Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg, Tysk, Vin, Vintips

En god kombinasjon.

Et lite mat og vintips i dag: Asiatisk laks og riesling! Nærmere bestemt Dr Gänz Winzenheimer Rosenheck Riesling trocken 2014 og salmalaks med grønnsaker!

Vinen har lite restsukker og kan derfor passe fint for de som vil passe på sukker/karboinntak samt diabetikere. Dette er en fruktig og fin riesling, den har både deilig fruktpreg og en matvennlig syre. Et godt kjøp om jeg må si.
Laksen er stekt med krydder i ovnen, grønnsaksblandingen er en ferdig grønnkålsblanding med hakket koriander.
Enkelt, sunt og godt.

(Mer mat og vintips? Sjekk Vinhøna)

Advertisements
Australia, Mat, Middag, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Riesling til Fårikålen.

Har dere fått spist noe fårikål enda i høst? Jeg har et godt tips til, om enn noe utradisjonelt! Det første jeg tenker på å drikke til er hvert fall ikke Australsk Riesling, men det kan jeg absolutt anbefale! Nærmere bestemt Wolf Blass Gold Label Riesling 2012.

img_5952

Wolf Blass Wines startet i 1966, det var tyskfødte Wolfgang Franz Otto Blass som startet det etter å ha flyttet til Australia i 1961. Blass var ikke en som startet på fromme og lykke, han var faktisk den yngste personen som besto Master i Ønologi i 1957!
Allerede på 70-tallet vant han prestisjepriser for vinene sine som han lagde sammen med vinmaker John Glaetzer.

img_5955

Vinen har en intens aroma av sitron, lime, hint av gummi og litt tropisk frukt. Den er rund på smak, syrebalansert med en del grønt eple, tropisk frukt og lang ettersmak. Jeg lurte litt på om den kunne være litt for tropisk til fårikål, men heldigvis passet den utrolig godt!

img_5960

Fyldig og rik men allikevel nok syre til å håndtere fettet i retten, noen kombinasjoner overrasker! Den går også godt til rekecocktail;

img_5956

Produktet er tilsendt

Tysk, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: Leitz Eins Zwei Dry 2015

Jeg smakte Leitz Eins Zwei Dry 2015 for en tid siden, en vin jeg rasket med meg på taxfree på Gardermoen, på vinmonopolet står det kun at de har 2011-årgangen, mulig det er en feil.

IMG_4481

Jeg har hørt flere ganger at Leitz er en kvalitetsprodusent i forhold til riesling, det var vel derfor denne flasken havnet i handlekurven da jeg hadde det litt travelt etter en reise sist, personlig hadde jeg ikke erfaring med vinhuset før denne flasken. Nettsiden til vinhuset kan vise til at Johannes Leitz ble årets tyske vinmaker i 2011, imponerende!

Leitzfamilien har lang historie innen vinmaking, faktisk helt tilbake til 1700-tallet. Det var likevel ikke før Johannes overtok vinhuset i1985 at det vokste til det det er i dag, fra 2.9 til 40 hektar! Han har også lykkes stort internasjonalt til tross for at han har holdt tradisjonene tett til hjertet og røttene dypt i Rheingau.

IMG_4482

Vinen har en balansert aroma av syrlige epler og søtere pærer, litt avdempet lukt. Smaken er behagelig, den har en fin syre og en frisk men rund smak av eple og sitrus. En helt grei riesling, men jeg hadde nok forventet litt mer.

Tysk, Vin, Vin-Onsdag

Vin-Onsdag: OMA Riesling.

Jeg har smakt flere av vinene til Ole Martin Alfsen tidligere, jeg likte godt både Barbera d`Alba og Langhe Nebbiolo, det er derfor moro å smake Rieslingen hans; OMA Riesling 2014 hvor han har samarbeidet med kjente Kloster Eberbach! (Les gjerne hele innlegget om Eberbach)

IMG_0457

Jeg kjenner med en gang at dette er en kvalitetsvin, ikke overraskende med tanke på de andre vinene til Kloster Eberbach, men man vet jo aldri. Innbydende aroma av modne epler, sitrusfrukt litt tropiske toner med et hint av mineraler. Den er frisk og meget velbalansert i smaken, litt på den syrlige siden, fyldig og fast med lang ettersmak.

collage

Dette er en vin som passer veldig godt til lyst kjøtt (for eksempel kalkun), fisk og skalldyr, vinen finnes også som magnum.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Mat, Må det være så avansert?, Middag, Paleo

Kalkunbiff.

Start uken med en sunn middag, kalkunbiff slår aldri feil!

