dobler du oppskriften (lenke øverst i innlegget) og tilsetter en hakket rød paprika sammen med sjalottløken samt litt paprikakrydder når du tilsetter fløten. Ellers lager du oppskriften lik. En enkel og god liten tvist.

Datoforkjemper som jeg er minner jeg også om at fløte som er utgått på dato fint kan brukes i sausen. Jeg spiser nesten alltid utgått fløte, de er ofte på 50% på butikken. Og er den dårlig lukter du det fort, man er ikke i tvil.

Sunn og god mat som passer både til hverdags og i helgen.

Cøliaki, Diabetikermat, Hellas, Kosthold, Lavkarbo, Paleo, Reise, Vin

Gresk lammegryte – Stifado.

For å feire at jeg skal på en pressetur til Kreta, Hellas, senere i år lagde jeg den greske lammegryten Stifado her om dagen. Den kan anbefales på det sterkeste! Det finnes selvfølgelig mange varianter av denne gryten, men her er min versjon:

Stek ca. 300 gram lammekjøtt per pers i olivenolje, tilsett ønsket mengde løk og hvitløk og stek til de er møre. Jeg brukte rødløk og sjalottløk, men du kan gjerne bruke småløk også! Tilsett en boks hakkede tomater per 600 gram kjøtt, og fyll boksen igjen med rødvin 1 1/2 ganger å ha i gryta.
Tilsett ønsket mengde salt, pepper, allehånde, kanel, muskatnøtt, nellik (ettersom hvor glad du er i krydder, smak til) og 2 laurbærblad. La koke på svak varme noen timer, da ser den ca. slik ut.

Server med gresk salat (tomat, agurk, løk og fetaost)!

En utrolig smakfull og sunn middag, lavkarbo, glutenfri og masse proteiner og sunt fett! Gresk mat er ofte veldig sunt om man kutter ut/ ned på brød/pasta/ris/potet.

Vinen er den siste jeg hadde med hjem fra sist jeg var i Hellas, da besøkte jeg det greske vinhuset Triantafyllopoulos Winery! Les om det her.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo, Supermat

Superdigg mislykket poke!

Jeg og mannen hadde store planer om å spise poke her om dagen, den hawaiiske fiskesalatretten som er så populær vet dere. Jeg lagde jo det med stor suksess i fjor, les om det og få oppskriften her. Så det skulle jeg lage etter kino med minstemann i huset, litt sulten og stressa, når jeg serverte det ble jeg plutselig litt i tvil, var det egentlig poke?

Nei det var det jo selvfølgelig ikke, da skal jo laksen være marinert! Dette var derfor en slags poke/sashimi hybrid.

Trøsten var at det var sabla godt okkesom. Og så sunt! Her får du en tallerken stappfull av proteiner, sunt fett, vitaminer og antioksidanter som smaker superdigg! Server med soyasaus og en god riesling. (Skjær opp laks, vårløk, agurk, chili, koriander og avokado, topp med sesamfrø)

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo

Lavkarbo kylling- og baconsalat.

Sier mannen din “jeg gleder meg til salat i dag”? Hvis ikke har du ikke hatt på nok bacon….

Dette er en restesalat. I bunn er det salat (jada, du ser så vidt i den), så har jeg fylt på med noen never kyllingkjøtt fra de to hele kyllingene vi stekte her om dagen, gode tomater og sprøstekt bacon (1 1/2 pakke per pers). Toppet med majones.
En av tingene som er så deilig med å spise lavkarbo (samt å være i mye aktivitet) er at man ikke trenger å tenke så mye på kalorier.

Fantastisk deilig og mettende salat til middag.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg

Nydelig salat med lun chevre og granateplekjerner, vegetar / med spekeskinke.

I dag vil jeg vise dere en rett jeg fikk litt dilla på sist uke: salat med lun chevre og granateplekjerner! Den kan du lage både som en vegetarrett eller med spekeskinke for mer proteiner/fett/metthet.

Til 2:

  • 1 chevreost
  • 1/2 granateple
  • 1 pakke salat
  • valnøtter
  • fibersirup gold / honning

Skjær chevreosten i skiver og varm noen minutter i stekeovn. Legg den så på salat og topp med granateplefrø, valnøtter og ønsket søtning.

Du kan også tilsette spekeskinke for en ekstra smaksdimensjon!

Uansett om du velger den vegetariske versjonen eller den med spekeskinke så kan salaten varmt anbefales!

God torsdag!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg, Vintips

Løksuppe og vintips!

Høst og vinter er suppetid, en suppe som er billig, sunn og enkel å lage er løksuppe!

Jeg brukte denne oppskriften på fransk løksuppe.
Som lavkarbotilbehør brukte jeg en ovnsbakt blomkål med bacon (1/2 hode per pers), det smaker superdigg til suppa!

Vintipset til er en franskmann (såklart), en hvitvin fra Loire! Det som gjør vinen spesiell er at den er “sur lie”, det vil si at den har ligget på bunnfallet sitt! Dette gir den en unik smak som passer helt perfekt til løksuppe!

Jeg brukte Métaireau Cuvée One sur Lie 2012, men prøv gjerne andre som  er “sur lie” merket også. Enjoy!

Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Må det være så avansert?, Middag, Paleo, Sunnere hverdagsvalg

Enkel kjøttbollemiddag.

Her om dagen hadde vi denne enkle middagen:

Jeg lagde først en tomatsaus (løk, hvitløk, gulrot, hakkede tomater og rødvin), så tok jeg pakke karbonadedeig og krydret og lagde kjøttboller som jeg kokte i sausen. Dette serverte jeg med Funksjonell Mats proteinbrød og hjemmelagd aioli. Enkelt og godt!

God og mettende mat, lav på karbohydrater og høyt på proteiner.