Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo

Lavkarbo kylling- og baconsalat.

Sier mannen din “jeg gleder meg til salat i dag”? Hvis ikke har du ikke hatt på nok bacon….

Dette er en restesalat. I bunn er det salat (jada, du ser så vidt i den), så har jeg fylt på med noen never kyllingkjøtt fra de to hele kyllingene vi stekte her om dagen, gode tomater og sprøstekt bacon (1 1/2 pakke per pers). Toppet med majones.
En av tingene som er så deilig med å spise lavkarbo (samt å være i mye aktivitet) er at man ikke trenger å tenke så mye på kalorier.

Fantastisk deilig og mettende salat til middag.

Advertisements
Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg

Nydelig salat med lun chevre og granateplekjerner, vegetar / med spekeskinke.

I dag vil jeg vise dere en rett jeg fikk litt dilla på sist uke: salat med lun chevre og granateplekjerner! Den kan du lage både som en vegetarrett eller med spekeskinke for mer proteiner/fett/metthet.

Til 2:

  • 1 chevreost
  • 1/2 granateple
  • 1 pakke salat
  • valnøtter
  • fibersirup gold / honning

Skjær chevreosten i skiver og varm noen minutter i stekeovn. Legg den så på salat og topp med granateplefrø, valnøtter og ønsket søtning.

Du kan også tilsette spekeskinke for en ekstra smaksdimensjon!

Uansett om du velger den vegetariske versjonen eller den med spekeskinke så kan salaten varmt anbefales!

God torsdag!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg, Vintips

Løksuppe og vintips!

Høst og vinter er suppetid, en suppe som er billig, sunn og enkel å lage er løksuppe!

Jeg brukte denne oppskriften på fransk løksuppe.
Som lavkarbotilbehør brukte jeg en ovnsbakt blomkål med bacon (1/2 hode per pers), det smaker superdigg til suppa!

Vintipset til er en franskmann (såklart), en hvitvin fra Loire! Det som gjør vinen spesiell er at den er “sur lie”, det vil si at den har ligget på bunnfallet sitt! Dette gir den en unik smak som passer helt perfekt til løksuppe!

Jeg brukte Métaireau Cuvée One sur Lie 2012, men prøv gjerne andre som  er “sur lie” merket også. Enjoy!

Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Må det være så avansert?, Middag, Paleo, Sunnere hverdagsvalg

Enkel kjøttbollemiddag.

Her om dagen hadde vi denne enkle middagen:

Jeg lagde først en tomatsaus (løk, hvitløk, gulrot, hakkede tomater og rødvin), så tok jeg pakke karbonadedeig og krydret og lagde kjøttboller som jeg kokte i sausen. Dette serverte jeg med Funksjonell Mats proteinbrød og hjemmelagd aioli. Enkelt og godt!

God og mettende mat, lav på karbohydrater og høyt på proteiner.

 

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag

Tapas med bacon-aioli.

På onsdag skrev jeg om det geniale konseptet bacon-aioli. Her er litt snacks du kan bruke den til:

Kjøttboller i tomatsaus.

Omelett med bacon, sopp, paprika og persille.

Diverse spanske oster, oliven, nøtter og spekeskinke, brød fra Funksjonell Mat. Lavt på karbohydrater, høyt på smak!

Mat, Middag

Årets fårikåldag og vintips!

Welmoed Chenin Blanc 2017 kom på polet i mars og har vært populær siden. Nå er det på tide å finne den frem igjen, den passer nemlig perfekt til fårikål! I dag er det årets fårikåldag (den siste torsdagen i september)!

Vinhuset Welmoed ligger i pittoreske Stellenbosch og er en av de eldste vingårdene i området, datert helt tilbake til 1690!

«Selvfølgelig ønsker man anerkjennelse for kvaliteten på sitt arbeid og beviset for dette er trolig å vinne noen få utmerkelser underveis, men helt ærlig så liker jeg bare å lage gode kvalitetsviner som alltid overleverer og kan nytes av alle»
-Vinmaker Bernard Claassen.

Claassen har vært vinmaker hos Welmoed i 12 år og setter stor pris på å jobbe hos et vinhus med så sterke og gamle vinmakingstradisjoner.