IMG_0468

Her har jeg enkelt stekt squash og løk i en panne, kalkunbiff med smør og krydder i en annen, kombiner og voila: Sunn, enkel og rask hverdagsmat! Glutenfri, lavkarbo, paleo og veldig god!

IMG_0465

Hvis du har lyst så er middagen så sunn at du absolutt kan unne deg et godt glass riesling til også, god start på uken!

Tysk, Vin, Vintips

Ny årgang fra Kloster Eberbach!

Dette innlegget kommer lovlig sent, den nye 2013 årgangen fra Kloster Eberbach kom i mars, men bedre sent enn aldri! Jeg må si at jeg har gledet meg til å smake de, det tyske klosteret er viden kjent (bokstavelig talt) for sin deilige hvitvin og når de sier at 2013 er en av de bedre årgangene i nyere tid… Vel da åpner man ikke flasken i halvsøvne en kveld.

IMG_8735

Først litt historie, det var cisternemunker fra Burgund som grunnla klosteret i 1136, selv om klosteret fikk store skader under tredveårskrigen og måtte gjennom omfattende rekonstruksjon så opplevde det stor økonomisk suksess 150-200 år etterpå, etter andre verdenskrig var det den tyske stat som overtok eiendommen. De siste 150 årene har bygningene blitt brukt til forskjellige ting, fengsel og asylum for å nevne noen, men vinproduksjonen har fortsatt. Det er Dieter Greiner som er sjef for eiendommen i dag og hit til Tysklands eldste vingård kan man komme på omvisning, vinsmaking, musikkfestival og til å med gifte seg!

IMG_8736

En liten funfact er at det er fra kjellerne i Kloster Eberbach uttrykket “kabinett” kommer fra, viner man hadde høye forhåpninger til la man i – kabinett eller skap til videre lagring.

Vinene jeg har smakt er Kloster Eberbach Baiken Riesling Trocken 2013, Kloster Eberbach Steinberger Riesling Kabinett 2013 og Kloster Eberbach Riesling Trocken 2013.

Jeg vil begynne med Kloster Eberbach Riesling Trocken 2013. Jeg syns den gir lite aroma i starten, den er veldig lukket. Den kommer seg litt og man kjenner sitrus og litt epler av typen grønn. Jeg blir litt overrasket når jeg smaker på den da lukten tilsa at den skulle være noe friskere, den er mild på smak og gir en myk munnfølelse, slett ingen dum overraskelse. Den har medium syre og en god balanse mellom sitrus og moden frukt.

Kloster Eberbach Baiken Riesling Trocken 2013 er like lukket i aromaen, dette virker gjennomgående på alle tre. Den gir meg litt eple og sitrus og ørlite mineraler på nesen, etter lufting får den et innbydende tropisk hint i duften. Den har litt mer “futt” og spenst enn sin første bror, den er slank med balanserte eple, sitrus og blomstertoner. Lang ettersmak.

Kloster Eberbach Steinberger Riesling Kabinett 2013 er også lukket, man kjenner kun hint av moden frukt og litt sitrus. Smaken er veldig balansert, jeg liker ikke så godt søt riesling alene men denne er ikke dum. Tørket eple, banan, fersken, litt mineraler og sitrus får jeg ut av smaken som er veldig behagelig.

(Merk at vinene åpner seg mer etter en tid med lufting, de forandrer seg en del, derfor anbefaler jeg at du gjør det om du skal smake på de)

IMG_8737

Alt i alt er det tre veldig flotte viner som har inntatt vinmonopolet, en flott årgang! Hvis jeg måtte velge mellom de to første som er rimelig like så ville jeg valgt den billigste som hverdagsvin, forskjellen er ikke overveldende, men kan du såpass mye om vin at du setter pris på forskjellen så er livet for kort til å drikke “billig” vin, uansett ukedag. Prøv de to første til ost, fiskeretter eller lette sommerretter, den siste kan du prøve til blåmuggost eller matretter med litt sødme.

Frankrike, Mat, Middag, Tysk, Vin, Vintips

Årets fårikål med vin og akevitt!

I går ble årets fårikål servert, det må jo være noe av det “norskeste” vi gjør, invitere på lammekjøtt kokt i kål og servere noe sterkt til. Dette er jo også så paleo som det går an, kjøtt og kål, kanskje litt grønnsaker og potet til, ikke minst er det sunt og en hyggelig måte å samles rundt gryta på når høstmørket har kommet for fullt!

