Sukkerfri bakt ostekake med mascarpone og blåbær.

Det er lenge siden jeg har lagd en skikkelig kake, men sist helg måtte jeg bare lage en høstlig kake. Inspirert av flere på Instagram og en kake jeg så i Mat&Vin så lagde jeg denne:

En sukker- og glutenfri bakt ostekake med mascarpone og blåbærsaus.

Oppskriften får du her:

Bunn:

Kle en springform på 20-22 cm med bakepapir og smør kantene. Bland mandler, sukrin og smeltet smør og trykk ut i formen (litt oppover kantene). Stek på 180 grader i 15-20 minutter.

Ostemassen:

  • 200 gram philadelphia
  • 250 gram mascarpone
  • 50 gram yoghurt/kvarg (vanilje/naturell)
  • 150 gram sukrin+
  • 4 egg
  • vaniljepulver/frø fra en vaniljestang

Rør sammen alle ingrediensene utenom eggene, de vispes inn 1 og 1 når ostemassen er jevn. Pakk hele springformen inn med noen lag aluminiumsfolie slik at vann ikke slipper gjennom og hell ostemassen over bunnen (avkjølt). Stek 1 – 1 1/2 time på 150 grader i vannbad.
Avkjøl og sett i kjøleskap, gjerne dagen før den skal serveres.

Sausen er den samme som jeg serverte til panna cotta tidligere i uken (300 gram blåbær, 50 gram sukrinmelis, 2 ss cointreau, 3 ss appelsinjuice blandes). Du kan gjerne helle den over hele kaken hvis den ikke skal transporteres i ettertid, da kan det fort renne utover.

En utrolig flott og smakfull bakt ostekake som ble utrolig mye sunnere av å få byttet ut sukkeret. God helg!

Advertisements

Sukkerfri Panna Cotta med sesongens blåbær.

Det blir litt lite skriving her for tiden, jeg har hatt det ganske travelt i det siste med pressetur til utlandet og jobbtur til Oslo, jeg skriver jo artikler for en del magasiner og hadde flere deadlines sist uke.  Men fremover blir det heldigvis litt roligere!
Her er en panna cotta jeg lagde i helgen som var:

Oppskriften på sukkerfri panna cotta er som følger:

Du trenger (til 4 glass av størrelsen over):

  • 5 dl fløte
  • 1 dl sukrin+
  • 1 vaniljestang/vaniljepulver
  • 3 plater gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann og kok opp fløten, sukrinen og vaniljen (skrap ut frøene om du bruker stang). Klem vannet ut av gelatinen og rør ut i den varme væsken før du heller over glass/skåler og setter i kjøleskapet noen timer.

Blåbærsausen lager du enkelt ved å ta 200 gram blåbær, tilsette 2 ss appelsinjuice, 1 ss cointreau, 2 ss sukrinmelis, blande godt å la å stå å marinere en stund før du serverer. Kjempegodt!

Sukker- og glutenfri kanelbollekake.

I dag har jeg en oppskrift dere er nødt til å prøve, jeg lagde denne nydelige sukker- og glutenfri kanelbollekaken her om dagen! Bare se hvor saftig den er:

Oppskriften er som følger:

2 egg
100 g kesam original
2 ss smeltet smør
50 g kokosmel
20 g vaniljeproteinpulver
2 ts bakepulver
3 ss sukrin (gjerne en blanding av sukrin+ og sukrin gold)
1 ss fibersirup gold
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1/4 ts salt
cirka 0,5 dl melk, den skal være ganske tykk så bland i litt og litt.

Jeg bruker økologisk kokosmel fra Funksjonell Mat, kokosmel er litt søtere enn andre glutenfri meltyper.

Proteinpulveret jeg bruker er QuestProtein med Vaniljemilkshakesmak, det er suverent på smak alene og i bakst. Proteinpulverene til Questnutrition egner seg spesielt godt til baking.

Bland sammen våte og tørre ingredienser for seg og sett ovnen på 175 grader. Blant alt og la stå til du har lagd toppingen. Til toppingen bruker du noen spiseskjeer Fibersirup gold og kanel. Denne blandingen riller du over kakedeigen når du har hatt den i form, slik du ser under:

Stek på 175 grader i 25 minutter.

