Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lunsj, Mat, Må det være så avansert?, mellommåltid, Sunnere hverdagsvalg

Sommerlig vannmelonsalat.

Når det er sommer og varmt er det deilig med noe friskt og godt, en rett jeg ofte lager om sommeren er vannmelonsalat med mynteblader og fetaost!

Du skjærer vannmelon i firkanter (legg de gjerne litt på papir for å renne av seg) og topper med fetaost, valnøtter og mynteblader! Er du litt søtmoms kan du ha over litt honning, er du saltmoms som meg har du på litt salt!

Et forfriskende, sunt og enkelt måltid du lett kaster sammen i sommer!

Advertisements
Hage og planting

Gro din egen vårløk og salat!

Jeg har et prosjekt hvor jeg prøver å være litt flinkere til å plante ting, gro litt spiselige planter og urter osv. Tenkte jeg skulle tipse om to ting jeg foreløpig har fått til som er superenkelt (jeg har ikke grønne fingre)!

Vårløk: Du sparer den nederste biten når du skjærer den opp, ca 1.5-2 cm og setter den i vann – vipps, etter noen dager har den plutselig skutt i været igjen!
Man kan plante den i jord også, dette skal jeg prøve senere i vår.

Hjertesalat: samme prinsipp som vårløken, spar den nederste biten og sett den i vann…

Tar gjerne i mot tips til andre ting som er enkle å få til!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Paleo, Supermat

Hjemmelagd lunsj fra Hawaii: Poke!

Har dere fått med dere den nye trendmaten fra Hawaii, Poke?
Selv har jeg ikke fått vært på Hawaii enda (det står på listen), men Poke er visstnok en rett man finner over hele Hawaii, enkelt forklart er det en fiskesalat med rå fisk!
Poke betyr å kutte opp og det er det du må gjøre når du skal lage denne retten, jeg har nylig gått til innkjøp av en mandolin og kan anbefale det på det sterkeste!

img_7977

Du skal nemlig kutte opp masse deilige rå ingredienser og legge de lagvis!

collage

Basisoppskriften på Poke er som følgende: Marinert rå fisk (tunfisk/laks), sesamfrø og vårløk. Men selvfølgelig så kan man tilsette masse andre godsaker, jeg gjorde en liten research på hva som var vanlig å bruke og endte opp med følgende: salat, paprika, mango, agurk, avokado, sesamfrø, chiafrø, hakkede makadamianøtter, gulrot, fersk koriander og vårløk.
Men først må fisken marineres:

img_7976

Jeg blandet chili, hvitløk, ingefær, soyasaus, sesamolje og chilisaus (basert på oppskrifter fra Hawaii) og tilsatte laksen i terninger og lot den ligge en time, visstnok blir den bedre om den får ligge over natten.
Så er det bare å hakke/skjære grønnsaker og frukt mens laksen koser seg i marinaden.

img_7975

Å tilsette mango (og frukt generelt) i mat er ikke noe jeg gjør ofte, jeg er ikke superglad i frukt i mat eller i blodsukkerstigningen den gir, men når man skal lage en autentisk rett som dette bør man bruke de anbefalte ingrediensene, og det ble kjempegodt (mango og chili er en klassisk kombinasjon)!

img_7979

Så er det bare å legge alt lagvis med fisken og frø på toppen med resten av marinaden.

img_7978

Det ble utrolig fresht og godt, nydelige smaker! Jeg skjønner godt at dette blir kalt den nye sushien!

img_7992

Har du tilgang på fersk tunfisk så prøv gjerne det, her i indre Oppland ble det salmalaks!

img_7993

Sunt og godt!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, kveldsmat, Lavkarbo, Lunsj, Mat, mellommåltid, Sunnere hverdagsvalg, Supermat

Salat-inspo!

En kjapp liten post om en salat jeg spiste her om dagen! Spinat, røkelaks, egg, vårløk og hjemmelagd majones = helt nydelig!

img_7711

Masse sunt fett og proteiner fra egg og laks, vitaminer og antioksidanter fra spinaten. Tok meg ikke mange minuttene å kaste sammen heller.

img_7713

Det fine lilla saltet er for øvrig et rødbetesalt jeg kjøpte på apoteket, det gir kjempegod smak.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag, Sunnere hverdagsvalg

Rødbeter i nydelig salat med chevre og valnøtter.