Fårikål er jo Norges nasjonalrett og er på mange måter både hverdagsmat og festmat, litt ettersom hva du selv legger opp til. Serverer du vin/champagne til og gjør en skikkelig aften utav det er det festmat, men restene spises jo fint som husmannskost dagen derpå! Det er også en rett som faller i smak både hos store og små, treåringen min skjønte ikke helt at det var et lam vi spiste, han skjønte at beina i gryten var lammet sitt men ikke hvordan lammet hadde spyttet de ut så vi kunne koke de.

lam

Jeg for min del syns det er viktig å velge kjøtt av god kvalitet når du skal handle inn til fårikål, se på det, klem på det og velg en pakke hvor det er mye kjøtt og ikke bare bein. Jeg er også så sær at jeg skjærer at mesteparten av fettet før det kokes, ikke fordi jeg er redd fett, men fordi det er så godt å bare lesse på kjøtt på tallerkenen når man skal spise det uten å sitte å pille av masse uappetittlig seig guffe. Jeg bruner også kjøttet i olje og med salt og rosmarin før jeg legger det i gryta, det syns jeg gir veldig god smak! I gryten legger jeg også kål (duh!), hvitløk, mer rosmarin, mye salt og pepper samt noen laurbærblader. Kokes i 3+ timer. Enkelt og godt! Men hvilken vin har man til?

IMG_6998

I år ble det fokus på hvitvin, hvis det blir en runde til med fårikål i høst så kommer jeg til å se litt på musserende vin og øl, men det får man ta hvis det blir aktuelt.

IMG_6999

Dette er altså Gustave Lorentz Burg Riesling 2010, Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 og Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Tre hvitviner fra henholdsvis Frankrike og Tyskland lagd på riesling-druen. Jeg noterte meg selvfølgelig litt smaksnotater på de enkeltvis før middagen, litt vanskelig å gjøre det under middagen med mat, barnehender osv. å holde styr på.

Josef Dockner Rosengarten Riesling 2013. Aromaen har en del frukt og man kjenner litt sødme. Smaker moden frukt, blomster og jeg syns den tenderer til å være litt sur-søt, litt vanskelig å forklare. Den balanserer imidlertidig dette godt, jeg syns den er noe spesiell men veldig god, det er litt behagelig mineralitet i den også. Jeg kan også nevne at den passer til ost, det har jeg selvfølgelig prøvd. Ost er noe det går en del av i heimen, så osteviner er alltid velkomne.

IMG_6992

Bischöfliche Weingüter Trier Ayler Kupp Riesling Spätlese trocken 2011 er en noe mer syrlig og frisk vin i forhold til den første jeg så på. Man kjenner at det er sitrus i aromaen og dette lar seg kjenne også i smaken. Den gir et godt “kick” av syre men er allikevel rund i smaken og man kjenner at den har grapefrukt og melon i seg. Også denne en del mineralitet.

IMG_7008

Gustave Lorentz Burg Riesling 2010 er en del mer sødmefull og rundere enn de to første vinene selv om den er frisk, klare toner av moden frukt og hint av sitrus og mineraler her også. Skulle jeg velge kun en av de hadde nok valget falt på denne til fårikålen.

IMG_7015

Noe annet som er vanlig å ha til fårikålen er jo akevitt, nordmenn elsker jo en unnskyldning til å dra frem den tradisjonelle korn og urtebaserte spriten. Grevinnen og Hovmesteren Akevitt (jeg skrev om rødvinen til Grevinnen og Hovmesteren i julen i fjor) er en juleakevitt, men passer selvfølgelig til fårikål også.

IMG_6986

Jeg må ærlig innrømme at jeg tidligere ikke har vært så glad i akevitt, det har vært noe andre har drukket i julen og noe jeg har smakt på etter ett vinglass for mye og rynket relativt sterkt på nesen av. Men jeg vet ikke om det er nettopp denne akevitten eller det faktum at jeg har blitt en del eldre som gjør at jeg faktisk satte pris på en akevitt både til maten og etterpå, jeg likte urtepreget og godfølelsen den gir magen som har litt for mye fårikål i seg. Selv om den ikke er like lettdrikkelig som italienske Strega  (hvorfor er det ingen som importerer det til Norge?) så liker jeg den! Godt preg av sitrus, karve, anis og fennikel.

IMG_7022

Dette er altså høstens hvitviner jeg mener du trygt kan sette frem på fårikålbordet!

IMG_7027

Ett lite tips til den som går på lavkarbo og gjerne vil kose seg med fårikål: bruk blomkål i stedet for potet til kjøttet!

IMG_7028

Desserten ble en sukkerfri mandelkake, oppskriften på den kommer i morgen!

IMG_7032

Nyt høsten og lammesesongen videre, tenn litt telys og i peisen om du har, høsten er en super årstid å nyte inne med god samvittighet!

Produktene er tilsendt