Druene er håndplukket og nøye utvalgte fra 30 år gamle buskvinstokker ved åssidene i Stellenbosch og gir svært konsentrert og komplekse tropiske smaker. Druene er høstet ved optimal modenhet (22 – 24ºB) og har hatt minimum kontakt med skall og to dagers stabilisering før gjæring i ståltanker. Vinen har ligget på bunnfall i to måneder for å tilføre fylde og kompleksitet.

Vinen har en innbydende aroma av moden frukt, eple og pære, litt florale toner, hint av honning, hvite frukter og aprikos. Den er fersk og ung med friske sitrustoner, også her florale toner og moden frukt. Litt smør og mineraler i ettersmaken. Passer perfekt til fårikål!

Et lite tips hvis du vil gjøre fårikålen litt mer spennende men fortsatt beholde den tradisjonelle retten så kan du tilsette litt rosenkål de siste 5-10 minuttene, gjerne sammen med litt vanlig kål. Da får du mer crunch og litt mer konsistens på gryta. God fårikåldag!

 

Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag

Cevice 2.0

Jeg lagde ceviche etter en oppskrift for en stund siden, les om det her, det var ganske godt men ikke perfekt… Jeg tok derfor med meg elementene fra den første og tilsatte egne preferanser, her er resultatet:

Helt fantastisk!

Jeg “kokte” laksen i sitronjuice (det er det som gjør retten ceviche) mens jeg hakket opp rødløk, hvitløk, mango, avokado, chili og rensket granateple og hakket koriander.
Så blander du alt. Enkelt og godt. Jeg serverte litt soyasus til.

Supersunt med lite karbohydrater, masse proteiner og sunt fett, vitaminer og mineraler! Skikkelig smaksbombe!
Jeg er ganske storspist og brukte 200 gram laks per person, til forrett eller lunsj kan du nok kutte ned laksemengden en del.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo, Vintips

Ceviche

Jeg lagde en nydelig ceviche her om dagen jeg gjerne vil dele med dere, det er jo så sunt, smakfullt og deilig!

Ceviche er jo i hovedsak rå fisk marinert(kokt) i sitrus med forskjellig tilbehør, så det finnes uendelige varianter av det!
Her er en jeg likte godt (til 2):

300 gram salmalaks i firkanter marineres i sitronjuice 1 time før du lager resten, dette “koker” den.

Så lager du sausen: bland 1 ss finhakket ingefær med 0.2 dl olivenolje og 0.2 kokosmelk og litt sitronjuice. La denne stå til servering.

Hakk opp (dette er ca. mål): 75 gram løk, 30 gram vårløk, 45 gram paprika og en halv korianderplante fint og sett til side. Skjær mango eller papaya i tynne skiver.

Så heller du væsken av fisken, blander med løk og paprikablandingen og legger på tallerkenen. Garniter med mango/papaya og hell over sausen rett før servering. Du kan også ha på cashewnøtter.

Relativt enkelt og veldig godt! Vinen jeg serverte til var en chilensk boblevin: Torres Santa Digna Estelado Rosé Brut! Det passet som hånd i hanske.

Neste gang skal jeg prøve en variant med litt mer “piff”, det vil si chili. Stay tuned!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag

Sunn indisk middag!

Indisk mat er i all hovedsak sunn hvis man unngår de frityrstekte rettene, de med mye sukker (mangolassi f.eks.) og ris. Her er et eksempel en sunn indisk middag:

Dette er en tomatbasert curry, jeg bare googlet indisk curry og satte sammen min egen versjon basert på krydderne jeg hadde.
Servert til har jeg blomkålris (raspet blomkål som varmes i mikro) og en nydelig salat av tomat, agurk, løk og koriander.

Lavkarbo, stappfullt av vitaminer og antioksidanter og helt fantastisk deilig!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Må det være så avansert?, Middag, Sunnere hverdagsvalg

Hellas på tallerkenen!

Andre som skal være hjemme å jobbe og studere i sommer? Her blir det skikkelig Norgesferie, etter en måned i Thailand og en kort uke i Spania i vår er det helt greit å bruke sommeren på studier og jobb! Ikke minst å glede seg til en heidundrandes utenlandstur i desember etter eksamen!
Man kan jo reise bort på matfronten, for eksempel til Hellas:

Igjen – råvarer er viktig! Skikkelig gresk fetaost, gode tomater med mye smak, en god hjemmelagd tzatziki og 50/50% karbonadedeig/lammekjøttdeig med greske krydder!

Ikke glem en skikkelig olivenolje på alt sammen!

Smaker Hellas, sunt og godt!