Denne kaken må du vente helt til er avkjølt med å skjære opp da den er supersaftig, jeg lover at den er verd å vente på!

Dette er med hånden på hjertet en av de beste kakene jeg har lagd!

 

Mine beste lavkarbo knekkebrød!

I dag vil jeg repetere oppskriften på knekkebrødene mine, de går nemlig på repetisjon her i huset. Nå har til og med svigermor kastet seg på og har jevnlig bestilling på det!

Oppskrift:

Bland sammen 100 gram sesammel, 3 dl lunkent vann og 2 ss fiberhusk per brett i en bolle, visp til en røre. Tilsett gjerne noen ss knuste linfrø om du ønsker. Smak til med salt, jeg bruker mye salt da jeg liker det. Hell over på bakepapir på en stekeplate. Strø over sesam- og linfrø og stek først i 10-15 minutter før du risser inn formene også ca en time til (sjekk om de er sprø).

Meget magevennlige, lavkarbo knekkebrød!

Enkel ProPud iskrem.

Det blir ikke så mye blogging nå om sommeren, jeg prøver å balansere skolearbeid og frilansjobbing med å ha tid sammen med resten av husstanden som i motsetning til meg har ferie!

Men dere skal få en superenkel iskremoppskrift, sukkerfri og proteinrik:

Du blander en boks ProPud (sjokolade f.eks.) med 2 ss gresk yoghurt og litt sukrinmelis og heller opp i isformer og vips – du har proteiniskrem!

ProPud selges forskjellige steder (til forskjellig pris), jeg kjøper i Sverige eller bestiller på f.eks. Tights.no (50 kr i rabatt med koden 7102Y.).

Sukkerfri bringebærkake.

Funksjonell Mat har fått et nytt bakeprodukt, nemlig bakemiks!
Bakemix er en glutenfri miks med bare naturlig søtning. Den er nøytral og moderat søtet i smak, som gjør den til et perfekt utgangspunkt for mye ulik bakst.
Den er:

  • Glutenfri
  • Kun naturlig søtning
  • Svært allsidig til bakst
  • 10% protein per 100 gram
  • Perfekt til sukkerbrød

Som overskriften tilsier lagde jeg bringebærkake:

Jeg tilsatte ekstra søtning (sukrin+) og en pakke frosne bringebær og lagde etter anvisning, det ble knallgodt!

Server gjerne med sukkerfri krem. Sommerens beste kake!

Enkel sukkerfri tyttebærdessert.

Enklere enn denne desserten blir det ikke; rørte tyttebær + krem =

Jeg hadde sukkerfri rørte tyttebær i fryseren som jeg tok frem til en middag her om dagen, restene blandet jeg med kremfløte pisket med sukrinmelis. Enkelt og greit en deilig dessert det tar få minutter å lage!

To sukkerfri tjukkmjølks pannacottavarianter.

Jeg fikk relativt dilla på tjukkmjølks pannacotta da jeg lagde det til 17.mai og jeg har testet å ha litt kardemomme i den, det ble utrolig godt! (Originaloppskrift her) Her er to nydelige varianter jeg har lagd i det siste:

Her har jeg brukt sukkerfritt syltetøy med eple og pæresmak og toppet med eplepaikrydder (genialt til det meste av desserter og bakst).

Her består toppingen av moste friske bringebær blandet med yoplait sukkerfri bringebæryoghurt!

Supergode og enkle desserter!

Årets sukkerfri pavlova!

Her er pavlovaen jeg lagde til 17.mai i år, bedre sent enn aldri!

Jeg har brukt min egen pavlova oppskrift, men i år så byttet jeg ut halve sukrinmelisen med sukrin+, noe som gjorde den litt lysere i fargen.

I tillegg til det tradisjonelle fyllet med vaniljekrem og jordbær brukte jeg også brente mandler og mynteblader, det ble utrolig godt! Skikkelig deilig med knasende nøtter og kjølige blader.

Mandlene hakker du og varmer opp i en kjele med sukrin gold til den er flytende, før du heller over kaka, server med krem!
Når du bytter ut sukkeret med sunnere alternativ er kaken såpass sunn at du gjerne må lage den oftere enn bare til 17.mai, variasjonspotensialet er jo også tilnærmet uendelig!