Enkel lavkarbo eggepanne.

Noen som er i gang med å planlegge et sunnere år? Hva med denne enkle retten, som kan brukes som både frokost, lunsj, middag og kveldsmat? Den er både proteinrik, lavkarbo og glutenfri.

Du visper sammen egg, evt eggehviter om du ønsker det (vær klar over at da mister du de fleste vitaminene osv.), og heller over i en panne med smør og topp med tomat, mozzarella, basilikum og krydder. Bruk det du har. La stå til osten smelter.

Enkelt og deilig! Skal du  ha det til middag kan du f.eks. ha en grønn salat og Funksjonell Mats Chiabrød til, for ekstra metthet.

Sommerens enkleste tilbehør.

Sommerens enkleste tilbehør er karamellisert rødløk, bare prøv det. Det passer til det aller meste og lager seg nærmest selv!

Skjær masse rødløk, ha i en tørr stekepanne og la det surre på medium-lav varme i 45-60 minutter. Perfekt å ha på pølsa, spareribs og annen grillmat, på hamburgeren… Vi hadde det sågar til biff her om dagen. Har du kjøtt – passer det til.
I tillegg er det sunt, lavkarbo og ikke minst billig!

Enkel lavkarbo snackstallerken.

Jeg ser ofte at folk syns det er kjedelig å lage mat til en person, gidder ikke lage skikkelig mat, tar en brødskive i stedet osv. Sånn er ikke jeg. Hvis jeg skal lage meg en liten lunsj, kvelds eller lignende lager jeg gjerne noe slik:

Det tar ikke så mange minuttene mer enn å smøre brødskiver; å kaste noe ost, skinke osv. på en tallerken, og så mye sunnere, fancy og deilig da!

Ikke så instagramvennelig…

Men lavkarbo, enkelt å lage, tar kort tid og smaker digg!

En typisk lavkarbomiddag, pølser (sjekk kjøtt og karboinnhold, bør være under 4 gram karbohydrater) og grønnsaker med ost.

Jeg slår et slag for rekecocktailen!

“Rekecocktail er bare såå 80-talls” Whatever, jeg digger rekecocktail!

Fyll et cocktailglass med reker, grønnsaker som tomat, agurk, vårløk, krydderurter, majones / aioli og andre ting du liker: Vipps en sunn og deilig forrett!

Slå et slag for retroretten du også!

Deilig lavkarbosandwich med asparges og brie.

Denne sandwichen spiste jeg til kveldsmat her om dagen, det var sabla godt!

Som brød har jeg brukt Funksjonell Mats chiabrød, de stekte jeg som rundstykker. Når de var ferdig stekt stekte jeg noen av de på varmluft slik at de fikk den sprø konsistensen jeg var ute etter til sandwichen.

Så har jeg hatt på smør, fenikkelsalami (anbefales om du ikke har smakt den), asparges (kokt 2 minutter), soltørket tomat og brieost. Topp gjerne med valnøtter og krydder.

Sunt og godt!

Pekannøtter.

Jeg elsker pekannøtter, de har ikke vært så populære i Norge før men nå har man endelig fått øynene opp for denne digge nøtta!
Jeg kjøper mine her til 90 kr for en pakke på 340 g, prisen her hjemme er dessverre meget høy enda.

Visste du at pekannøtter er rike på fiber (9.6 gram per 100 gram)? Eller at det er fordelaktig spise de på kvelden på grunn av det høye magnesiuminnholdet som kan gjøre det lettere å sovne? De inneholder også kalium som senker blodtrykket. Ekspertene anbefaler å spise 30 gram per dag av disse proteinrike godsakene, da får du også i deg sink, proteiner og sunne fettsyrer som metter.

Jeg bruker de til alt, i desserter, til yoghurt, bakst… Hvis du har en oppskrift med pekannøtt så del den gjerne med meg! Her er min deilige cookieoppskrift med pekannøtter.

Hellas på tallerkenen!

Andre som skal være hjemme å jobbe og studere i sommer? Her blir det skikkelig Norgesferie, etter en måned i Thailand og en kort uke i Spania i vår er det helt greit å bruke sommeren på studier og jobb! Ikke minst å glede seg til en heidundrandes utenlandstur i desember etter eksamen!
Man kan jo reise bort på matfronten, for eksempel til Hellas:

Igjen – råvarer er viktig! Skikkelig gresk fetaost, gode tomater med mye smak, en god hjemmelagd tzatziki og 50/50% karbonadedeig/lammekjøttdeig med greske krydder!

Ikke glem en skikkelig olivenolje på alt sammen!

Smaker Hellas, sunt og godt!

Rødbettartar med valnøtter og blåmuggost.

Hvis du har kjøpt inn å lagd den deilige rødbetesalaten jeg tipset om på onsdag fikk du sikkert en del rødbeter til overs, hvis ikke så er dette et godt tips til en gang du har rester av disse røde godbitene.
Jeg har kalt retten Rødbettartar, det er en slags vegetarversjon av kjøttvarianten (som også er veldig god), paret med blåmuggost og valnøtter, helt nydelig kombinasjon!

Du skjærer kalde, kokte rødbeter i tynne skiver, legger blåmuggost og valnøtter på samt litt salt og ringler enten honning eller olivenolje på (spørs om du vil ha en søt eller saltere variant).
Dette er en smaksharmoni som eksploderer i munnen, helt fantastisk! Perfekt som forrett eller dessert.

I følge Varsomhetsplakaten bør man opplyse om at man spiser mer enn kun det som er avbildet for å ikke oppfordre til underspising, jeg får derfor vise hva jeg spiste etter denne “kveldsmat-forretten”, jeg er på ingen måte noen person som spiser lite:

Masse hjemmelagde knekkebrød med ruccola, røkelaks, rømme og rødbetesalt (som selvfølgelig også anbefales på det sterkeste). Ypperlig kveldsmat for folk som trener, husk at det er om natten vi restituerer mest!

All I want for Friday…

…er en tallerken med nydelig italiensk mat!

Nesten null karbohydrater og masse fantastiske smaker! Jeg topper også med olivenolje før servering. Ha en flott fredag!