Blogg, Lunsj, Mat, Matprosjekt, Middag, Spania, Vin

Smaken av Spania: Andalucia.

Tid for et nytt kapittel i Spaniaprosjektet; det er sydlige Andalucia som står for tur, hvis du vil lese om de andre områdene kan du gjøre det her.

Den spanske regionen Andalucia som ligger helt sør består av  Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga and Seville. De er kjent for tyrefekting, flamenco og ikke minst sherry som vi skal se nærmere på. Sherryen blir produsert i det såkalte sherry-trianglet, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria og Jerez de la Frontera.

turismo-andalucia

Sherry er en sterkvin hvor basisen er helt vanlig hvitvin av tre druer: palomino, moscatel og pedro ximenez. Hvitvinen blir så forsterket av druebrennevin slik at alkoholprosenten stiger over 15%.

Det er flere typer sherry:

  • Fino er den tørreste og blekeste av de tradisjonelle typene sherry.
  • Manzanilla er en variant av fino sherry, laget i områdene rundt San Lucar de Barrameda.
  • Amontillado er sherry som først har blitt lagret under flor, et hvitt belegg som dannes på toppen av væsken under gjæring. Resultatet er mørkere enn fino, men ikke så mørk som oloroso.
  • Oloroso er en sherry-variant som har vært lagret og oksidert lengre enn fino og amontillado, noe som gir en mørkere og fyldigere vin.
  • Palo Cortado er en sjelden type sherry som har fått forhøyet alkoholinnhold, og har blitt lagret uten flor. Den utvikler likevel egenskaper som ligner på amtillado, med noe av fylden til oloroso.
  • Sweet Sherry (Jerez Dulce på spansk) lages ved å tilsette Pedro Ximénes eller muskatellvin til en av de foregående typene.
  • Cream sherry er en vanlig type søt sherry.

Jeg bestilte La Gitana Fino Clasica da jeg skulle lage litt mat fra dette området, jeg må ærlig innrømme at jeg ikke har smakt sherry før, men det er en første gang for alt! Maten som jeg valgte fra boken var ristet paprika (pimientos asados) og potetkaker med serranoskinke (panqueque de patatas con jamon serrano), det var en del retter til men det var mest sjømat (blekksprut osv.), derfor ble det kun disse i Andalucia-kapittelet.

IMG_6252

Ristet paprika er for så vidt enkelt, men det kan være litt vanskelig å vite når de er ferdig stekt og når de er kalde nok til å skrelles. (Ja, jeg har brent fingrene ved flere anledninger, det har litt med tålmod å gjøre også.) Men det er egentlig bare å steke hele paprikaer i ovnen, avkjøle de i plastpose og dra av skinnet. Da har paprikaen forandret seg til søte og aromatiske biter. Det sto ikke krydder i oppskriften i det hele tatt men jeg hadde på litt olivenolje, salt og pepper før servering allikevel.

IMG_6253

Potetkakene med serranoskinke var egentlig like enkle som paprikaene, selv om de siste jeg stekte var penere enn de første, skarp læringskurve på teknikken altså. Matretten består av poteter, serranoskinke, hvitløk, fersk rosmarin, olivenolje og krydder. Revet potet blandes med de øvrige ingrediensene og stekes i kaker, imens smaker du på sherryen…

IMG_6259

Som sagt har jeg aldri smakt sherry før, det tok litt tid å venne seg til sterkvinen (som ikke var så annerledes fra portvinen, hva er egentlig forskjellen bortsett fra den opplagte PORTugal faktoren?), hvert fall til mat, man kan fort få litt promille om man glemmer seg å drikker den like fort som vanlig vin! Men den var i og for seg spennende, litt mer konsentrert enn en hvitvin og hadde toner av epler og nøtter med en elegant tørrhet. Ikke minst passet den godt til fingermaten!

Dette var to gode retter som jeg kommer til å bruke ved andre tapas-anledninger, jeg gleder meg til å fortsette på spaniaprosjektet!

Advertisements
Dessert, Lunsj, Mat, Matprosjekt, Middag, Musserende, Spania, Vin

Smaken av Spania: Catalonia, del 3.

Da var det tid for tredje og siste del av Catalonia! (Hvis du vil lese mer som spaniaprosjektet kan du lese del 1 og del 2 også)

Jeg valgte å ta desserten samme dag som tunfisk salaten i og med at man gjerne blir litt mindre mett av en salat og dermed har bedre plass til en dessert, selv om desserten ikke er av det mest usunne slaget!

Tunfiskretten heter Xatò og er en relativt enkel rett å sette sammen, utfordringen her, som med torskeretten på del 2, er romanesco sausen, den består av mandler, ristet paprika, hvitløk, rødvinseddik, olje og krydder og lages i kjøkkenmaskin,

IMG_6283

Salaten består av salat, tunfisk, egg, løk, oliven og persille, en veldig sunn og god rett. Jeg må bare si at jeg har blitt veldig fan av den romanesco sausen, den passet ypperlig til tunfisken også!

Vinen som var anbefalt til var en Penedès-rosevin, Rene Barbier Rosado. (Også god til jordbær som dere sikker skjønner på bildet)

IMG_6269

Vinen har et tydelig jordbærpreg, litt kirsebær og en del tørrhet fra fruktkjernen som passer ypperlig til maten.

IMG_6282

Alt i alt en ypperlig kombinasjon med balanserte smaker, denne anbefales på det sterkeste!

Så var det desserten da, Ensalada de frutas, fruktsalat med cava! Som den cava-elskeren jeg er så visste jeg at dette kunne ikke gå galt!

IMG_6262

Anbefalt vin til var Codorníu Clasico, Seco, denne nytes både på og til maten! Jeg forventet en søt musserende vin, men det jeg fikk var en meget velbalansert halvsøt vin. Jeg ble veldig positivt overrasket over denne, den hadde preg av melete eple, litt sitrus og nøtter. Passet helt perfekt til maten!

IMG_6267

Forskjellige bær med cava, i oppskriften sto det 100 gram med sukker men det droppet jeg. Utrolig godt og noe jeg kommer til å gjenta!