Rødbeter og andre beter har blitt “moderne” igjen, og det er bra for denne knallrøde, norske rotgrønnsaken er kjempesunn!
Rødbeter inneholder kraftige antioksidanter, flere ulike vitaminer (folat, B, C, E) og rikelig med mineraler som både kalsium, jern, kalium, magnesium, kopper, fosfor og sink og kan kalles Superfood.
Passer for eksempel kjempegodt i denne salaten:

img_7531

Men først, hvordan tilbrede den? Det finnes mange ulike måter, det enkleste er nok å bake de i ovnen eller koke de, jeg valgte å bake de i ovnen da jeg skulle lage salat.

img_7512

Legg de i en ildfast form, hell over litt olje og la de kose seg i stekeovnen på 180 grader i 2-2 1/2 timer (stikk de for å kjenn om de er møre).
Så må du skrelle de mens de er varme, da må du ha tykke hansker – dette er varmt! Dette kan for øvrig gjøres lenge før, du kan ha de liggende skrelt i kjøleskapet i flere dager.

img_7519

Jeg syns rødbeter passer godt sammen med geitost og valnøtter og anretter derfor salaten med stekt chevre, rødløk og valnøtter, det er også kalkunrester i midten men det er ikke så lett å se (du kan gjerne lage den vegetarisk, men jeg skulle ha den til middag og trengte derfor 150-200 gram kjøtt).

img_7525

Nydelig og sunn salat! Du kan også lage en god dressing til, varm opp litt honning og bland med for eksempel valnøttolje og krydder. Sødmen sitter god med både rødbeter, ost og nøtter.
Av vin vil en frisk hvitvin passe godt til, en Sauvignon Blanc for eksempel.

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat, Middag

Chevresalat med prosciutto og valnøtter.

Hva med en deilig salat nå før all julematen? En som er glutenfri, lav på karbohydrater og har mye proteiner og sunt fett!

img_7025

Til 2:

En pakke chevre (her i huset bruker vi en pakke chevre per pers, men vi er ganske osteglupske)

Valnøtter

1 pakke ferdigsalat

Valnøttolje (evt. olivenolje)

Prosciutto eller annen spekeskinke

Stek noen skiver av skinken i ovnen til de blir sprø, 200 grader i 5-10 minutter (følg med) og skjær osten i skiver mens du venter. Anrett salat, rå skinke og valnøtter på en tallerken, legg på osten, hell over olje og legg de sprø skinkebitene på toppen.

img_7027

Helt nydelig! De sprø skinkebitene er veldig viktig for helhetsinntrykket, det blir fort litt kjedelig konsistens uten.

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Lavkarbo, Mat, Middag

Gresk aften.

Jeg var i Hellas en uke i starten av September sammen med sønnen min, der har jeg ikke vært siden 2009. Jeg hadde valgt et hotell med veldig god mat og ble inspirert til å lage mer gresk mat hjemme, det er jo så godt med middelhavsmat!  Masse grønnsaker, ost, kjøtt og krydder, ingenting slår salat med fetaost og en god olivenolje… Dette er også veldig sunn mat, lavt på karbohydrater om du dropper brød og meget blodsukkervennelig!

Jeg måtte selvfølgelig servere litt gresk mat til mannen min da vi to yngste i familien kom hjem solbrune og fine! Valget falt på gresk salat og greske kjøttboller, alt med tzatziki til!

img_5892

Jeg trenger vel ikke si så mye  om hvordan man lager dette, det kommer rimelig visuelt fram… Husk god olivenolje til salaten!

img_5895

Det som gjør kjøttbollene greske er krydderet; paprika, hvitløk, kumin og oregano!

img_5898

Mettende, sunt og godt! Anbefales!

Cøliaki, Diabetikermat, Dietter, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat

Kyllingsalat med jordbær.

Det nærmer seg høst og tid for kjøttgryter og kraftigere mat, men denne uka har Norge vist seg på sin beste side, hvert fall her på Østlandet, derfor ble det en sommerlig nydelig salat til lunsj her om dagen:

IMG_5538

Her har jeg kastet sammen litt grønn salat og basilikumblader, toppet med litt mozzarella, valnøtter og jordbær samt stekt kyllingfilet. Utrolig enkelt og smakfullt. Jeg har også helt over litt olivenolje og balsamicoeddik for det lille ekstra!

IMG_5542

Selv om salaten inneholder jordbær er den å anse som en lavkarbosalat, den er også proppet med vitaminer, sunne fettsyrer og proteiner!

Cøliaki, Diabetikermat, Kosthold, Lavkarbo, Lunsj, Mat

Italiensk tallerken.

På lørdag fant vi ut at det lenge siden vi hadde spist en italiensk lunsj, da kastet jeg sammen dette nydelige fatet…

IMG_4634

Dette er forskjellige italienske skinker og pølser (salame), bøffelmozzarella (her er det stor forskjell på vanlig mozzarella fra ku, smak selv!), søte tomater, basilikum og artisjokkhjerter.

IMG_4639

Glemte pesto, det er et must! Det beste med sånne fat er at det er så enkelt å kaste sammen! Ha en flott uke folkens!